清洗海鲜就是这么简单!让我们一起哈起来吧!

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海鲜要敞开吃了!

但在家自己做清理起来又很麻烦

比如蛤蜊吐沙总吐不干净

螃蟹总是不太好清洗……

怎么清洗海鲜?

手把手来教你,童鞋们,拿好本本记录,洗老师开讲了

扇贝

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购买扇贝时,壳张开的用手一触碰马上收紧的新鲜,反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的不新鲜。

清洗方法:

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,需要贝壳做底托,可用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

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2、用刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用刀贴着贝壳的底部,将贝肉与贝壳分开。

3、清理贝肉时,用刀将贝肉的内脏——看上去黑乎乎的东西去除。讲究的可去除裙边和腮,如果不讲究,裙边洗干净也可以吃。

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4、将贝肉用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉,生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,用清水洗一遍即可。

蛏子

清洗方法:

准备好筷子、漏筐或淘米筛,放在盆中驾好的筷子上。

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将装满蛏子的漏筐放在盐水里浸泡,2-3小时后就会看到盆底的脏东西。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

蛤蜊

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1、盐水浸泡法

先用清水将蛤蜊淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,食用盐也可以,用海盐效果更好。

盐水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。泡的时长越长效果越好,但不可超过一天。

2、铁器吐沙法

把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法

把蛤蜊放进盆中,倒少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器。注意:力气太大贝壳的壳子会碎。

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生蚝(牡蛎)

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新鲜的生蚝应该紧闭双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。如果开盖后蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水则新鲜。

1、用盐清洗法

生蚝的壳很锋利。切记:处理新鲜生蚝要带上胶皮手套!

把生蚝放入淘米筛中,洒点食盐,粗盐最好,然后顺时针晃动数圈,逆时针晃动数圈,再抛动数圈,只需要大概一分半钟即可把生蚝表面的污物分离。然后冲水,即可把生蚝洗得干干净净。

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2、面粉清洗法

把生蚝放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎肉拌匀,目的是让面粉吸走粘物。

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接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表示还有粘物,那说明还没有洗干净。用水冲洗时,切记水开太大会损伤蚝肉。

3、清洗新鲜肉

如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。

温馨提示

生蚝的内脏是重金属等污染物最多的地方,因此,吃牡蛎的时候最好是摘除内脏团。

上图所示的位置就是牡蛎的内脏团

螃蟹

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让螃蟹吐脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡。由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中加一点白酒使其昏迷,方便清洗。

中小型螃蟹清洗

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1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

2、螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

8、 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。

虾要处理得干净,一般需要5步,包括剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部的内脏部位。

快速去虾线

1、从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处,用牙签插入,穿过虾身(虾头与虾身的连接算作1个关节)。

将牙签轻轻地向外将挑虾线挑出来。一般是靠近虾头部分的的虾线先挑出来。慢慢将靠近尾部的虾线拉出来。

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2、用牙签刺破虾头与虾身的连接处。将虾放到流动的水下方,用牙签边挑边冲洗掉连接处的黑色物质,这个部位比较脏,除了虾的内脏集中于此,还含有沙包。

还可将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。

海蜇

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清洗要领在于海蜇皮一定要洗干净,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。

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用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后盐水(浓度约50%左右)里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

三步清洗鱿鱼

1、将鱿鱼清洗后,把头和身体切开。

2、身体:从背上切开,取出鱼刺,清理内脏,撕去黑膜。

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3、头部:挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜。

海肠

海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

清洗方法

1、先把海肠剪成一定的尺寸,放在盆里。

2、把醋倒在海肠子里(如果不加食醋,粘液将很难洗净)。

3、不停的搓,海肠的粘液和内脏就会自己出来。

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4、用清水冲洗,直至海肠表面无粘液,且清洗过海肠的水是透明的,代表海肠洗干净了。

鱼类

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常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。

清洗方法

海鱼的清洗和淡水鱼类似,除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外,还要注意应该将鱼鳃去掉,因为有的鱼鳃是苦的,如果不去除干净会影响口感。

看完后再也不用担心处理海鲜,让我们一起吃起来哈起来吧!

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