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所属分类：牡蛎做法
潮式腌虾
潮式生腌海鲜种类非常丰富，常见的有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类时令海产。做法是将姜、葱、蒜、盐及香菜、鱼露、鸡精、生抽、香油等调料按比例做成腌料，放入新鲜的海鲜，腌制而成。
潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之称，意思是吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，因为其味道实在是鲜得“令人发指”。
今天和大家分享潮式腌虾做法。
材料
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活虾 500克
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小米椒 5个
新鲜海虾
调料
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姜 50克
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蒜 50克
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葱 50克
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盐 10克
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生抽 200毫升
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鱼露 适量
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香菜 适量
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白醋 适量
小米椒
做法
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姜、蒜、葱分别洗净，切碎；小米椒洗净，切碎。
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活虾先用清水养一会，洗净，放入大玻璃碗中，加入小米椒和切碎得姜、蒜、葱，调入盐、生抽、鱼露，拌匀，使每个虾都能均匀接触到腌料。
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盖上盖，放入冰箱冷藏，每隔一小时拿出来搅拌一下，让每只虾都入味。（提示：腌料得味道既要渗入肉中，又不能太浓，这样才能保证留住原味，吃起来还美味。）
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腌制4-8个小时后取出。（提示：时长越久越入味。）
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撒上香菜，配一小碟白醋蘸食。（提示：生腌海鲜蘸白醋食用有杀菌作用。）
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