牡蛎 来自大自然的馈赠

生蚝好吃全靠蒜蓉,爆满的小店蒜蓉生熟分开还加配料,工艺传承
2017年12月16日
粢饭糕,附咸豆浆制作
2017年12月16日

牡蛎 来自大自然的馈赠

” 父亲忽然看见两位先生在请两位打扮漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎壳,递给了两位先生,再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅,一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里 “。

—- 莫泊桑《我的叔叔于勒》

牡蛎 来自大自然的馈赠

一段简简单单的话,是否让你的思绪在那深色的海洋中游走,那入口丝滑的感觉,口水是否又流了出来,那么我们就跟随思绪一起去那些知识的海洋中去拾一些关于牡蛎的精神食粮吧这样吃起来才更有意思。

牡蛎又叫生蚝,是对双壳纲牡蛎目牡蛎科生物的统称,其中的一些成员可供人食用,它们通常都来自牡蛎属(Ostrea)和巨牡蛎属(Crassostrea)。牡蛎的种类很多,其中具有商业价值的牡蛎大约有 20 种,它们虽然形态互异,但牡蛎的外形又会依据其成长的空间发生变化,想要鉴定牡蛎的种类是件非常困难的事情,甚至分类本身就存在一些争议,加之和葡萄酒一样众多的品牌和纷繁复杂的产地,足以让我们眼花缭乱,下面就让我们,看看离我们最近的那些牡蛎。

牡蛎 来自大自然的馈赠

亚洲长牡蛎(Crassostrea gigas),又叫太平洋牡蛎。英文俗名 Pacific oyster,学名的拉丁文原意是 ” 厚重而巨大的牡蛎 “,所以它是牡蛎中体型最大的一种,也是我们日常接触较多的牡蛎品种。原产于亚洲太平洋沿岸,而后被新西兰、澳洲、北美和欧洲引进繁育,如今在全球范围内广泛分布。

长牡蛎通常栖息于河口附近的潮间带,固着于浅海物体或海边礁石上,幼体也能附着在其它成体外壳上,牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床,层层叠叠生长的牡蛎甚至可以形成牡蛎礁。钙质外壳的形状会根据附着的环境发生变化,整体有凹陷的长圆形,两壳的大小和形状略有差别,壳表面层纹状褶皱极其粗糙和锐利,外壳为灰白色、金黄色或紫色,壳长可达 40 厘米。长牡蛎一般为淡淡的甜咸口感,略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。

牡蛎 来自大自然的馈赠

我国为改良和增加我国蚝类养殖品种,自改革开放一来,我国引进了不少像太平洋牡蛎,葡萄牙牡蛎,熊本牡蛎等蚝种。俗话说“吃百种蚝,饮百地水”,由于水质和食性改变,这些蚝种也形成了不一样风味特色,深得中国人民的喜爱。下面主要介绍一下山东省的牡蛎。

山东省

威海

●乳山牡蛎

乳山牡蛎作为乳山三宝之一,具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点。所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品。优质的牡蛎体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。整个牡蛎闭合且无缝隙,若有微张的情况,轻摁可以闭合,挑选时要注意。

牡蛎 来自大自然的馈赠

●荣成牡蛎

荣成市位于山东半岛最东端,三面环海。海岸线面积长达487公里,沿海分布10个海湾,多鱼虾产卵,索饵,回溯,微藻生物丰富,适合蚝类生长。由于四季分明,荣成的海水水温季节温差变化大,盐度浓淡变化明显,所以这里出产的牡蛎特别鲜甜饱满。

●南海新区牡蛎

南海新区是山东威海近年来山东威海一带出产牡蛎数量最多的地方,光桑岛一带,一个十万亩海域的养殖合作社,年收成量就达1亿之多。得力于当地政府的海洋保护意识不断加强,当地几乎没有污染企业,养殖环境非常好。因此,牡蛎的肉质除了壮实还多了几分爽脆。加上南海海域含沙量高,有效抑制了其他藻类的生长,这样生长出来的牡蛎食用和药用价值都是极高的。

牡蛎 来自大自然的馈赠

青岛

●红岛海蛎子

红岛海蛎子大部分是野生的,每年天气转冷潮水褪去时,就是红岛海蛎子最肥美的时候。由于肉质鲜美,红岛海蛎子每年都能吸引大批游客和渔民前来赶海。经验丰富的渔民会将部分海养的海蛎子迁移到威海,乳山一带,养肥后再带回红岛养殖,这样一来红岛这边的海蛎子品质也随之提高了不少。有趣的是,这个曾经作为孤岛的地区,经过地壳运动与陆地接壤,出土距今500年,长达30cm的海蛎子皮,它们都见证了这个大陆的环境变迁。

内容部分参考果壳网

牡蛎 来自大自然的馈赠

牡蛎,来自大自然的馈赠,在其中,他们生成了各自的风格,各自的特色,在享受它的美味中,去回味它的历史缘由,那是一种别具特色的美味。

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