吃虾不吃头,小心吃虾头中毒

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油焖大虾,小龙虾,油焖虾皇等等各种虾让很多小伙伴都爱不释手。比如在我眼中就真的是好吃好吃确实很好吃。但是平时我们在吃虾时都知道不能吃虾头,即使有很高的营养也是不能吃的,可小伙伴有知道虾头为什么不能吃呢?

吃虾不吃头,小心吃虾头中毒

其实多种海产品,比如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内都含有化学元素砷。虽然一般情况下的含量很小,但是由于日益严重的环境污染可能会使这些动物体内砷的含量达到较高的水平。因为虾体内所含砷的化合价是五价,而一般的情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上来说,高剂量的维生素C(ps:一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷在经过复杂的化学反应后,就会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷达到一定剂量时会导致人体中毒。

吃虾不吃头,小心吃虾头中毒

因为虾的主要器官都是集中在虾头里,如虾鳃、虾胃、肝胰腺、心脏、附肢、性腺等器官都集中在虾头里。而虾鳃就在虾的两片胸甲的后面,它是虾的吸收器官,在掀开胸甲后所看到的白色粗丝状东西,那就是虾鳃。虽然大家知道虾鳃里没有什么泥沙,但是口感粗而且没有什么营养,因此虾鳃也同样是不适合食用的部分。

吃虾不吃头,小心吃虾头中毒

另外虾胃是器官,几乎占据整只虾头的1/2,虾头里最大的虾胃里含有尚未消化的食物,因为虾是吃腐食的水生生物而这些食物基本上都是腐烂的水生生物尸体。另外,虾胃中还有几丁质构成的内膜。因此,即使虾胃中的东西已经排空,它也是不适合作为食物而食用的。另外,虾头还是血管比较密集的地方,而虾吃下去的重金属等有害物质都会在这里积蓄,而且寄生虫也主要是生活在虾的脑部。

所以,建议大家吃虾尽量还是不要吃虾头,如果一定要吃虾头就必须把虾胃和肝胰腺清理干净。由于虾头部位中含有较多的鲜味物质,因此很多小伙伴喜欢用虾头炼制虾油,如果非要这样炼虾油时也建议去掉虾胃和肝胰腺。

吃虾不吃头,小心吃虾头中毒

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