小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

海蛎子的N种吃法,都在这找到了!
海蛎子的N种吃法,都在这找到了!
2018年4月30日
大连银,你家的海蛎子怎么吃?
大连银,你家的海蛎子怎么吃?
2018年4月30日
小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

小葵烹饪课堂又跟大家见面啦!

上一期,小葵为大家介绍了笔管的3种经典做法:笔管炖豆腐、凉拌笔管、笔管炖白菜。本期烹饪课堂,小葵就为大家介绍海蛎子的3种经典做法,喜欢的朋友记得要关注哦!

按时关注我们的烹饪课堂,定会让你的厨艺大有长进哦!

海蛎子营养价值:

牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子。牡蛎肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份,素有“海底牛奶”之美称。

牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物。

想爆料?请登录《阳光连线》( https://minsheng.iqilu.com/)、拨打新闻热线0531-81695000,或登录齐鲁网官方微博(@齐鲁网)提供新闻线索。

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

海蛎子经典做法1:清蒸海蛎子

一、菜品特点

最为简单,最能保持生蚝原有的鲜美和口感。

二、菜品备料

生蚝500g、油、小香葱、蒸鱼豉油、适量蒜蓉、适量蒜蓉剁辣椒

三、菜品做法

1. 准备生蚝,把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净;

2. 把小香葱和蒜蓉剁碎,准备好蒜蓉剁辣椒;

3. 锅置火上加入色拉油;

4. 油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香;

5. 加入适量的蒸鱼豉油;

6. 加入少量的料酒;

7. 盛出放小碗中待用;

8. 把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中,大火蒸制5分钟;

9. 把生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上极少量的蒜蓉剁辣椒,即可开吃!

四、小窍门

1. 肉、壳都要刷干净,蒜不可一起蒸,只可单独炒制。

2. 蒸的时长不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

海蛎子经典做法2:油炸海蛎子

色泽金黄、酥香鲜嫩

原料:海蛎子肉一袋

调料:淀粉150克、面粉25克、鸡蛋一个、盐和料酒适量、花生油适量

1. 在碗中放入淀粉、面粉,打入鸡蛋,然后加入清水调成浓稠的面糊。

2. 在面糊中倒入一小勺花生油拌匀;海蛎子放入盐和料酒,用手轻轻搅拌均匀后、腌一下备用;

3. 把腌好的海蛎子放入面糊中,用手轻轻搅拌一下,使每一个海蛎子上都均匀的裹上一层面糊;

4. 炒锅中倒入适量的花生油,烧至八成热时,用手把裹了面糊的海蛎子轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出,沥油;

5. 等炒锅中的花生油再次升温后,把炸至浅黄色的海蛎子重新放入热油中,炸至金黄色捞出,配上花椒盐一起上桌即可。

1. 牡蛎沾裹粉料时需均匀,要避免粘连,这样吃起来才不会有黏糊的感觉。

2. 炸至的过程中,由于海蛎子水分较多,所以会有油溅出的情况,要小心。

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

小葵烹饪课堂:海蛎子的3种经典做法

海蛎子经典做法3:锅塌海蛎子

色泽金黄、外软里嫩、醇香清腴

主料:牡蛎350克、鸡蛋黄100克、小麦面粉20克

调料:大葱4克、姜4克、盐4克、猪油40克、姜汁5克、葱汁5克、味精2克、香油2克、醋3克

1. 鸡蛋黄放碗内搅散,加入盐、味精、葱姜汁;

2. 牡蛎肉清洗干净;

3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放面粉中滚匀;

4. 锅内加适量油,油温6成热,将滚匀面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入,文火先煎一面,至金黄色时,翻转再煎另一面,至金黄色,呈饼形,捞出控油;

5. 锅留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。 (如果喜欢最后再加点韭菜也很鲜美)

1. 中小火煎,慢慢煎黄。

2. 翻面容易破碎,可以先盖上锅盖,倒扣再慢慢送入锅内煎另一面。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注