惊!生蚝原来有除了碳烤之外的吃法

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所属分类:牡蛎怎么吃

“我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎(生蚝)。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎,递给了两位先生,再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅,一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里”。

——莫泊桑《我的叔叔于勒》

惊!生蚝原来有除了碳烤之外的吃法

第一次生蚝之前,我对于生蚝的理解,局限于初中时短片小说大师莫泊桑的几十字描述。但这简简单单几十字更让人感受到生蚝甜美多汁的口味。直到毕业后的一次旅行中,第一次品尝到了夏日大排档的生蚝。

惊!生蚝原来有除了碳烤之外的吃法

生蚝煮熟了还算生蚝吗?难道我们吃的都是熟蚝?其实呢,生蚝只是该物种的生物名,并不是烹饪做法。因为生蚝是与牡蛎对应的。 生蚝(粤语地区)、蚵仔(闽南语地区);当然也有广东人称为蚝,或者蠔。(类似命名的有生菜等等)如果要算正宗叫法,我觉得应该叫它蒜泥生蚝。(毕竟蒜泥煎生蚝对于我来说最美味)

惊!生蚝原来有除了碳烤之外的吃法

初入豪(蚝)门,通常都是像小编这样,在夏日大排档,烧烤店加盟摊等地买到的“碳烤生蚝”。其实对于生蚝来说,鲜嫩使其最基大的特色。这些大排档、烧烤店加盟摊会加入大量作料,众多酱料反而会使得生蚝本身的味道黯然失色。所以正宗的碳烤生蚝,必须加入蒜泥!只有这样才能彻底去除生蚝的腥气,同时增加了生蚝的香味。(不过也有用芋粉+猪油煎的制作方式,这也算是后话了)

惊!生蚝原来有除了碳烤之外的吃法

重点来了,撒在生蚝肉上头的蒜蓉究竟该怎么做呢?当年小编和一名厨师朋友野外聚餐,他曾经做过一种非常好吃的肉末蒜蓉撒在生蚝上。在暗地里我也向他请教过,如何做好一份美味的蒜蓉。他告诉我,蒜蓉切好后要过一下油,你看锅里蒜蓉颜色变成蜡黄色就可以捞起来了,这时候会带有一种酸中带甜的口感。需要注意加热时长不宜过长,味道容易发苦。

惊!生蚝原来有除了碳烤之外的吃法

深入了解,生蚝不仅只有一种碳烤。其实在国外,早就发明了一种最原始的吃法——直接生吃。当你去国外,特别是海滨城市,当地人做生蚝,操作步骤相当简单。熟练地用小刀撬开生蚝的壳,直接递给食客。食客连同汁水“哧溜”一声将软溜溜的肉吸入嘴里,那一瞬间,放佛感受到了海浪拍打着海滩的味道。嘴里回荡着咸咸的海水味,有一点点腥气,但绝不会让人讨厌,咀嚼两下又能感受到一丝甜味。

惊!生蚝原来有除了碳烤之外的吃法

不管是何种吃法,生蚝已经成为了我们日常生活中必备美食。像上文这样豪放直爽地生着食用生蚝是欧洲人最为推崇的吃法,早在罗马时期就有记载。不过国内倒没有这么“狂野”,大多数还是大排档模式的碳烤蒜蓉吃法。每年的9月份到第二年4月份是生蚝风味最佳时期,过了夏天,赶紧约上朋友搓一顿生蚝宴,岂不美哉?

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