美食|舌尖上的系列之日常海鲜配美酒

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美食|舌尖上的系列之日常海鲜配美酒

摘要:又到了大量海鲜上市的季节,怎么搭配葡萄酒才能让二者相得益彰呢?快跟红酒世界网(微信号:wine-world)一起来看看吧。

秋季是吃海鲜的季节,但关键时刻一搜才发现,很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理,难道我们的日常海鲜就不能搭配葡萄酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。

1

贝、蟹

代表食材:蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹

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图片来源:sohu

这类食材的处理方法以蒸煮为主,意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味,品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。

推荐酒款:夏布利一级园(Chablis Premier Cru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)

2

代表食材:皮皮虾、桃花虾

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图片来源:sina

虾类食材的烹调方法多样,主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类,由于最终食材的味道大相径庭,适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理,适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒,这样能保证美酒和美食形成“旗鼓相当”之势,无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾,酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味,偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。

浓郁型料理的推荐酒款:默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(Rhone Valley)白葡萄酒、过桶霞多丽(Oaked Chardonnay)葡萄酒

清淡型料理的推荐酒款:干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒

3

鱼、无骨类海鲜

代表食材:黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参

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图片来源:photophoto

这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻,烹饪也更偏重口味,适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬,适量的单宁也能化解食材的油腻感。

推荐酒款:普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒

4

代表食材:东风螺、藤壶

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图片来源:dy.163

螺肉鲜美,直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档,丝丝鲜美甜味相互缠绕,给人带来十足的愉悦感。此外,口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。

推荐酒款:德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(Pinot Gris)葡萄酒、长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒、未过桶(Unoaked)的霞多丽葡萄酒

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