“西施乳”指的是什么?!那么多人爱的它,到底有什么好?!

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牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体植物,散布于温带和寒带各大洋沿岸水域。很多人出格喜好牡蛎的滋味,同时,牡蛎不只好吃,同时牡蛎另有丰厚的滋补价直。让我们一起来看看牡蛎,究竟是何方崇高吧~

“西施乳”指的是什么?!那么多人爱的它,到底有什么好?!

牡蛎的根本引见

牡蛎,又称蚝(粤语地域)、蚵仔(闽南语地域),别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等,属软体植物门双壳纲。在西医药方中的“牡蛎”,指的是牡蛎壳。

牡蛎的两壳外形差别,外表粗拙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上,较大,颇扁,边沿较润滑;两壳的内面均红色润滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对立韧带的拉力。壳微张时,藉纤毛的海浪状活动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2~3加仑),滤食巨大生物。鸟类、海星、螺类另有包含鳐在内的鱼类均食牡蛎。

现在,我国牡蛎次要散布在广东湛江、江苏南通、浙江三门县小屿山背部小内地(大规模的养殖)另有大连湾或近江。整年都可采收,去肉,洗净,晒干。

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从古至今对牡蛎的爱~

牡蛎产于海水或咸海水交界处,以食浮游生物为生。中国汉代就有“插竹养蛎”。《神农本草经》说:“牡蛎有三,皆生于海”。

唐朝的牡蛎已经是海中珍羞,肉称“蛎房”、“蚝房”。李白有“天上地下,牡蛎独尊”的题句。韩愈有《初南食贻元十八协律》诗“蚝相黏为山,百十各自生。”

宋朝苏颂说“南海闽中龙多,皆附石而生,磈磊相连如房,呼为蛎房,初生只如拳石,四周渐长至一二文者,崭岩如山,俗呼蚝山。”刘子翚《食蛎房》诗:“江瑶贵一柱,嗟岂栋梁质。”

南宋陆游有《绍兴中予初仕为宁德主簿与同官饮酒食蛎房甚》诗:“同寮飞酒海,小吏擘蚝山。”

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元朝柳贯有“鹢首去乘潮浪白,蛎房催出酒波红”诗咏。明代时牡蛎有“西施乳”之称。

李时珍《本草纲目·介二·海月》载:“《王氏宛委录》云:‘奉化县四月南风起,江珧一上,可得数百。如蚌稍大,肉腥韧不胜。惟四肉柱长寸许,白如珂雪,以鸡汁瀹食肥美。偏激则味尽也。’”

郁达夫说:“福州海味,在春三二月间,最盛行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉,与海滨一带的蛎房。”

牡蛎的滋补价直

1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、简单消化且滋补丰厚的食物,含有丰厚的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物资,它们的牡蛎甘旨的根底。

2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。别的,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等滋补身分。此中钙含量靠近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。

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牡蛎的选购和食用

在选购优良牡蛎时应注意选体大肥实,色彩淡黄,集体平均,并且枯燥,外表色彩褐红。煮熟的牡蛎,壳是略微翻开的,这暗示煮之前是活的。如果是身后去煮,壳是紧闭的,由于在世的,煮的时分又反响,故贝壳伸开,而死的没有反响。

长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的次要特性是:长牡蛎为长条形,长度可达35cm,鳞片坚厚呈层状、质硬,断面层状明净、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形,鳞片呈同形环状,层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形,鳞片稍坚呈水波状。三者外形悬殊,较易辨别。

牡蛎干泡发的办法:先预备一盆热水,将少量小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不只简单洗洁净并且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用净水漂洗洁净就能够了。

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