这样做西班牙海鲜饭才能更入味!

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Seafood Paella

这样做西班牙海鲜饭才能更入味!

西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。


用料

paella专用短粒米 200g(2-3人份用量)

鱿鱼 100g

扇贝 5个

贻贝 200g

大虾 4只

藏红花 一小撮

西班牙辣肠(chorizo) 约50g

红甜椒 半个

小型番茄 2个

大红葱头 1个

青豆 一小把

白葡萄酒 150ml

欧芹 一小把

柠檬 1个

蒜头 2瓣

现磨黑胡椒 适量

烟熏红椒粉(smoked paprika) 一小勺

海鲜高汤或鸡高汤 约450ml

海盐 适量

橄榄油 2大勺


做法步骤

1、蒜头压成蒜蓉

这样做西班牙海鲜饭才能更入味!

2、洋葱切细丁

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3、甜椒洗净切细丁

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4、番茄去皮切丁

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5、欧芹洗净切碎待用

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6、青口扯掉系带,刷洗干净

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7、鱿鱼去掉内脏和软骨

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8、大虾开背去虾线,处理好的海鲜都沥干待用

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9、西班牙辣肠切片待用

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10、橄榄油中火炒香洋葱至透明,下蒜蓉略炒

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11、下欧芹碎略翻炒,留一点欧芹最后摆盘用

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12、下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

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13、下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟

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14、倒入葡萄酒

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15、撒入切片的西班牙辣肠

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16、等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味

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17、转小火煮15-20分钟,不要翻动,至汤汁大部分被米粒吸收掉

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18、将所有海鲜均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中

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19、均匀的撒上青豆,煮约15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟

这样做西班牙海鲜饭才能更入味!

20、关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

这样做西班牙海鲜饭才能更入味!


小贴士

1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀

2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤

3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算

4. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了

5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面

6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

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