酷爱海味的你,怎么能错过这顿“蚝”门盛宴呢?!

宵夜美食——炭烧生蚝
2017年10月2日
单凭一道枫叶鲑,称霸武汉这条日料街,不服来试!
2017年10月2日

生蚝又被称为牡蛎,是海洋世界中的一种颇具传奇色彩的生物,它们将细小的沙粒孕育成了珍珠,而又将肥美的肉体贡献给了人类的喉咙。

酷爱海味的你,怎么能错过这顿“蚝”门盛宴呢?!

之前我们简单列举了一些来自不同国家的生蚝家族的成员们,其实对于很多吃货来说,要达到美食鉴赏家的可能性很小,毕竟舌头的敏锐度有先天的差异,所以只要大致明白有哪些国家的生蚝是不可错过的就好。纸上谈兵终归不如吃到嘴里更让人享受,这一期就让我们一起研究怎样逼格满满的吃生蚝吧。

酷爱海味的你,怎么能错过这顿“蚝”门盛宴呢?!

1、吃蚝的季节

生蚝算得上是最能品尝到海洋自然原味的一道美食了,肥美爽脆的口感伴随着海水在嘴里散发出自然的鲜甜,不需要任何额外的调味,这种纯粹的口感甚至连生鱼片也赶不上。

在欧洲有个古老的说法:不带“R”的月份不吃生蚝(Don’t eat oysters unless there is an R in the month),就是说,吃蚝的最佳月份是每年的九月到来年的四月;中国也有类似的俗语“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。事实上,根据每个海域的洋流、水温等不同,甚至是南北半球的季节差异,在很多地方,比如澳洲,吃蚝的最佳季节反倒是每年的3-8月(南半球的冬春季)。

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之所以要在冬春时节吃蚝,是因为生蚝在夏季完成了产卵,进入秋季会大量进食,之前产卵引起的养分流失会得到极大的补充,而生殖腺高度发达,因此肉质也格外肥美。

2、如何挑选生蚝

新鲜的生蚝,一有风吹草动就会立刻紧闭双壳,想要打开会很费劲儿;要是连关门的力气都没有的生蚝,多半已经半死不活了。蚝要用海水维持生命,所以鲜活的生蚝壳里会含有海水,在壳打开后还会出现微微的“吐水”现象。打开后,新鲜的蚝肉丰腴有弹性,如果看到蚝肉变色,或是闻到很明显的腥味,就放弃吧。

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还有一个简单的方法可以测试蚝的新鲜程度,那就是挤点柠檬汁上去,鲜活的生蚝会因为骤然的增酸而收缩蠕动,死了就不会有这种现象了。

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内地的朋友买来生蚝,最好放在特制的干冰上,或是将蚝放在干净的容器中,上面盖着湿布来保存蚝,这里提醒大家,生蚝不要冷冻,只要冷藏即可。

3、生蚝的吃法

一颗小小的生蚝,既可生吃,也可熟吃,国内的生蚝建议大家尽量熟吃;在卫生条件许可的情况下,也不妨像欧美等西方国家那样“生吞”了。

开盖即食

对于资深老饕来说,像生蚝这种天生的尤物根本不需要什么浓妆艳抹,连着汁水一口饮下,甚至连简简单单的滴上一滴柠檬也是暴殄天物,最好的吃法就是“开盖即食”。

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准备好一把生蚝刀、一块厚毛巾或是布和一把刷子,就可以开蚝啦。

开蚝步骤:

1、用刷子将蚝壳上的泥沙等脏东西刷洗干净

2、将生蚝平的那面朝上,最好用厚布盖着生蚝开壳;生蚝刀从蚝的尾部缝隙插入

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3、转动刀锋将壳撬开,将上面壳里的蚝肉刮下来

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4、用刀左右滑动,切断蚝肉和蚝壳的连接肌,将下面壳里的蚝肉剥出来即可,注意不要让里面的汁水流出来了

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伴着一汪清冽的海水将蚝肉“滑”到嘴里,最原始的海洋滋味从舌尖滑入食道,再进入胃里,那种自然的鲜甜妙不可言。

有些高级西酒店的侍者,还会在上生蚝的同时,连带一个装着洋葱碎红酒醋、柠檬、Tabasco辣酱的盘子,让食客们自由搭配。

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除了生吃,蚝可谓煎、炸、炒、蒸、煮、烧烤样样相得益彰。常见的吃法不必说,这里分享几道生蚝的烹饪菜式吧。

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野菌原汁烧生蚝

原料:生蚝、金针菇、香菜末少许、日式清酒、酱油

做法:

1、生蚝洗净,取肉,表面抹盐;金针菇洗净

2、将金针菇铺在生蚝壳内,上面放蚝肉,放在烤炉上烤至7成熟

3、将烤出的蚝汁倒出,加入清酒和酱油调味,最后撒上香菜末

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XO酱金针菇粉丝蒸生蚝

原料:生蚝、金针菇、粉丝、炸蒜茸、葱花少许、白葡萄酒、XO酱

做法:

1、生蚝洗净,取肉,表面抹盐,淋几滴白葡萄酒

2、金针菇灼熟、粉丝炒香,然后和炸蒜茸拌在一起,放在盘子中间

3、将XO酱涂在蚝肉上,放入壳中,上锅蒸2-3分钟,出锅后撒上葱花,最后淋上热油

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培根生蚝卷

原料:生蚝、培根、烧烤酱、白糖、鱼露、白葡萄酒、竹签

做法:

1、生蚝洗净,取肉,表面抹盐

2、用培根肉包裹生蚝,再用竹签串起来

3、烤箱预热170度,烤大约5-6分钟,直到培根呈现淡淡的焦黄即可

4、出炉后,涂上烧烤酱即可

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吉列生蚝

原料:生蚝、鸡蛋、面包糠、干湿粉、番茄沙司、酱油

做法:

1、生蚝洗净,取肉;鸡蛋打散,加入干粉和湿粉打匀成蛋浆

2、蚝肉表面抹盐,外面裹上蛋浆、面包糠,下油锅炸至金黄

3、番茄沙司和酱油在小碟中混合,作为吉列生蚝的蘸料

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4、生蚝与酒的搭配

生蚝性寒,吃蚝的时候最好搭配一些酒,温润顺滑的香槟、白葡萄酒、口感浓烈的鸡尾酒都不错,还能去除生蚝留在口腔内的腥气。

酷爱海味的你,怎么能错过这顿“蚝”门盛宴呢?!

如果是不喝酒的食客,不妨搭配一些苏打水、汤力水等含有气泡的饮料,也能缓解寒凉给肠胃带来的不适。

酷爱海味的你,怎么能错过这顿“蚝”门盛宴呢?!

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