天冷了,牡蛎肥美正当时!

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2017年11月30日
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荣成海边人有一句老话——“凉水蛎子热水蛤”,或“凉水蟹子热水蛤”,言简意赅的道出了吃海鲜的“道道”,它的科学含义不多探究,反正听着这句话吃海鲜就是不一样的鲜和肥。荣成的气候一般到了11月开始凉了,牡蛎、螃蟹等便进入了一年中最好吃的时候,一直能够持续到第二年的四、五月份。

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牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,因煮汤后似牛奶色,蛋白质含量高达45%—57%,所以也有“海底牛奶”的美誉,但它所含的甘糖、多种维生素以及含钙、锌等营养成分远在牛奶之上。适合牡蛎生长的海域比较广泛,亚热带、热带沿海都适宜,我国北起鸭绿江,南至海南岛沿海皆可产蚝。但其营养含量和口感鲜度多有差异。

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荣成四季分明,海水水温随季节温差变化大,盐度浓淡变化明显,海生物营养储存、鲜度等都随不同季节而变化。牡蛎生长速度很快,在海水温度和营养度适宜的条件下,最快四个月就可以采收。因此,每年的10月份到第二年的5月份,是荣成牡蛎最饱满肥美的季节。

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在荣成,90年代前,传统的牡蛎只有海边礁石上生长的野生“海蛎子”。牡蛎的海上养殖始于90年代后期,养殖方式逐步改进,由投石、插竹等发展到滩涂养殖的“滚滩蛎子”,现在,重点以筏式吊绳养殖为主,桑沟湾海域、靖海湾海域相对集中。

荣成牡蛎养殖是在高端科技支持下形成规模的。国家863海洋生物领域的重大项目“牡蛎三倍体育苗与增养殖技术研究”,由中国海洋大学和荣成共同研发成功。该项目通过生物杂交方法,利用四倍体牡蛎与二倍体牡蛎杂交,直接生产三倍体牡蛎,育苗三倍体率达71%以上,养殖三倍体率达62%以上。

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牡蛎吊养就是将苗附着在扇贝壳或是牡蛎壳上,然后穿在养殖绳上,运到海上挂到筏绳上。

由荣成崂山荣金牡蛎合作社和中国海洋大学等科研院所,合作开发的新品种——金牡蛎也填补了空白。荣成碌对岛生蚝,是法国生蚝与太平洋生蚝的杂交品种,需要深海放养。

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荣成牡蛎养殖生产不断研发出新品种,深受市场欢迎。同时,对以往遗弃的牡蛎壳进行综合利用,既有效的保护了环境又提高了经济效益。

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荣成野生的海蛎子,记载了一代人的不尽乡愁,个头虽小,但味道浓郁,吃起来别样鲜美。野生牡蛎一般固着于浅海物体或海边礁石上,10月之后气温开始下降,牡蛎也随着温度的降低开始肥美,海边遍布海蛎子的大石上,迎来了跟着潮汐奔走的赶海人。

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赶海人以妇女居多,主要就是奔着海蛎子来的,荣成人俗称“打蛎子”。冬季,也是农闲季节,赶海的妇女会选择天气好的时候,三五成群,直奔海边。用特制的两头带尖的工具,敲打牡蛎壳,取出蛎肉,也有喜欢吃的,直接就把牡蛎肉送入口中,第一时长尽享美味。赶海打蛎子,也是有技巧的。从落潮开始,随着海水的退潮一直前行,向大海里跟进,再随着涨潮的海水,一点点往岸边退着赶,手熟的妇女一个潮都能打上好几斤蛎肉。人多的时候,只听得一片敲击牡蛎壳的“啪啪”声,很有气势。

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海蛎子鲜美的味道随着季节的变冷会越来越浓郁,牡蛎也正成为家家户户餐桌上接待贵客的重要一员。

海蛎子的功效

1清肝排毒

海蛎子的肝糖元存在于储藏能量的肝脏与肌肉中,与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系,可以提高肝功能,恢复疲劳,增强体力。

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2淤血净化

牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

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3滋容养颜

海蛎子因为含有铁与铜,对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。海蛎子含有大多数人体内都缺乏的亚铅,因此可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢,分解皮下黑色素,产生白里透红的娇嫩皮肤。

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4提高免疫

海蛎子被称作“海里的牛奶”,富含十分优良的蛋白质,含有十八种以上的氨基酸。食用海蛎子后,在人体内合成谷胱甘肽,可以除去体内的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。

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