小时候经常吃妈妈做的这道菜,现在我也可以做这个菜孝敬她了

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝
2017年9月20日
香草牛肉筋饭
2017年9月20日

在海边长大的我,从小就有这样的记忆:妈妈带我去岸边的岩石上撬牡蛎,用小锤和凿子,我自己也能撬下一小筐。这牡蛎带回家洗干净、煮熟,那味道别提多鲜了,妈妈高兴时还会将牡蛎肉取出,沾点鸡蛋面糊下锅炸成蛎黄,就是我们那时候最好的零食了……多年过去了,我有了自己的厨房,经常做这道酥炸牡蛎给妈妈吃。

小时候经常吃妈妈做的这道菜,现在我也可以做这个菜孝敬她了

酥炸牡蛎

工具:炸锅

主料:牡蛎250克

配料:鸡蛋1个、面粉50克、面包糠50克、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、食用油适量

制作步骤:

小时候经常吃妈妈做的这道菜,现在我也可以做这个菜孝敬她了

1、准备好所有材料;

2、牡蛎肉清洗干净后控干水分,加入1小勺盐、半小勺胡椒粉腌制半小时;

3、将鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味,准备好面粉和面包糠;

4、先将牡蛎沾透蛋液;

5、然后裹满面粉;

6、然后再沾蛋液,再裹满面包糠;

7、锅里放油开火,油七成热时,将牡蛎下锅炸至金黄酥脆即可出锅,吃的时候蘸番茄酱或沙拉酱均可。


牡蛎水分多,一定要先控干,事先腌制可以让牡蛎更入味,加入胡椒粉则起到了去腥提鲜的作用。

腌制完的牡蛎要控干水分,因为盐杀出不少水,否则口感不好。

炸牡蛎的时候,外面要裹一层面糊或蛋液糊,不然炸的时候很容易崩油,牡蛎也会因为受热过度而收缩。

按照先沾蛋液再裹面粉,然后再沾蛋液后裹面包糠的顺序,就可以炸出酥脆的外壳。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注