盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

这里的生蚝,一口就上瘾
2017年7月12日
当年罗志祥用这道菜捕获大S芳心,看到最后的我感觉又恋爱了
2017年7月12日

前段时长,丹麦驻华大使馆在微博称,丹麦的生蚝长满了海滩,向中国网民发出“紧急求助”信息。

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

然而你是否知道爬满丹麦海滩的太平洋牡蛎、高大上西餐厅里的贝隆生蚝,其实都是牡蛎旗下的几个品种。

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

牡蛎的种类,几乎跟蔬菜一样多。

牡蛎的发音,就像在和大海亲吻。

牡蛎的吃法,光想想就让人垂涎。

生蚝是个过滤器,也是收藏家。

它一生不停地过滤海水,把那片海域的特性与精华也记忆在身体里。

品尝生蚝,等于经历过这个地区的海,想来也是一件蛮浪漫的事。

不计其数以蚝入菜的佳肴遍布各沿海城市,吃出一条长长的海岸线,吃出千年的饮食文化,在另一层面又折射了各地的地域文化。

跟大家谈谈我第一次吃生蚝的经历

从第一次吃生蚝,到现在过去了十几年,全国各地主要的地方我也都去过,至今见过吃生蚝的方法,也不过就这几种。

我总是觉得,咱们在吃生蚝的问题上,比外国人更懂得花样翻新。

我印象中在国外各地的小吃当中,至今没见过类似厦门、台湾蚵仔煎的吃法,倒是在西班牙吃过炸的生蚝,装在纸袋里,像零食一样,味道不错。

而“蚝爷”的蚝门九式中,也有一道酥炸生蚝,蚝之软嫩尽裹于脆皮之中。

点酸甜或鲜辣酱汁入口,美味力道柔韧曲折,触觉之复杂叫人欣喜。

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

在我们中国大陆上,

两广人民称牡蛎为“蚝”;

香港人为了区别蚝豉(干的蚝肉),于是在“蚝”前边加了个“生”字;

“蚵仔”又是闽南、台湾人充满咸湿味的称呼;

胶东半岛称之为“石蛎”“海蛎子”;

浙北沿海城市又称之为“蛎蝗”……可谓“

一方水土养育一方蚝”。

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丰腴的蚝肉,是来自海洋的馈赠。

翻开古书,我们会发现,中国是世界上最早养殖牡蛎的民族。

远在汉朝已有关于养蚝的记载。

由于海域纬度、水温、含盐量、藻类密集程度等生蚝生存环境条件不一,

不同地区吃生蚝也不尽相同。

常见吃法

“他们的吃法很文雅,用一方精致的手帕托着蛎壳,头稍稍向前伸,免得弄脏衣服;然后嘴很快地轻轻一动,就把汁水吸了进去,蛎壳就扔到海里。”

——莫泊桑《我的叔叔于勒》

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“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再借畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。”

——海明威《流动的盛宴》

在我们国人流行起吃生蚝,刚开始都觉得挺有欧洲范

不过能生吃的一般都是进口货

水产市场里买的最好别直接吃

从冰箱里拿出来的生蚝,只用小刀撬开,挤几滴新鲜的柠檬汁进去后,就一口吞下……

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能生吃的生蚝都挺贵

生蚝几乎人人吃过,对大多数人而言,吃生蚝最常见的方式是炭烤。

据我了解,目前水产市场里有售的和餐馆里用于烧烤的生蚝都是国产的,由于水质等原因,这种生蚝并不适合生吃

目前餐饮行业内,用于生食的生蚝全部是进口的,进口的主要来自法国、新西兰、南非、爱尔兰、美国等国家。

(所以,那时候丹麦呼唤国人去吃生蚝的时候,想想大家有多疯狂!)

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生蚝价格的差别

一方面与餐厅的定位有关,另一方面也决定于生蚝的产地和品质。据我亲身品尝过最好的也就是以下几种生蚝啦!(发你借鉴以下咯)

法国的吉拉多

据我了解,目前市面上最受食客欢迎也是知名度最高的生蚝当属法国的吉拉多。

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吉拉多生蚝被认为是法国蚝里的精英,掳获了世界各地美食家的芳心。

“法国产区的吉拉多因为产地整体的海洋环境、保育方法比较好,生蚝的品质非常高,肉质爽脆,价格也是最贵的,进货价格要接近30块一片。特别值得一提的是,吉拉多生蚝很容易辨识,所有的壳上有一个G的标志,类似阳澄湖的大闸蟹。”

【爱尔兰生蚝】

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此款生蚝很有特色,汁水会有类似牛奶的乳白色。

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生蚝固有“海中牛奶”的美誉。

由于生蚝生活海域的不同,不同国度的人,口味也有差异。

欧美人喜好莫泊桑笔下“开壳即食”那样简单粗暴的生吃,力求蚝肉原生的滑美,混杂细腻咸腥的冲击。

搭配的柠檬汁,既不喧宾夺主,还可提升鲜甜。

到法式餐桌上,又追求唇齿间隐约的“铜味”或“矿石味”。

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

知乎上有人记录第一次生吃牡蛎,连同汁水一起将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时,耳旁“仿佛听到了海水扑打着沙滩的哗哗涛声,还有轮船行驶而过嘟嘟的汽笛声”。

嘴里是咸中略带腥的味道,却不让人生厌。咀嚼一两下后开始出现一丝微甜,随之口舌不断生津。咽下肚里时,“感觉嘴里呼出的都是海风的气息”。

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但是,学欧洲人对蚝生吞活剥大快朵颐,对大部分国人来说常常是种折磨,所以“生吃”并不讨喜,国产的生蚝一般不生吃

称霸全(烧)中(烤)国(摊)的生蚝做法还得属蒜蓉碳烤生蚝啦。

个儿大的生蚝肉质饱满鲜嫩,往里搁上蒜泥、青葱、红辣椒,浇上稀释过的海鲜汁,既防烧焦又味鲜。

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放在炉火上烧烤,看着蚝肉慢慢缩小,不断吐出汁水,发出滋滋声响。蒜泥焦香溢满唇齿之间,配上溢出的鲜美汁水,一口咬下去美滋滋。闷热炎夏,和朋友围坐大排档,烤上几个生蚝,不亦乐乎。

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夏日夜晚,街边的烧烤摊非常热闹,人们三五成群,吃着烧烤,喝着冰啤酒,感觉非常惬意。但这些烧烤中却另有玄机。

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不少人吃过后出现腹泻、中毒等症状,去医院检查才知道是烤生蚝、惹的祸。因为这些看起来美味的食物并不新鲜,其中含有大量细菌!

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然而吃生蚝的一些小知识,你应该知道:

▼生蚝通常会加入蒜蓉和调味料烤制,对海产不熟悉的人根本无法分清是否新鲜,吃一口只能尝到大蒜味。很多小贩利用这一点,将吃过的生蚝壳回收,再把冰鲜或者死生蚝肉放进壳里烤制,变成「组装生蚝」。

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▼生蚝一旦被撬开壳就会死,几小时后就会变质,冷藏也只能保存一两天。摊贩组装海鲜前需要将冷藏的生蚝肉解冻死蚝肉在常温下放置2个小时后,大肠杆菌就会大量繁衍滋生,发生污染,使用后会引发可怕疾病。

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

▼如果你吃生蚝时,用筷子能够直接将肉夹起来,去问老板怎么回事,老板可能会说这是为了方便冲洗,也方便加入蒜蓉。如果肉和壳没有分离,上面加了,下面就没有。这样的说法其实都是骗人的。

(这些都是商家的一些黑幕)

生蚝清洗的过程中不需要肉壳分离,冲一冲就好

而且生蚝肉紧紧长在壳上,就算拿著高压水枪冲洗也不会脱落。

记住咯!以后到烧烤摊吃生蚝,发现用筷子可以轻易将蚝肉夹起,多半就是冷冻或者死蚝肉;(不好的!

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

如果筷子只能夹起大部分,还有一小部分用筷子也很难戳下来,就是新鲜生蚝

盛夏吃生蚝,你吃对了吗?

不要一时大意吃了不干净的食物,最后难过的还是自己。

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