很多上海人觉得最有传统口味的生煎在这,不是米其林推荐的大壶春

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很多上海人觉得最有传统口味的生煎在这,不是米其林推荐的大壶春

话说中国大陆第一本米其林指南《2017年上海米其林指南》正式发布,上海共有51家餐厅榜上有名,除去星级餐厅,米其林指南的评审员还评出了25家人均消费低于200元的“必比登美食推介”餐厅,大都均为中餐厅,沪上近百年历史的生煎馒头店–大壶春也入选了,去过一次,现在用的料还是实在的,也出现了什么牡蛎、蟹黄之类的花哨配料,但总的来说,还是略感失望,吃不出以前略甜的口感了。

很多上海人觉得最有传统口味的生煎在这,不是米其林推荐的大壶春

记得小时候父母带着我在大壶春吃生煎,每次去都要排队,几个颜色的牌子代表吃客先后的次序,那鲜甜的馅,厚实松脆的底至今难忘,在我的心目中,大壶春虽然有着多家分店,但水平参差不齐,云南路分店最差,而最接近以前味道的是这个南海饭店分店。

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别看其貌不扬,铺面非常简陋,但滋味一直没改,很多上海食客尝了一次后都买了很多带回家,因为吃到了小时候的味道。

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南海饭店的环境极其一般,但菜的味道也让一帮上海人都赞不绝口,基本都很入味,也有几分浦东本地菜的感觉

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可正当大壶春总店披上米其林的马甲准备大干一番的时候,南海饭店却换牌了,据说是杏花楼集团下国营店的调整,推出百年老牌子——老正和,记得在1933年的时候,全国抗日如火如荼,谁还记得上海开出了一个叫“老正和”的小铺子?不过就比唐妙权创建的大壶春晚了一年。

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店里装修出一幅老上海的派头,墙上也是外白渡桥的老照片。

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早饭品种很多,这个店的位置比较靠近外滩和城隍庙,所以外地游客不少,目标明确,右面的生煎还是比较醒目的,包装盒上还是能看到南海饭店的LOGO,难道还有点不舍?

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餐具、调料、和生煎都是自取。

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马上出锅了,最后撒葱花,这样的颜色可以保持住青葱的色味。

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绿葱花和黑白芝麻,香气扑鼻,听到厨师的口音,我稍稍有些担心,滋味究竟如何呢?

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看到这个个头,似乎比以前大一些,毕竟价格也高了。

很多上海人觉得最有传统口味的生煎在这,不是米其林推荐的大壶春

还好滋味没变!大壶春属于清水生煎,特征就是肉馅紧实,汤鲜量少。很多人不懂,喜欢叫着小杨小杨,那个皮薄汤多,肉馅松散的油煎汤包,不是上海百年老字号的底蕴,不过比较迎合外来人的口味。

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略微欠缺的是底,火候稍欠,不够脆。

很多上海人觉得最有传统口味的生煎在这,不是米其林推荐的大壶春

装修的是有点老上海的味道,但口味能一直保持下去吗?

如果想了解上海米其林推荐的大壶春生煎究竟怎样,请点击文后的了解更多。

作者简介: 中国摄影家协会会员 乐途专栏作家 携程签约旅行家摄影师 个人摄影、旅游、体验公众号:caophoto

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