顺德好吃得丨在顺德,有种食材富含蛋白质和维生素,但你够胆吃吗

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在顺德海鲜市场里面

有一种食材四处可见

它媲美海鱼,口感鲜甜

高蛋白质,高维生素

丰富的营养成份在顺德厨师手里演绎得淋漓尽致

做成各种美味佳熬,令人食指大动!

顺德好吃得丨在顺德,有种食材富含蛋白质和维生素,但你够胆吃吗

而且这种食材来历悠久

还因为太过美味

导致越来越珍稀

现在跻身于酒楼珍馐之列

生蚝都要靠边站

但关键是

你够胆吃吗?

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它就是

疣吻沙蚕

我们顺德人俗称的

禾虫

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禾虫是珠三角近海禾田区的一种水生动物,学名疣吻沙蚕。禾虫外貌奇丑,全身有60多个体节,体节两侧均有疣足,身上长刚毛,貌似会变色的蜈蚣。有人形容它“唾涎滑肌肤,脂膏贯皮壳。一身五色备,青紫红黄错”。

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禾虫,其色金黄带红杂绿,虫身丰腴,含浆饱满,行动缓慢,样子可怕。多分布于各地咸淡水交界处的稻田表土层里、淤泥中,繁殖时才出泥面。以禾、植物为食,身长3—4厘米,通体粉红色,有时又变成乳黄色或绿色,含有丰富的蛋白质和维生素。

在上世纪五、六十年代,有时一次可捕捞数百斤禾虫,用农艇满载而归。自从农田施用农药后,禾虫逐渐减少。加强对自然生态环境保护后,新会的禾虫增加,但还是不多,而且价钱昂贵。

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传说中尝禾虫第一人是南海人陈万言,此人出身寒门,且性情耿直,因得罪主人,被罚至偏远海边看禾田。由于饥饿,捞禾虫试烹而食,觉得味道不错,就整天煮来吃。说来奇怪,食后满面红光,身体壮健结实。此事传扬四方,食禾虫之风渐盛。

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顺德人最爱吃钵子炖禾虫:把禾虫洗净,用干布吸干水分,放入瓦钵中(钵底事先垫放一两件肥膘,一则煎出油,二则可防止禾虫粘底变焦),加入炸蒜蓉、陈皮丝、盐粉、花生油,拌匀,让禾虫爆浆,再加上榄角细粒、油条薄片或炸米粉丝、胡椒粉、鸡蛋液,炖熟后置炉上,用慢火焙干水分,跟浙醋佐吃。

这蛋黄色的禾虫糕富于弹性,味极鲜美,浓香扑鼻。蛋煎、脆炸也是传统的烹法。

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还有做成最近新鲜出炉的禾虫肠粉,一口咬下去就能感觉到“鸡肉味、咯吱脆、满满一口蛋白质”,你们敢不敢挑战一下?

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禾虫不仅滋阴壮阳、健脾,还暖身、祛湿

这么高营养,你敢来吃吗?

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