《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

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珍小厨丨第六期

这是一个关于“美食•每位”的故事。大海蕴藏着无数的宝藏,而我们将这些海的馈赠变成一道道美食。厨房是一个创造魔力的空间,而我们做的就是把这份魔法记录下来。

《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

▲本期主角:牡蛎干▲

食材介绍

牡蛎干即把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成。牡蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。这种食材载入了《圣经》,而且还被西方人赞美为“海之神力,神赐魔食”,日本人则称其为“根之源”。在《本草从新》中记载“肉名蛎黄,味美且益人,为海上品。”

食用效果

1.强肝解毒,可以提高肝功能,恢复疲劳,增强体力;

2.提高性功能,食用牡蛎可以提高性功能;

3.净化淤血,对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用;

4.恢复疲劳,可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄,帮助加快疲劳的恢复与体力的增进;

5.滋容养颜,对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。食用牡蛎还可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢;

6.提高免疫,食用牡蛎可以除去体内的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老;

7.促进新陈代谢,使血液的循环得到改善,女性的大敌,冷血症与低血压也会得到改善。

选购技巧

牡蛎以壳色泽黑白明显者为佳,去壳之后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白,则比新鲜。

牡蛎干贝海带冬菇汤

《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

– 食材 –

排骨500克、牡蛎干20克、干贝15克、海带15克、冬菇20克、红枣3-5枚、生姜适量、盐适量

– 做法 –

1、排骨清洗干净,飞水待用(飞水即过开水,除去血水和腥味,煮开后捞起,再用清水冲洗干净即可);

2、干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;

3、牡蛎干干用温水洗净、泡软;

4、把所有材料连同排骨、姜片一起放进锅内,加入适量清水;

5、大火烧开后转为为小火慢炖2-3小时,加盐调味即可。

牡蛎煎蛋

《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

– 食材 –

牡蛎干30克、午餐肉30克、鸡蛋6个、盐少许、糖少许

– 做法 –

1、牡蛎干先清水洗一遍,换清水泡发半天;

2、将泡好的牡蛎干洗干净,沥干水,剁碎,加几滴油腌10分钟,去腥味;

3、午餐肉切丝备用,尽量细一些;

4、碗内打下鸡蛋,顺时针打散,加入准备好的午餐肉,腌制好的蚝干;

5、再加入适量糖,适量盐,继续顺时针打散均匀,撇撇去表面的小泡沫;

6、中火开锅,锅内加入适量油,用勺子将蛋液均匀注入锅内,辅平的量;

7、中小火煎至底部稍黄,翻另一面,煎黄,即可上碟咯。

鲜虾蚝干粥

《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

– 食材 –

大米、鲜虾、蚝干、干贝、水芹菜、生姜、油、盐、白胡椒粉、高汤

– 做法 –

1、蚝干和干贝洗净泡水3-4小时;

2、白米、蚝干和干贝,连同泡的水一起煮粥;

3、去虾头、虾线,水芹菜去叶子、切成丁,生姜切丝;

4、小锅内倒些油,开小火,放入洗净的虾头煎制3-5分钟,得到金色的虾油备用;

5、把煮好的粥倒进砂锅里,放入姜丝、1-2茶匙虾油、适量高汤,小火慢熬约30分钟(注意时不时搅动防止粘锅底);

6、放入鲜虾和水芹菜丁搅匀,关火,加盖焖5分钟左右;

7、最后依个人口味加盐和白胡椒粉,搅匀即可。

家常牡蛎干南瓜饭

《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

– 食材 –

南瓜一块、五花肉一块、牡蛎干少许、红葱头少许、米适量、生抽少许、白糖少许、盐少许

– 做法 –

1、南瓜洗净切块,五花肉切成小肉丁,牡蛎干干洗净泡水备用(浸泡牡蛎干的水不要丢弃),大米洗净待用;

2、锅内热油,油温5分热时放入少许白糖用来炒糖色;

3、待白糖起泡变色时放入五花肉丁翻炒片刻,煸出猪油的香味;

4、再放入牡蛎干翻炒片刻,加少许生抽;

5、把南瓜块也放进锅内继续翻炒;

6、把大米也倒入翻炒至米粒都均匀上色,依各人口味加少许盐调味;

7、将炒好的米倒入电饭煲内,加入没过米的水,放电饭煲煮熟即可;

8、红葱头切末,锅内热油,油温七八成热时下红葱头炸制颜色变金黄,淋上点酱油就可以出锅了;

9、煮熟的南瓜饭,淋上红葱头油,香味扑鼻。

牡蛎干炒粉丝

《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

– 食材 –

蚝豉20只、姜、葱、蒜、酱油、粉丝、料酒

– 做法 –

1、将准备好的蒜和姜剁成蒜蓉,姜蓉,将葱切断段;

2、用水泡发粉丝,泡30分钟;

3、牡蛎干也泡水30分钟,泡过的水保留在碗里面;

4、花生油下锅,把葱姜蒜爆香;

5、然后下泡软的牡蛎干,进行快炒,然后放酱油着色;

6、闻到有蚝肉香味,加料酒进去焖一下去腥入味;

7、然后加入剩下在碗里泡牡蛎的水,煮一下;

8、放入粉丝,把粉丝从白色焖煮入味,变得透明便可起锅,再加入葱段,便完成了。

蚝干焖冬菇

《珍小厨》第06期丨吃蚝不是宵夜的专利,原来还可以这样吃!

– 食材 –

蚝干15头、香菇25朵、生抽适量、耗油适量、盐适量、姜适量、干大葱头1个、大蒜适量、糖适量

– 做法 –

1、把蚝干泡软(提前泡3小时)冬菇也提前泡软;

2、将肉切块,葱头大蒜切段;

3、热油把葱头大蒜爆香;

4、把蚝干下锅炒至金黄色,再肉放入炒一小会再加入冬菇;

5、最后加入蚝油和水,焖25分钟左右,在收汁前放入葱段,调味。

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