威海美食|乳山海蛎子,素有“海中牛奶”之称,好吃不贵还这么牛,可惜好多人都不知道!

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威海美食|乳山海蛎子,素有“海中牛奶”之称,好吃不贵还这么牛,可惜好多人都不知道!

生蚝,威海人俗称海蛎子。其实,它还有好多别名,如牡蛎、蛎黄、左壳、古贲、蚵仔等等。因为它好吃了,且营养丰,故有“海中牛奶”的别称。

威海美食|乳山海蛎子,素有“海中牛奶”之称,好吃不贵还这么牛,可惜好多人都不知道!

每年10月份到来年5月份是乳山海蛎子最肥美的季节,喜欢海鲜的威海人当然不会错过这道美食。

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海蛎子生长海域盐度适中,水质肥沃,饵料丰富,达到国家一级养殖水质标准。得天独厚的自然条件,塑造了威海乳山牡蛎独一无二的品质,具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点,所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品,获国家地理标志商标,而且还是乳山三宝中的一宝!

海蛎子的营养价值及功效

中医认为,海蛎子的功效主要有:敛阴,潜阳,止汗,涩精,化痰,软坚。治惊痫,眩晕,自汗,盗汗,遗精,淋浊,崩漏,带下,瘰疬,瘿瘤。用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰疠痰核,瘕痞块,自汗盗汗,遗精崩带,胃痛泛酸。用比较通俗的语言来说,海蛎子主要有如下七种功效:

威海美食|乳山海蛎子,素有“海中牛奶”之称,好吃不贵还这么牛,可惜好多人都不知道!

1、海蛎子中含有丰富的牛黄酸,该营养元素具有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

2、海蛎子的提取物具有抑制血小板聚集的作用,能够有效的降低高血脂病人的血脂,有利于胰岛素分泌和利用,还能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长均有非常好的抑制作用。

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3、海蛎子中钙的含量接近牛奶,其中铁含量为牛奶的21倍,常食海蛎子有助于骨骼、牙齿生长。

4、海蛎子还含有丰富微量元素和糖元,这些微量元素对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有很大的好处。因此孕妇们可以适当的吃海蛎子。

5、延年益寿。海蛎子富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取,人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

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6、淤血净化。牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

7、促进代谢。手脚时常感到冻冷,特别是冬天,即使进了被窝,手脚也很难暖和起来,这时就连睡觉也睡不好。海蛎子中含有的氨基酸,亚铅等矿物质和维生素,会使血液的循环得到改善,女性的大敌,冷血症与低血压也会得到改善。

如何挑选海蛎子

如何辨别生蚝是否新鲜

1. 掂份量:份量较重的生蚝表明内部海水含量多,新鲜;

2. 闻味道:新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道,不新鲜的生蚝闻起来有一种腥臭味;

3. 看封口:新鲜的生蚝是密封的,有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了,慎吃;

4. 看肉质:新鲜的生蚝开壳后,肉质饱满,汁液充足。

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海蛎子如何保存

1. 新鲜的海蛎子在温度很低的情况下,如零度下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

2. 如若保存,可在一个容器上,放一个可以漏水的架子,铺上冰,让每个生蚝都接触冰面,平的那面朝上,放入冷藏。每隔一天换一次冰,建议尽快食用,海蛎子没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去,海蛎子泡在冰水里会死掉的。

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海蛎子如何发泡

1. 海蛎子干泡发的方法如下:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把海蛎子干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉海蛎子干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。

海蛎子如何吃更美味

1生吃牡蛎

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这是最直接享受牡蛎味道的方式,但要注意清洗,在保证卫生的情况下,洒一些盐水,记得要冰镇后食用,这样本身的甜味才会更明显。也可加一些柠檬汁去腥。

注意:生吃牡蛎不适合一些肠胃功能不好的人食用。

2碳烤牡蛎

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直接在碳火上烧烤,哪怕是路边摊都有,是最常见的牡蛎料理方法之一。在料理的过程中既要掌握好火候,还要保持牡蛎的鲜嫩程度,叫上蒜蓉、姜末、酱汁等调料,味道十分的鲜美。

3清蒸牡蛎

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清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留食材的原汁原味又不会让水分流失。蒸好的牡蛎肉上淋上蒜蓉和调味料,味道更佳。还可以调制酱汁在食用时蘸取。

4爆炒牡蛎

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将牡蛎与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将大蒜或者其他配菜入锅炒制,再将焯好的牡蛎入锅一起爆炒,加入调味即可,这边小编推荐使用豆豉做为调味料。这样炒出来的牡蛎味道适中,又很亲民。

5煎牡蛎

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将牡蛎肉取下洗净用鱼露拌匀,加入生粉、葱花搅拌成糊状,入锅煎至金黄色即可,外酥里嫩的口感一定别有味道。

6油炸牡蛎

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将牡蛎洗净加入胡椒粉等调料腌制,用粉类和鸡蛋等调浆,牡蛎裹浆入锅炸至黄金色即可,口口酥香又十分入口,搭配椒盐蘸取即可。

7海蛎煎

威海美食|乳山海蛎子,素有“海中牛奶”之称,好吃不贵还这么牛,可惜好多人都不知道!

将青蒜、五花肉薄片与洗净的牡蛎肉放入水淀粉糊中搅拌,待锅中油温达到一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面黄金色即可。搭配用醋等调制的酱汁更美味。

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