专治胃口不好-酸辣海鲜羹,大人小孩都爱喝!制作起来超简单

蒸的!为了吃,武汉这家店专门建了个“海鲜市场”
2017年9月27日
辣烤黑头鱼
2017年9月27日

此菜是一道羹汤菜品,由牛丁、火腿、冬笋烩制,调以酸辣味而成,味道酸辣鲜美,醒酒解腻。此菜用于中高档筵席的汤菜。

专治胃口不好-酸辣海鲜羹,大人小孩都爱喝!制作起来超简单

主料:牡蛎(水发)50g、鲜虾仁50克、干贝(水发50克)、瘦肉50克

专治胃口不好-酸辣海鲜羹,大人小孩都爱喝!制作起来超简单

辅料:火腿100g、冬笋100g、口蘑100g、芹菜30g、青豌豆150g

专治胃口不好-酸辣海鲜羹,大人小孩都爱喝!制作起来超简单

调料:姜末10g、葱花20g、精盐10g、味精0.5g、胡椒粉3g、酱油2g、醋16g、料酒12g、香油2g、鲜汤500g、水淀粉80g、色拉油20g。

专治胃口不好-酸辣海鲜羹,大人小孩都爱喝!制作起来超简单

制作过程:

原料清洗干净,沥干水分。牛肉改刀成0.5厘米大的颗粒。火腿、冬笋、口蘑、也分别切成0.5厘米大的颗粒,芹菜切成芹菜花。青豌豆焯水后漂凉。

专治胃口不好-酸辣海鲜羹,大人小孩都爱喝!制作起来超简单

虾仁、瘦肉加精盐1g、料酒2g、水淀粉30g码味上浆。

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锅中留油20g,烧至100℃,放姜末、葱花炒香,掺鲜汤,加精盐8g、胡椒粉3g、酱油2g,味精0.5g、料酒10g、火腿100g、冬笋100g、口蘑100g、青豌豆150g烧开,改小火,呈微沸状态,将海鲜抖散下锅,轻轻拨散,用水淀粉50g勾清二流芡,加醋16g搅匀,最后撒上葱花20g、芹菜花30g、淋上香油2g装碗。

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