食安丨牡蛎里有副溶血弧菌 还可以放心享用吗?

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食安丨牡蛎里有副溶血弧菌 还可以放心享用吗?

威海的牡蛎就是南方人口中的生蚝

蒜蓉生蚝、烤生蚝...各种各样的做法,

想想就直流口水。

等等,听说生蚝里有副溶血弧菌?!

生蚝还可以放心享用吗?

咱们来听听专家怎么说。

食安丨牡蛎里有副溶血弧菌 还可以放心享用吗?

副溶血弧菌

食安丨牡蛎里有副溶血弧菌 还可以放心享用吗?食安丨牡蛎里有副溶血弧菌 还可以放心享用吗?

△副溶血弧菌革兰氏染色100x镜下形态

它能生存多久?

副溶血弧菌在自然界淡水中生存不超过2天;在海水中则能存活近50天。此菌抵抗力不强,不耐冷,冬天易死亡。对热敏感,90℃下1分钟即被杀死;耐碱怕酸,1%醋酸或50%食醋条件下1分钟即死亡。

哪些人群易感染?

副溶血弧菌可感染各年龄段的人群,但以青壮年为多,病后免疫力不强,可重复感染。

副溶血弧菌病的发病呈世界性分布,在沿海地区发病率较高。以日本、东南亚、美国及我国多见。 在美国,副溶血弧菌是临床标本中最常分离到的致病性弧菌种;在我国的沿海地区,副溶血弧菌是夏秋季腹泻病人中分离率较高的致病性细菌之一。

怎样预防副溶血弧菌感染?

告诫消费者生食海产品的危险,要经辐照或煮熟(70°C 15min)后食用。

告知海产品加工处理者采取以下预防措施:

· 70°C加热15分钟,确保烹调海产品的温度足以杀死病原体(病原体在60°C最多可生存15分钟,在80°C存活数分钟)。

·处置煮熟的海产品时,要避免被生的海产品或被污染的海水污染。

· 所有的海产品,不论是生的还是熟的,食用前都应冷藏保鲜。

· 避免在食品加工处理场所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。

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