舌尖上的大连

逛吃逛吃|牡蛎沙蛤西施舌 听说尝一口日照海鲜就能吃到大海(看看小刘肉龙谁中奖了)
2017年6月29日
你真的了解生蚝吗?
2017年6月29日

一提到大连,不得不说的是帅哥美女还有那一口海蛎子味的大连话。说到海蛎子,那可是能最代表大连,代表大连话,代表大连人的一种海鲜。

在南方,大家一般称呼牡蛎为生蚝,但是在大连,大家亲切的称它为海蛎子。牡蛎在《圣经》中的被誉为海之奶,其营养价值丰富, 干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。有着滋补壮阳,益智健脑,健胃助肠等多种功效。拿破仑名言:生蚝是我征服女人和敌人的佳品。

一入“蚝”门深似海,海蛎子的品种,吃法,搭配之丰富远超想象。那么我就给大家八一八如何食用它的小鲜肉。

生吃:没有什么比生吃海蛎子更畅快、更职业的方式了。打开一只新鲜的生蚝,直接将蚝和海水吸入口中,一瞬间一股海洋的味道,清新的感觉,在口中弥散开来。在合上嘴的一刹那牙齿感觉到它肉的顺滑和细腻,以及那种微凉的温度,浓郁的矿物味道和海草的香气,包含着深海之中无尽的鲜味。当柔滑的蚝肉顺着下滑时,一种说不出的清新温柔滋味涌上心头。也可以在食用前,挤几滴柠檬汁,适当的去除腥味,同时能增加生蚝清新爽脆的效果。还可以配上适当的白葡萄酒,丰盈软滑的感觉搭配上轻柔的酒香,就像干柴遇到烈火,让味蕾的感受提升到另一个层次,让人久久难以忘怀。

舌尖上的大连

炸蛎黄:精选新鲜的大连湾牡蛎,各个粒大饱满,用清水洗净后,沥干水

颜色较暗淡。所以,会成橄榄球状,可以稍撒一点盐腌渍入味。将鸡蛋打碎弄成蛋液,把腌制后的牡蛎放入面粉中沾匀,再在表面挂一层蛋液。接下来就是最重要的步骤:炸。先将猪油用中火烧热,海蛎子要逐个下过,并且下锅后要注意翻动,避免粘连。大概一分钟后,炸到海蛎子外皮微黄就可以一个个捞出来了。再加到大火,急火快炸至金黄色,再捞出。二次炸制的原因一是为逼出过多的油脂,二是可以增加香酥的口感。炸蛎黄外表金黄,光看颜色就让人很有食欲,咬上一口,你就会发现它外部酥脆可口,内部鲜嫩多汁。也可以撒些椒盐来增加面和鸡蛋的味道,在大连,这是一道简单而又美味的家常菜。

舌尖上的大连

海蛎子汤:每餐必有汤。牡蛎由于其煮汤后类似牛奶,也素有海底牛奶的美称。海蛎子汤做法简单,新鲜牡蛎肉洗好,豆腐1-2块切块,锅倒入适量水,将豆腐、姜、葱花一起放入,根据个人口味加入适量盐。大火煮开,加入海蛎子,再次煮开后关火,保持海蛎子的鲜嫩,还可以根据个人口味,还可以撒上适量的胡椒粉。一份海之神力汤就算大功告成。

舌尖上的大连

北方明珠——大连,当你在欣赏美景的同时,一定要记得去品尝下那海蛎子的味道,那种大连的味道。

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