好一场“蚝门”恩怨

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“父亲遽然看见两位先生在请两位装扮美丽的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年迈水手拿小刀撬开牡蛎壳,递给了两位先生,再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅,一方精美的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,以免弄脏了衣服;然后嘴很快地轻轻一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里。

  莫泊桑在《我的叔叔于勒》里这简略的几十个字,也许这就是我们这代人童年对牡蛎的初形象,活灵活现的描绘足以让我的思绪从讲堂上游走:似乎迎面而来的阵阵海风,夹杂着淡淡的海水咸味,嘴唇和舌头触碰到嫩滑柔软鲜美多汁的蚝肉,那是种不可言喻的来自海洋的滋味,似乎从悬崖上一头扎进了海水里……

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  生蚝大致来说只有两类:一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见,市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝;而后者最有名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。标注不同培育地的生蚝,就尝便了来自世界各地的海水。而还有少数法国生蚝的命名,来自于培育它的家族品牌,带着品牌标志也常常是其品质的保障。

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生蚝可以催情或者壮阳吗?生蚝富含的锌元素,确实可以增加男性荷尔蒙的分泌,所以这种说法有一定依据。但生蚝是性寒之物,所以也不是吃得越多越好,体质寒凉的人吃多了也会伤身。美国食品药品监督管理局(FDA)认为生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体:诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡,甚至可引起致命性的败血症。吃生蚝喝啤酒容易中风,这似乎是个常识。但在爱尔兰等地,生蚝搭配黑啤却是常见的吃法。

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  生蚝的风味并不是由个头大小决定的,单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时长和精力。就拿美国生蚝来说,分为extra small,small,medium,large,jumbo五个大小级别,最受人喜爱的却是small和medium两级。每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是最基本的判断标准。

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  通常来说生蚝性寒,搭配生蚝的时候像吃蟹一样,最好喝一些能让自己暖起来的酒,清淡的香槟、白葡萄酒,和干烈型的鸡尾酒都不错,还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。如果不能喝酒,有经验的生蚝开壳师说,喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料,也能避免或缓解肠胃的不适。

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