海蛎煎的极简做法 | 教你在家轻松做出蚵仔煎

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海蛎煎的极简做法 | 教你在家轻松做出蚵仔煎

在本次2017东山岛美食节中,东山烧腱灵、老肖米、海蛎煎、一品酥、梅花箭、萝卜糕、米糊、虾丸、手工养生豆腐三文鱼、包心鱼丸、共十道东山岛特色风味小吃获得东山风味名小吃的殊荣。虽然其中部分小吃在网络备受争议,但是海蛎煎当选是当之无愧的。

海蛎煎的极简做法 | 教你在家轻松做出蚵仔煎

海蛎煎评选过程

之前介绍过海蛎煎,想必很多人都知道东山海蛎煎和其它海蛎煎的不同,特别是东山海蛎煎的干湿两吃,让人印象深刻。

海蛎煎的极简做法 | 教你在家轻松做出蚵仔煎

湿煎的海蛎煎

那么今天就介绍一下家庭版东山海蛎煎的做法。如果你常年在外却很好这口,不妨可以尝试自己制作。话不多说,直接动手:(以下是海蛎煎的家庭做法,和店里大厨的海蛎煎操作顺序略有出入)

第一式

首先是淀粉,很多小朋友并不爱吃海蛎,但是确钟爱海蛎煎,其关键的秘诀就是淀粉被煎后的香味和Q软。

海蛎煎的极简做法 | 教你在家轻松做出蚵仔煎

所以好吃的海蛎煎中,海蛎这个主角需要淀粉来衬托。你可以说老板“来份海蛎煎不加蛋”,“来份海蛎煎不加菜”,甚至可以尝试来份不加海蛎的海蛎煎,但没有淀粉也便成不了“煎”。

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淀粉的量悠着点加,然后加入清水调成糊状,可以稀一些,不要太浓稠。

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搅拌搅拌搅拌,让淀粉均匀地溶到水里。

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青蒜是海蛎煎比较重要的配角,不但有去腥的作用,还可以增加香味。

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现代饮食讲究的是荤素搭配,加白菜丝不但可以均衡营养,还可以可以丰富海蛎煎的口感。

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别忘了加一些猪肉,可以上海蛎煎的香味更加浓郁。

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当当当当,我们的海蛎主角上场。别怕,虽然生的海蛎卖相不是很好,容易引起一些联想。但是烹饪后的会快速成型。

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接下来进行我们的第二次搅拌,把所有配料放到淀粉中搅拌,并加入食盐胡椒粉进行调味。

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对于家庭做法,全部一起搅拌可便于后续的烹饪操作。当然你也可以在烹饪的时候再分开加入。

第二式

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加入少许底油,将海蛎煎均匀地铺在煎锅上

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待基本成型后翻面

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(最怕空气突然安静)

好吧,虽然卖相和店里的有点差距,但家庭版的讲究的是保证卫生、健康的同时而不失美味。(强行好吃)

家庭做法和店里食用的区别主要在于没有特制的酱汁,通常可以用番茄酱和甜辣酱代替,小朋友会很喜欢。

第三式

海蛎煎也有了,怎么能没有个汤呢,在店里吃通常会配炖罐,但是其实来个清汤也是不错的选择。到人民市场买来花蛤、瘦肉和苦瓜:

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传统做法是苦瓜切细片

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处理好的苦瓜和肉丝

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苦瓜、花蛤、瘦肉依次下锅

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传统的做法是加入姜丝,但中规中矩不是我们的作风,于是加入了芫荽和葱花,不要问我好不好吃,自己去试试。


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