寻找海味:渔家海蛎子做法,可以让你记住一辈子的天然美味!

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来到岛上,当地人告诉我岛的海边能找到一种海洋至鲜,可我沿海岸线转了一圈,这里除了石头还是石头,哪来的什么美味食物呢?为了解答我的疑惑,我找到了当地的渔民张大哥,岛上的美食达人,据说他对岛上的美食了如指掌。一听说我的诉求,便带我来到了岛最南的海边,可一眼望去岸边还是石头。我一头雾水,美食到底在哪里呢?

寻找海味:渔家海蛎子做法,可以让你记住一辈子的天然美味!

两个小时后潮水渐渐退去,我发现石头上有些看起来像贝类的东西,难道这就是我要找的美食吗?没错,这就是我要找的野生海蛎子。张大哥告诉我挑选海蛎子也是有技巧的,只有外壳饱满,颜色鲜亮的里面的内质才会肥美,外形干瘪,颜色发黑的敲开后大多是空壳。张大哥还告诉我野生海蛎子是可以直接生吃的,当地人用铁指甲(一种取海蛎子肉的工具)取下后就直接吃了。当地人经常退潮后就拿着工具打海蛎子回去下面,一边寻找海蛎子,一边就地生吃,这种品尝野味的方式是岛人日常生活里的小情趣。

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回到家中,张大哥和他姐姐开始处理刚打捞上来的新鲜海蛎子,先用钳子夹碎,再用小刀轻轻撬起。张大哥还说撬开海蛎子后,里面的汁不能倒掉要留下来做汤,这可是当地人的做法,他们做这个汤和牛毛菜(一种海藻)弄在一起。这个味道相当不错。海蛎子的汤汁是上好的调味品,我只能慢慢撬开海蛎子收集他们,不让这宝贵的汁水白白浪费掉。

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张大哥总说最能体现野生海蛎子美味的做法就是做海蛎子汤。先拿蒜爆锅,爆出香味后加水,然后再把海蛎子的汤汁倒入,汤汁不要倒太多,太多了容易海水味太大也不行,先煮高汤能去除腥味,提升口感的鲜美,这可是海蛎子汤制作的关键,汤开锅后再加入海蛎子,记住水不要煮太开。为了保证海蛎子爽滑的口感,海蛎子下锅的时长也不宜太长,接下来就轮到海蛎子的完美搭档牛毛菜登场了,牛毛菜是一种娇气的藻类,只有在气候温暖,水质好的情况下才可能在海边的礁石上寻到,牛毛菜口感滑腻,质地介于海带和海白菜之间。那海边的藻类那么多为什么选中牛毛菜呢?牛毛菜经过加热会溶解出透明的凝胶使得汤汁更加的浓稠,这种特质让它区别于其他藻类。牛毛菜的作用也不仅仅在于提鲜,更有着勾芡的效果,使得这道只用了两种食材的海鲜汤,口感鲜美,质地爽滑。再洒上点香菜配色就大功告成了。

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另外海蛎子汤还可以用来下面,最肥美的海蛎子,加上最劲道的手擀面,浓郁的海蛎子汤包裹着面条,爽滑的口感在嘴里蔓延,鲜香的汤汁在唇齿间流窜,简单的美食让我感受了幸福的味道。海岛人通过简单的食材尝到了鲜,也留着了鲜。

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