“莆田牡蛎”喜获国家地理标志证明商标,它的这些吃法你都知道吗

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所属分类:牡蛎

3月20日,由莆田市水产技术推广站和市海洋与渔业协会联合申报的“莆田牡蛎”国家地理标志证明商标通过审核,“莆田牡蛎”成为继“南日鲍”“莆田红毛菜”后我市第3个获得国家地理标志证明的水产品。

“莆田牡蛎”喜获国家地理标志证明商标,它的这些吃法你都知道吗

“莆田牡蛎”味极鲜美,营养丰富,含有较多的锌和钙,具有滋阴潜阳、镇惊安神等功效,价格实惠,已成为广大百姓餐桌上的一道美味佳肴。

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根据莆田市志记载,早在北宋年间,朝廷名臣仙游人蔡襄1058年知泉州任上,续建并完成泉州万安渡海港大石桥(洛阳桥)工程时,曾提倡种蛎以固滨海桥墩的石基;南宋时,兴化军的蛎房已名闻朝廷;清末,仙游人创立条石6万多条,养蛎规模甚巨;莆田县志记载:牡蛎俗称蚮,为县内传统养殖主要品种之一。产地分布在湄洲、忠门、东庄、埭头、北高、灵川、江口等地区,多在海滩垒石养殖。

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“莆田牡蛎渊源悠久,目前已成为我市的主要海水养殖品种。“莆田牡蛎”的总产量占全市海水养殖总产量的三分之一左右,以散户养殖为主,在福建省内,莆田的养殖量最大。

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1963年由莆田县水产局牵头,在江口发展条石牡蛎养殖100亩,亩产达到300公斤,江口成为莆田县牡蛎主要产区之一;1979年以后,莆田县水产局在忠门镇乌垞村进行深水养蛎试验,在低潮区下部养殖3亩,亩产400公斤,并对传统牡蛎条石养殖进行改革,推广吊养牡蛎,使单位面积产量提高3-4倍;1981年吊养牡蛎养殖法获得省水产科技二等奖,农牧渔业部技术改进二等奖;1990年,莆田县推广8000亩为全省之最; 1993年莆田市水产局科技人员承担农业部《牡蛎大面积养殖高产高效技术》丰收计划项目,推广高产高效牡蛎养殖1300公顷;1995年获得农业部农牧渔业丰收一等奖。

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“莆田牡蛎”从投石(或水泥柱)养殖、插竹养殖到深水延绳式吊养,牡蛎养殖由平面向立体发展,由滩涂推向浅海,养殖技术不断提高,使莆田牡蛎的养殖面积和产量有了大幅度的提高。据统计,至2015年,“莆田牡蛎”养殖面积已达 6791公顷,养殖产量高达30万多吨,全市各县区(管委会)都有生产莆田牡蛎的区域。

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“莆田牡蛎主要销往本地和附近的地级市,以卖鲜品为主。”黄建辉告诉记者,目前水技站正在和省水产所研究单倍体牡蛎,与普通牡蛎相比,单倍体牡蛎个头大,可以按个来卖,如市场上售卖的生蚝,一旦研究成功,其经济效益将大幅提高。

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随着“莆田牡蛎”获得国家标志证明商标,其影响力也将逐渐扩大。“莆田牡蛎打出品牌,其副产品效益也受影响,如牡蛎饼、牡蛎干等。

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随着科技的进步和养殖学习方法的改革,“莆田牡蛎”从投石养殖、插竹养殖到深水延绳式吊养,养殖技术不断进步,据统计,“莆田牡蛎”养殖面积已达 6791公顷,养殖产量高达338465吨,占全市海水养殖总产量的23.7%。

牡 蛎 功 效

如果说每天吃牡蛎,都能活到九十九,有点夸张,但是牡蛎丰富的营养有助于长寿,是真的!前段时长,央视台《走遍中国》栏目来到乳山海阳所镇,采访了今年已经90岁于芹芝老人,虽然年事已高,老人耳不聋眼不花,通过采访得知她胃口很好,喜欢吃各种海产品,比如牡蛎、海虹等等。除了有助于长寿,牡蛎还有这些功效。

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牡蛎的功效:

牡蛎,又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素。它是难得的美容圣品。每100g的牡蛎,锌含量高达9.39mg,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

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2这如何挑选、保存、泡发 牡蛎

如 何 辨 别 牡 蛎 是 否 新 鲜

?闻味道:新鲜的 牡蛎应该有一种海洋的味道,不新鲜的 牡蛎闻起来有一种腥臭味。

?看是否有闭合:整个牡蛎是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下牡蛎的壳,如果会闭合,牡蛎还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。

?开壳后:新鲜的牡蛎开壳后,肉质饱满,汁液充足;腐败的牡蛎肉干瘪,发臭,没有多少汁液。

注意:在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候有反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

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牡 蛎 如 何 保 存

?新鲜的牡蛎在温度很低的情况下,如零度下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

?如若保存,可在一个容器上,放一个可以漏水的架子,铺上冰,让每个生蚝都接触冰面,平的那面朝上,放入冷藏。每隔一天换一次冰,建议尽快食用,牡蛎没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去,牡蛎泡在冰水里会死掉的。

牡 蛎 如 何 泡 发

牡蛎干泡发的学习方法如下:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。

生 吃 牡 蛎 的 禁 忌

生吃牡蛎的禁忌:肝脏有问题的患者,请不要生吃牡蛎。孕妇请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群,也请不要尝试。

3如何轻松取出新鲜牡蛎肉

新鲜牡蛎买回家,不知如何开撬吗?小编手把手教你取牡蛎肉!

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具体步骤:

1.掂份量:份量较重的牡蛎表明内部海水含量多,新鲜。

2.看封口:新鲜的牡蛎是密封的,有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了,慎吃。

3.垫毛巾:拿牡蛎的手垫块毛巾,保护自己的同时也为了增加摩擦力。

4.侧面撬壳:从牡蛎的侧面撬起,打开后轻刮上盖让上半部分的肉与壳分离。

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5.刮边取肉:擦干净小刀后从牡蛎底部取肉,刀锋在牡蛎肉边缘轮刮一圈,牡蛎肉即与壳完全脱离。可享用。

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各种牡蛎美食

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■蒜蓉粉丝蒸牡蛎


做法:炸蒜蓉至金黄,与鲜蒜蓉拌均匀,粉丝用水泡软剪成小段。牡蛎洗净去一半壳先入蒸车蒸3分钟取出。牡蛎上放粉丝,撒上调好的蒜蓉再入蒸车蒸3分钟。取出后淋上少许热油和豉汁即可。

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■牡蛎鲜葱煎


做法:取牡蛎肉3到4两,将平底锅加热加入少许黄油,取圆形中号模具一个,放锅中再加入牡蛎肉3至4个,把2个鸡蛋打散后,加入香葱丝、红椒丝。经调味后,慢慢倒入模具内用中火将之煎熟,出锅改刀装盘即可。

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■炭烤牡蛎配香芒汁


做法:将牡蛎洗净放在木炭上烤至五成熟,去一半壳后续烤,在牡蛎肉上撒盐少许、柠檬汁两滴,烤至八成熟时将调好的香芒汁逐个淋在牡蛎肉上即可。

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■萝卜卷牡蛎蘸生吃酱


做法:取肉嫩的牡蛎,把萝卜去皮后切成薄片,再把胡萝卜切丝,苦菊摘取嫩心。用萝卜片将所有原料包卷后装盘上桌,蘸生吃酱和调好的辣根。

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■紫薯泥煎牡蛎配薄荷酱


做法:将紫薯去皮蒸制成泥,牡蛎加水粉糊煎成冰花,鲜薄荷加调料打成酱。取盘放入紫薯泥放上煎好的牡蛎点缀上薄荷叶、胡萝卜、西兰花,最后淋上薄荷酱。

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■芦笋牡蛎配奶油佐爽口汁


做法:取芦笋嫩处切成段,放入开水中加盐煮熟,后取出垫入盘中。将牡蛎蒸熟后取肉码在芦笋上,笋尖点缀在蛎肉上配胡萝卜条淋上奶油汁和爽口汁即可。

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■牡蛎肉紫菜海鸭蛋


做法:取生鲜蛎肉,放入锅中,上火慢煮待蛎肉中的水分溶出肉熟,倒入打散的海鸭蛋氽熟撒入葱花,装盘后撒入紫菜碎。滋阴壮阳补元气。

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■葱油牡蛎


做法:牡蛎蒸熟去半壳淋上豉汁和葱丝,冲热油即可。

看了这么多介绍,你是不是口水都流出来了呀,快去品尝一下牡蛎吧

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