害怕感染寄生虫,究竟哪种蚝更适合生吃?

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一入蚝门深似海,国内有这么多好吃的生蚝你竟然不知道!
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害怕感染寄生虫,究竟哪种蚝更适合生吃?

生蚝滑落喉间的感觉,就是情欲的感觉,你,想和大海来一次缠绵的法式深吻吗?

今天,我们将带大家走遍全球,将世界各大著名产区的生蚝收入囊中,还要教大家学会生蚝的终极吃法:生食,成为生蚝专家!

生蚝的世界原来那么大

别看生蚝看起来长得差不多,其实他们的家族非常庞大——超过一千个成员,遍布全世界!生蚝家族大致可以分为“三股势力”

石蚝

石蚝的势力最大,身形长长的,蚝壳一边平,一边凸。味道带有来自海水的清甜,口感带点奶香。常见的Irish Rock,Tasmania就是石蚝了。

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铜蚝

铜蚝绝对是富贵人家,身形圆圆扁扁的,带有独特的金属味。法国的Belon就是最有名的铜蚝了,身价比一般生蚝贵得多呢!

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岩蚝

岩蚝生长在岩石间,是生蚝家族里的“大高个儿”,个头比较大。多数是野生的,因此数量也很少,有着浓郁奶香

生蚝专家:读懂生蚝的身份信息

生蚝,就像葡萄酒一样,外表看起来都差不多,可细细品味,就能发现不一样的韵味了。甜的,咸的,爽口的,柔软的,creamy的,矿物味浓的,金属味强的……

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生蚝养殖场

所谓:“一方水土养一方蚝”。生蚝的滋味,跟“风土”养殖方法有很大关系。想做一个生蚝专家,必须对不同产地生蚝的特点了如指掌!

上一篇介绍的国内蚝都是熟食,不是说国内蚝就不适宜生吃,可能是大家已经习以为常了吧,对于喜欢尝鲜的朋友,小编找来了一些进口生蚝。(小编绝对没有崇洋媚外的意思哦)

法国蚝:韵味复杂

法国蚝的特点就是韵味复杂。有些带金属味青草味;有些带水果味果仁味,非常有个性。

为什么法国生蚝那么独特?关键在于养殖方法——先在海中饲养,后再放到淡水和咸淡水中”精炼”出与众不同的风味,同时中和海水的咸味

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淡水中浮游生物丰富,令蚝吸收更多风味物质

最能代表法国蚝复杂个性的,就是“铜蚝之王”Belon和“蚝中劳斯莱斯”Gillardeau。

Belon(贝隆)以强烈的金属味著称。金属味是什么感觉?据说是像把不锈钢汤匙含在口中的味道。它的榛果雪松香气,也同样迷人。

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Belon 这名字已经获得法国AOC的产地认证了哟

Gillardeau(吉拉多)可以说是“蚝中劳斯莱斯”,稀少珍贵。肉质丰厚质感微脆,味道复杂多变,有着典型的奶香和榛果香,是众多米其林名厨的心头好。

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Gillardeau

法国首个以家族命名的蚝种,时至今日仍由家族管理

大洋洲蚝:海水冲击

大洋洲蚝无疑是个“海洋炸弹”。因为,大洋洲蚝的饲养方法和法国类似,先泡海水再泡淡水,但淡水只泡几天,因而海水咸味强烈

好吃的大洋洲蚝有来自塔斯曼尼亚的Tasmania(塔斯曼尼亚),冷凉的水温,让蚝肉格外的爽脆鲜嫩,有着浓浓的水果青瓜气息。

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Tasmania

还有Bluff(布拉夫),这是新西兰最好的生蚝品种,口感饱满细腻,金属味明显,余味还有奶香蛋黄味哦。

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Bluff

美国蚝:鲜甜滋味

美国生蚝整体来说蚝味清淡一些,不太咸,但甜味和果味非常突出!而且,全年素质稳定,一年四季也适合吃哦。

最著名的莫过于Kumamoto(熊本蚝),原产日本,却在美国发扬光大。这个身材娇小的萌妹子,口感轻盈软滑,脆甜可口,还有点点矿物味。

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Kumamoto

此外还有Moonstone(月光石蚝)。这种有着优美名字的生蚝,以口感饱满著称,矿物感十足,有着肉汤一般的鲜香,有时候甚至会有轻微的单宁感

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Moonstone

食蚝三部曲

生蚝的正确打开方式

生蚝看起来就像一块大石头,好多人觉得无从下手。但只要掌握了窍门,你也能成为“开蚝小能手”哦;

首先,你需要准备一条毛巾一把开蚝刀;

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将蚝刀缓缓插进生蚝窄头的缝隙中,缓缓转动刀身,撬开生蚝到足以将食指顶住蚝壳的高度。

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找到上壳的闭合肌(也就是贝柱)位置,小心割断,顺势撬开上面的蚝壳;

准确地划开下壳的贝柱,记得小心而准确,否则会将内脏部分割破。

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一个完美的生蚝就开好了,剥掉蚝壳边缘可能带有的碎屑,准备迎接这份味蕾冲击吧!

怎么判断生蚝蚝新不新鲜

总的来说,判断生蚝是否新鲜有四个条件:是否有光泽,是否有肌肉收缩,是否吐水,

新鲜的蚝,蚝肉有光泽,不暗哑;

滴几滴柠檬汁在蚝肉上,如果裙边微微收缩,证明新鲜;

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新鲜的生蚝开壳之后一两分钟,蚝肉会有海水渗出。这是因为生蚝自动吐出海水,以此维持生命。

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如何优雅地吃掉一只生蚝

先看看开蚝师有没有将贝柱剖开,没有的话,可以自己用餐刀将它剖开,这样蚝肉就可以完全脱离蚝壳,方便食用;

将蚝肉较圆的那一边面向自己,先别急着吃蚝肉哦,轻轻闻一下生蚝散发出来的海洋气息吧;

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喏,就是红圈指示的位置

对生蚝的最高礼遇,就是不加任何调料——裸吃!当然,你也可以添上酱汁。如果有高酸度,矿物质风味丰富的白葡萄酒,你甚至可以将葡萄酒直接滴入蚝中

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常见的生蚝酱汁有柠檬汁、Tabasco辣椒汁、泰式酸辣汁、粉红盐

将生蚝倾斜45度,蚝肉连同海水滑入口中。Wow,人间美味~

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生蚝配酒tips

因为生蚝本身的鲜味,如果搭配含有单宁的葡萄酒,生蚝的鲜味与单宁相遇会产生让人难以接受的金属气味

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嘉斯山海韵园长相思白葡萄酒

所以推荐搭配没有过桶的有矿物气息的酸度爽脆的白葡萄酒,霞多丽、长相思、雷司令都可以。想要多点趣味的话,可以搭配口感清新的无年份香槟,也是很不错的选择哦。

最后,要告诉大家,身在北半球的我们,要想吃到最当季,最肥美的生蚝,记着冬天吃欧美生蚝,夏天时澳洲生蚝就可以啦~

害怕感染寄生虫,究竟哪种蚝更适合生吃?

我要先吃一步啦哈哈

现在正是欧美生蚝的季节,快来享受生蚝带给你味觉盛宴吧!

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