一入蚝门深似海,国内有这么多好吃的生蚝你竟然不知道!

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一入蚝门深似海,国内有这么多好吃的生蚝你竟然不知道!

天气一冷,各种来自大海的“当季限定美味”就会陆陆续续霸占我们的餐桌。秋冬交替,各种海鲜们为了繁殖过冬卯足了劲儿储存营养,正是一年中最肥美的时候。

一入蚝门深似海,国内有这么多好吃的生蚝你竟然不知道!

秋冬时节的生蚝,是最令人欲罢不能的美味之一。因为只有寒冷的海水,才能生长出鲜美爽脆的肉质。

许多人说起生蚝,首先想到的是——“生吃+柠檬汁儿+白葡萄酒”外国吃法。

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其实,很多人也吃不惯生的牡蛎

哎呀,大家可别忘了咱们地大物博的大天朝啊。其实,国内的优质生蚝同样非常美味,配上“十八般武艺”的烹饪方法,酒餐搭配也更有趣味呢。

今天,就让我带大家在祖国大地走上一圈,领略一场“蚝”门盛宴吧!

第一站——广东湛江蚝

生长在广东湛江原生态海域中的湛江生蚝,爽滑甜美,脆而无渣,据说是目前国内生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。

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湛江的养蚝场

水底藏着多少美味的湛江蚝呢?

湛江蚝最经典的吃法,自然是蒜蓉炭烤。它的美味秘密在于撒在生蚝上的蒜蓉,那是热油煸炒过的熟蒜,香气扑鼻,冒着第二天“口气熏天”的危险也要多吃几个。

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约上三五知己,到夜宵烧烤摊去,点上几打蒜蓉炭烤生蚝,不醉方休。这份深夜美味,不知道慰藉了多少吃货的肠胃。

美酒搭配

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玛卡丽(灰皮诺)白葡萄酒

生蚝清淡爽口的食感与红葡萄酒注定难以“在一起”。口感清淡,单宁微弱的白葡萄酒才能令生蚝不会产生令人不悦的铁锈味。而玛卡丽这款经典的灰皮诺拥有清爽、纯净的口感,不会抢去生蚝的风头。

第二站——广西钦州大蚝

也许你没听说过钦州大蚝,实际上,广西钦州是远近闻名的“大蚝之乡”。据记载,钦州渔民在350多年前就已经开始采蚝、制蚝、吃蚝了。

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钦州的蚝场丰收啦(口水ing)

因为这里是钦江和茅岭江两条淡水河的交汇处,水质优良,饵料丰富,钦州大蚝的蚝肉可以长到手掌那么大呢!

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很有钦州特色的大蚝做法是“橄榄蒸大蚝”,一只入口,顿觉蚝香四溢,肉嫩多汁,诱人的橄榄香气和海洋的味道,组合出独特风味。让人爱不释口,一试难忘。

美酒搭配

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嘉斯山海韵园长相思白葡萄酒

海韵园是一个临海的葡萄园,令这里出产的长相思也带上海洋的矿物气息。这份来自海洋的清新风味,与生蚝相得益彰。长相思自身的草本气息,也与橄榄相辅相成。

第三站——山东红岛海蛎子

山东人叫牡蛎为“海蛎子”。山东人有多爱吃海蛎子呢?光是青岛市,日消耗量就达20万斤!

在青岛,有一个盛产海蛎子的地方——红岛。这里的海蛎子大部分是野生的,每年天气转冷潮水褪去时,就是红岛海蛎子最肥美的时候。因为肉质鲜美,这里每年都能吸引大批游客和渔民前来赶海

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想要“对付”肥美的海蛎子,最好的办法就是“无为而治”——不添加任何佐料,不撬壳,直接原只放到炭火上烤制。等到海蛎子微微“开口”时,就是最佳的品尝时机!

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用小刀轻轻撬开,将肉质和海蛎子一并吞下,海水的矿物味涌入口腔,令海蛎子的肉质倍添爽滑甜美

美酒搭配

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吧王(领峰)雪当利白葡萄酒

因为原只碳烤的海蛎子没有添加任何佐料,完全就是海蛎子的本味,加上淡淡的烘烤气息,是最接近西方吃法的烹饪方式。此时,简单清爽的,没有过桶的霞多丽将是非常好的搭配。

第四站——香港金蚝

爱吃粤菜的小伙伴,应该听说过:蚝豉,其实就是晒干了的牡蛎肉。而优质的蚝豉,又叫“金蚝”个大肥美,色泽金黄、肉身厚重、饱满如元宝

香港的流浮山出产的极品金蚝,唯有识途老马才会来到这个小岛寻找美味,著名影星周润发就是流浮山金蚝的忠实粉丝。

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普通的蚝豉(左)和金蚝(右)

天还没亮,岛上的渔民们就会把蚝肉取出。温柔和暖的阳光,干爽畅快的海风,这样才能干燥地蒸发蚝的水分。

有经验的渔民说:“有的人晒蚝,会先蒸熟,但生蚝的精华就一并丢失了。”

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将金蚝下锅煎熟,沾上砂糖,是最地道也是最能体现金蚝美味的吃法。表皮的焦脆还没来得及细细品味,内里的鲜嫩就在口中风起云涌,直叫人牵肠挂肚,心心念念。

美酒搭配

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法莱丽夏布利特等园白葡萄酒

被制作成“蚝豉”的生蚝,性格已经不一样了。此时搭配来自法国勃艮第夏布利产区的优质霞多丽葡萄酒,口感香气复杂,带有些许烟熏和烘烤气息。与口味变得浓郁厚重,鲜味成倍地浓缩的金蚝很是般配。

第四站——台湾东石蚝

说起台湾的蚝,估计跟多人首先会想到台湾有名的小吃——蚵仔煎。蚵仔,其实就是个头比较小的生蚝。在宝岛台湾,又是哪个地方出产的蚝最有名呢?

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台湾老饕们都会说:“台湾东石蚝!”

东石,是台湾的一个稍显偏远小渔村。正是远离人烟,也远离污染,优越的自然环境,让东石蚝一直是台湾爱蚝之人的首选

一入蚝门深似海,国内有这么多好吃的生蚝你竟然不知道!

用东石蚝制作的蚵仔煎,不会有平常那恼人的腥味。新鲜的蚵仔煎得恰到好处,两面金黄,鲜香扑鼻。再搭配香菇、鸡蛋、蔬菜等配料,在粉浆的作用下浑然一体,嫩滑爽口的质感让人根本停不下来。

美酒搭配

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双掌克莱尔山谷雷司令白葡萄酒

蚵仔煎常常会配上酸甜可口的酱汁,与干型雷司令的爽利的高酸度搭配得甚好。而且,高酸度也能中和蚵仔煎的油腻感,多吃几块也不会腻口呢!

这个周末,你准备好来一场“蚝门盛宴”了吗?

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