信不信由你!没吃过炒焖子,跟没去过大连差不多

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信不信由你!没吃过炒焖子,跟没去过大连差不多

前不久,回了一趟故乡大连。除各种海鲜大餐大饱口福之外,特色风味小吃如炒焖子、海蛎子炖酸菜、海蛎芸豆面条、鲅鱼馅饺子、海菜包子和三鲜疙瘩汤等,更解乡情的味蕾。

回到东京,和朋友们说起大连美食,把他们忽悠的恨不得立马去中国物产店买酸菜,再去超市买牡蛎(大连人称海蛎子)回家炖上一锅。一枚南方朋友不解地问,炒焖子是什么东西,好吃到没朋友吗?想来情有可原,地方特色小吃,带有强烈的地域性,他乡人未必了解。

信不信由你!没吃过炒焖子,跟没去过大连差不多

焖子其实是一种特制的凉粉,用地瓜粉或土豆粉熬制出来,通常呈墨绿色,不透明,在超市和菜场可以买到。焖子长得敦实憨厚,不怎么招人喜爱,一旦入了锅再出锅,想不爱它都难。

炒焖子,看起来简单,其实不然,随便不得。炒焖子需用平底煎锅,用扁刷将油均匀涂抹锅内。用油量多少对炒焖子的美味有着决定性的影响。油太少,容易糊锅;油过多,会使焖子变得油腻,难以煎至焦黄酥脆状态。生焖子一般是一大块,入锅炒时切忌用刀将焖子切成小块,而是用刀铲将其压碎或者是铲成小块,块越小,越易入味。

炒焖子是个技术活儿,火候非常关键。火大不易炒透,外面状态好了,里面却是实心;火小则难以达到酥脆焦黄的锅巴状。不停地翻炒中,焖子逐渐变淡黄色,晶亮透明中夹杂着糯软清香,火候一到,立即出锅,外韧里弹,容不得拖泥带水。

信不信由你!没吃过炒焖子,跟没去过大连差不多

焖子的调料简单易做,无外乎把蒜汁和芝麻汁调匀,再加些香菜碎,也有人喜欢放辣椒油,更有人喜欢放醋,没有统一的标准,总之就是一个任性。将调料淋到热乎乎的焖子上,拌匀后送入口中,细细地品味,蒜香混着芝麻香,鲜香糯辣,味道虽不复杂,却生动饱满,怎是简单的美味二字可以形容。

通常炒焖子的铺子都不大,一口大煎锅里始终冒着热气,发出吱吱的声响。食客们眼睛直勾勾地盯着,早已垂涎三尺。接过装焖子的小碗,来不及闻香,便迫不及待地往碗里撒调料,然后闷头开吃。吃焖子,可以像日本人吃面那样,稀里哗啦地呼噜一番,那才叫一个香,一个爽!

信不信由你!没吃过炒焖子,跟没去过大连差不多

实事求是地说,大连的风味小吃并不多,但炒焖子绝对称得上经典。比较著名的有三鲜焖子、炒焖子、煎焖子、焖子烧海参等。去过大连,若没吃过炒焖子,可是有点遗憾。

炒焖子是餐馆和家庭餐桌上的常客,其实加工后可制作成各种菜品,如肉末虾酱焖子、芥末鱼丁焖子、海参焖子、三鲜焖子、香煎焖子、酸辣焖子、虾仁焖子、麻辣焖子等,其中肉末虾酱焖子和芥末鱼丁焖子别具特色。

说到这里,想起了小时候吃过的虾酱炒鸡蛋,真是鲜美啊,可惜,现在吃不到这样的虾酱了。

前几天,朋友在微信上说过几天去东京,问我想吃什么家乡土特产。想了想,回了一句:带块焖子闯日本海关吧。朋友微回的爆笑表情后面跟着一行字:看来,你是被炒焖子勾掉了魂儿。

也许吧。正如美食家蔡澜先生所说,有时,我们吃的不是食物,是一种习惯,也是一种乡愁……

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