生蚝帝国Duxbury湾牡蛎播种

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作者John Peabody

生蚝帝国Duxbury湾牡蛎播种

在农场的一天有海岛小船牡蛎的

这是一个平静的早晨在Duxbury湾。轻微的微风,高70年代。8月下旬太阳和一丝清脆的秋天空气。潮正在下降很快,上午11:30左右,水大约20加仑的十亿会从六个平方英里的海湾被淹,离开单位近干,并从球员的最佳时机岛河牡蛎出去“租赁”并开始种植牡蛎。

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我标记一起拍照,希望了解一下这个小小的操作如何成长为一个生蚝帝国。在去往船匝道的路上,我介绍了Gardner Loring和Mark Bouthillier,他们正在加载两个农场船员的成员,一个他们称为“波普”的家伙,另一个名叫奥拉夫。他们正在装载的船是一艘小船,约18英尺长,四冲程发动机和一个大绞车柱在后面。这是一个直立的工作船,有大量的牡蛎空间,它绝对结合在泥。到一天结束时,船只的唯一干净的部分将是我拉着的拉伸栏杆,同时试图不把我的相机在海湾。

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有可能,如果你在纽约或波士顿吃过牡蛎,或在美国任何数量的大餐馆吃过,你就吃了一个Island Creek的Duxbury生长的牡蛎。他们以他们的硬壳和他们的炽烈的味道,这是由于特定的条件的结果,一个海湾有很少的淡水输入与洪水与大量的冷咸水而闻名。

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牡蛎在这里不会自然生长,生长季节快速和劳动密集。Island Creek在泥浆中生长着牡蛎,这意味着他们使用一个特殊的拖网工具,从船上拖拽牡蛎,或者用手挖出牡蛎。这是一个比听起来容易的过程,农场工作人员告诉我。但首先,他们每隔几个星期通过一系列网袋和网箱转移牡蛎种子,然后将它们种植在泥里。这个过程摇动牡蛎,让他们生长得更快更强。

Duxbury湾距离那里的朝圣者决定在几百年前奠定帐篷和安定下来。在今天的一天,很容易看到为什么。海湾是华丽; 充满了游船,游艇,现在,一堆牡蛎棚。最近的波士顿环球报的数量高达30,但是20年前只有一个,它由岛屿蚝的创始人Skip Bennett拥有。

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当贝内特在90年代初开始用牡蛎播种Duxbury湾的时候,他被警告说这是一个坏主意。他的quahog作物已经消灭了几次,他想尝试新的东西。但用蚝替代蛤蜊是一个全新的,很好,有风险。

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现在大约二十年后,随着一个繁荣的牡蛎农场,两家餐馆在波士顿,电子商务企业和一个基金会致力于在世界各地创建可持续水产养殖项目,Skip Bennet的想法似乎没有那么坏。Island Creek Oysters已经成为一个拥有高级客户的帝国,如白宫,法国洗衣店和Per Se,他们做一个定制的蛤,提供一个特定的中型圆形牡蛎,厨师托马斯凯勒要求。

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在我参观的那一天,我们出去了“浮动”,所以人们可以按大小分类一些牡蛎,让他们回到他们租赁的浅水区,一个3英亩的包裹在港口外面。但我们还要去一个新的,在普利茅斯附近一个10英亩的租赁网站,岛溪刚刚开始进行开始农业只是前一个星期前多年申请过程。

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它只需要几分钟的船到达新的租约,但开车约四十分钟车程左右的海湾。这个网站不同于一个Island Creek在过去22年里一直在耕作。首先,它的大小是两倍多。第二,它在一个海滩附近一个温和的小屋贝内特拥有,将完全消耗在低潮,留下的牡蛎,在他们的笼子,完全暴露。因为它是如此新,农场船员还没有完全弄清楚他们会养殖它,但他们怀疑,它会产生更多的牡蛎凯勒喜欢的Per Se,完美的小中型宝石,你可以吃一整天,所有晚。

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那里的牡蛎是美丽的。Bouthillier通过他们中的一些筛选,指出只有牡蛎农夫会注意到的个人特征。看着牡蛎壳有点像检查树环,你可以通过各种增长模式来告诉季节和年份。这些人完成了将牡蛎袋放在新租赁地点的笼子里,除去一袋烧烤薯片,并开始将他们的船回到渠道。

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这一天差不多完成了,但在我们进去之前,Loring想检查他的几个龙虾锅。他有一个娱乐许可证,并检查他们,当他可以。今年,据所有的说法,一直不好。我们拉起几个花盆,他们是空的。每次Loring选择锅,而Bouthillier专业地操纵船到位,迅速在最后一分钟反向油门,把Loring,靠在船舷,在锅上。

第三个锅我们找到一对夫妇,然后在第四个,我们看到一个大龙虾。

“繁殖雌性,”Bouthillier说,当他们把它拉出笼子,它的爪子在空中捕捉。龙虾的尾巴的内部完全结块在微小的黑色行。他们会把它扔回来,但首先,Loring用小刀在龙虾的尾巴切一个刻痕,一个标志为下一个人,将拉她 – – 如果她的尾巴没有蛋在蛋中 – 她是一个育种女性,然后他扔她回来。

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我们回到港口,这些家伙停在船岛旁边的岛溪办公室,他们给我看种子在明年的作物,在码头上生长。他们是几个月,仍然微小,小小的鹅卵石的大小。农场工作人员明年将他们带到浮标,然后到其中一个租约,然后回到浮标进行分类,最终他们将挖出来,把他们包装并送他们离开。牡蛎将最终在Per Se和白宫和Newport民俗节,也许,在你的盘子上。

source:thehandandeye edit :记忆的镜子

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