儿时记忆的新味道,好吃还好做快来看看吧!

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珊瑚炖白菜

十年前的北方冬天,新鲜蔬菜极少。挨家挨户都备着那过冬的白菜萝卜,因此大家都天天变着方式,想着法子的在萝卜白菜身上下功夫,以求做出更多的花样更美味美食,来应对冬日中对那无法满足的口腹之欲。记忆中的味道珊瑚白菜,是小时候百吃不厌的经典菜品。今天就给大家分享一下现代版的珊瑚白菜!

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蛋液入宽油炸成丝絮状

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炸好的蛋松

制作:

1、锅放宽油烧至六成热,倒入打匀的鸡蛋液,边倒边用勺子搅拌,至鸡蛋呈金黄色絮状并浮在油面时捞出,即成蛋松,放保鲜冰箱保存。

2、清水中加料酒、葱姜烧沸,下入虾仁、海蛎子汆至六七成熟捞出。

3、锅入底油烧至四成热,下入葱姜煸香,再下入撕成大块的白菜叶400克煸至七八成熟,倒入高汤没过白菜,大火烧沸后加盐、白糖、胡椒粉调味,倒入炸好的蛋松50克大火煮半分钟出香,最后下入虾仁和海蛎子肉煮沸出锅,撒青蒜末、淋葱油上桌。

制作关键:

1、蛋松不能炸太久,炸至金黄色时即捞起,不要炸红,否则会影响菜品卖相。

2、海蛎子易煮老,且表皮易破,所以汤沸后要立马起锅。

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