味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

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2017年11月28日
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江苏海门市的蛎岈山位于北纬三十二度,

这是一片神秘而又奇特的地带。

这座世界上面积最大的

活体牡蛎滩到底是如何形成的?

关于它的身世至今未解。

蛎岈,就是我们常说的牡蛎,

肉质柔嫩清甜,

富含大量蛋白质和人体易缺乏的锌

因此也被称为“海中牛奶”。

味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

由蛎岈肉经过油炸制作而成的蛎岈饼,

既简单又鲜味十足。

这蛎岈滩虽然震撼,

但在这“江海门户”还有一席“张謇状元宴”,

据说这才是海门珍馐集大成者。

味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

清末状元张謇,江苏海门人,

他一生创办了

二十多家企业,三百多所学校,

以“工匠精神”引领

中国近代民族工业的兴起。

味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

这样一位让海门人引以为傲的人物,

每次在招待国内外宾朋时,

都要用最地道的家乡美食。

那么!

这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?

味道调查团为你揭开

“张謇状元宴”神秘面纱。

味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

糟烧鲫鱼

海门城内河道纵横,

河里的河鲜无疑成为了

百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。

挑选河道里野生的鲫鱼,

配合“张謇家”的酒糟,

为何说是他家的呢?

因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,

由状元张謇在1894年创建,

酿酒剩下的酒糟,

被当地人拿来入菜,

既富含营养和能量,又能增进食欲,

还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。

味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

当地人有一说法,

“到了海门没吃海门羊肉,

等于没来过海门。”

看来这海门山羊还真是

此地美食界的“领头羊”。

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主持人体验挖香沙芋

味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

红烧羊肉

专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,

配上当地甜糯的香沙芋,

两者一起红烧,

是海门人招待贵客的上等菜肴。

红烧羊肉只用到了

海门山羊百分之六十的部分,

余下的百分之四十

更要精工细作变废为宝,

这样才能对得起

“千年海门 一品山羊”的响亮名声。

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味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

涮羊宝

羊宝里含有丰富的

蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,

是补肾益气、强身壮体的佳品。

用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,

以打边炉的方式,

还原羊宝本来的鲜嫩。

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主持人体验长江捕捞

海门市位于江苏省东南部,

南倚长江,东临黄海,

素有江海门户之称。

这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。

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面拖蟹

面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,

这道充满了江浙特点的食物,

一下子唤醒了主持人味蕾,

让她想起来小时候妈妈的味道,

瞬间感动溢满眼眶。

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清蒸黄鱼

出海带回的黄海黄鱼,

肉质鲜美自然不用多说,

但黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,

就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,

素有“海洋人参”的美誉,

被奉为男人健康,女人美容的珍品。

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黄鱼膏

海捕归来,将各种海鱼一同烹调,

无需过多佐料,

各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,

美味就此诞生,一口下去,

味蕾间充满各种惊喜。

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海鱼杂烩

从河鲜到山羊,从江鲜到海鲜。

张謇状元宴的食材

也渐渐全幅展现在我们面前,

状元实业家张謇,

为海门留下的,

不仅仅是一条生存发展之道,

更可贵的是让海门人明白了,

如何秉承一颗匠人之心,

将工匠精神、

工匠文化世代传承,

不断发扬光大!

味道|清末状元张謇请客都吃些什么?

味道

《匠心独“道”》2

播出时长:11月28日 08:27

监制/张广义 主编/刘铭 黄丽君

编辑/石岩 张晓丽 谌知翼(实习)

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