喜欢吃生蚝、蚝干的进来看看

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所属分类:牡蛎怎么吃

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晨洲蚝岛

躺于瓷质的蚝壳上,晶莹剔透,丰盈圆润,呈现牛奶般的颜色,在晨洲蚝的头部,有六片厚而黑色的“耳朵”,这就是特级的“乌耳”。晨洲蚝岛的经济以海水养殖为主,兼以浅海埔捞及农业,素以牡蛎养殖闻名。“晨洲蚝岛”的蚝干以其肥、嫩、鲜、美而饮誉四方。晒制“明蚝”(蚝脯)是我村的传统手工业。

晨洲蚝岛的采蚝之早可溯到新石器时代,而养蚝的营生,当不晚于明代,上溯不远的丽江,月圆之夜,江底蚝壳与明月相辉映,而衍生出了晨洲八景之一的丽江月色,蚝,从此与诗相牵,成了一江诗情画意的关键词。

晨洲蚝岛的蚝以“肥、嫩、酥、甜”著称,大者可以生啖,可以姜葱炒之、可以锡纸焗之、可以咸菜尾煮之。深秋以后尤其最当令的冬季,晨洲采蚝晒蚝正忙。明蚝(蚝脯)的晒制一直是晨洲蚝岛蚝民的传统营生,分为生晒和熟晒。生蚝用海水洗过,上竹编如经纬纵横通透的箔,稍晒用竹篾穿成串再放回箔上,晴好的冬日,只三个日头,吸足了阳光的明蚝便明丽如琥珀。熟晒一般在过年后,生蚝倒入生铁制成的大鼎煮过,置于阳光之下,大约一日便可晒成。

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