台湾称蚵仔、外国称生蚝,差别在哪?

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台湾称蚵仔、外国称生蚝,差别在哪?

虽然台湾没有吃生蚝的风气,但四面环海的台湾盛产蚵仔,台湾人自然是懂吃的,比如蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔面线,也喜欢学广东人用蚝油、蚝豉等调味料。话说,蚵仔、牡蛎、蚝是差在哪里?

其实三者都是一样的,都属于属软体动物门的双壳纲,只是各地的品种不同,比如法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等等。蚵仔是闽南人的称呼,广东人称蚝,而牡蛎是比较正式的名称,也有海蛎子、蛎黄等称呼。日本人的汉字以蛎、牡蛎来表示。

通常台湾的牡蛎比较小,这是因为台湾气候炎热,牡蛎成熟期短,因此个头小;相同的品种在温带海域要2~4倍的时长才能成熟,生长时长拉长体型自然较大。一般台湾的蚵仔不生吃,这是因为台湾海温较高,容易生长细菌,吃了易拉肚子;英谚云:别在没有R的月份吃牡蛎,意思是不要在月份名中没有R的May 、June、July、August(5月至8月)吃牡蛎。之所以有这种想法,有专家认为是因为5~8月海水温度高,易生细菌,且采收后牡蛎也容易腐败,因此吃了容易出事。

其实只要采收快、运输保鲜做得好,台湾产的蚵仔是可生吃的。事实上,国外那些拿来生吃的生蚝若没做好品管照样会出事情。

台湾称蚵仔、外国称生蚝,差别在哪?

台湾西部沿海是牡蛎养殖的主要场域,最北到新竹香山,南至高雄、屏东都有养殖场,其中以云林、彰化、嘉义产量最多。因为养殖技术发达,台湾一年四季都能吃到蚵仔。

很多人不喜欢蚵仔的腥味,那是因为不够新鲜,如果是采收后马上煮熟吃食是没有怪味的,反而会有一股牛奶般的甜味,所以牡蛎被称为「海中的牛奶」 。牡蛎是十分营养的食品,含有人体必需的8种氨基酸,还有牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D及许多微量元素。而且高蛋白、低脂肪,十分益于健康。

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