蚝油千万不要适用、有2条大忌要知道

送上吃货妹子的心头爱—蚵仔煎
2017年11月3日
台湾美食:蚵仔煎的做法四(下)
2017年11月4日

“北欧有蚝,蚝之大,一锅蒸不下。”日前,因为“丹麦生蚝浩繁成灾”事务的发作,网上与生蚝无关的形式又无不吊着门客们的胃口。那些目不暇接的生蚝的挑法、做法与吃法我们按下不表,单表和这生蚝有关的另一样工具——蚝油。

蚝油千万不要适用、有2条大忌要知道

望文生义,蚝油是用生蚝(牡蛎)汁加工制成的稀糊状调味品。蚝油在烹饪中可作为鲜味调料和着色料来应用,非常是在出产某些高档菜肴时,更能突显出它所具有的提鲜、增香、加咸、补色的抱负成绩。当前,在粤菜中早已组成了一系列独具特色的蚝油菜式,如蚝油牛柳、蚝油扒双菇、蚝油乳鸽、蚝狡滑鸡片、蚝油扒鸭等。

然则,蚝油的运用有两条忌讳:

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化运用,不然会抵消蚝油的鲜味。

蚝油不宜短暂加热。一是抗御个中所含的谷氨酸钠潮解为焦谷氨酸钠而失掉厚味;二是避免香味蒸发得到蚝香味。蚝油在菜肴即将出锅时或出锅后调入为佳。(

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注