涨姿势|你不知道的中国人的食蟹史

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蟹,天下第一美食也。古人云:“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂。”

实际上,我国已有6000多年的吃蟹史。在长江三角洲,考古工作者在发掘淞泽文化、良渚文化层时发现,在我们先民的食用废弃物中,就有大量的蟹壳。这表明我国人民吃蟹的历史十分悠久。

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经过长期的历史检验,人们发现,在中国三个地区生长的河蟹品质最好,即中国历史上的三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。

要成为名蟹产地,要具备三个条件:一是养殖的自然条件好——有大片湿地;二是要有大量天然蟹苗上溯——产地近通海的大江、大河;三是要靠近发达的大城市——有帝王将相、达官贵人、文人墨客给予传颂、推荐。

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阳澄湖大闸蟹在是明代中叶,随着苏州经济的发展,而逐步闻名的。到清代中后叶,上海开埠后,阳澄湖大闸蟹的名气逐步盖过前面两个产地。特别是解放后,阳澄湖大闸蟹几乎是一枝独秀。其原因是:①白洋淀断水;②河口设闸,阻断蟹苗上溯;③原丹阳大泽地区大量围湖造田;④江河水域污染;⑤阳澄湖是长江口最近的草型湖泊;⑥文革中样板戏:《沙家浜》的宣传。

阳澄湖位于苏州市区的东北,跨苏州市区、工业园区及昆山市,是江苏省重要的淡水湖泊之一,水域面积约18万亩。阳澄湖分为两个半岛:主岛和莲花岛,以及佛手状的东、中、西三个湖畔。风光旖旎的阳澄湖,湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。

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