中国十大禁菜之一,被人嫌弃,如今却很多人爱吃!

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生腌海鲜,甲之砒霜,乙之蜜糖,有很多人接受不了,也很多人就好这一口,对生腌情有独钟。因为生腌最大程度上保留了海产品最原始的鲜味。

生腌的做法其实简单,将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时,就可以吃了。

常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。

中国十大禁菜之一,被人嫌弃,如今却很多人爱吃!

生腌虾蛄

1.先将皮皮虾洗净控干水。

2.然后把葱、姜、辣椒切末,撒匀。

3.再加上鱼露、老抽、凉白开。

4.蒜蓉米醋,这是吃生腌海鲜最关键的佐料,消毒、杀菌。

虾蛄肉质清甜细滑,软滑又带弹性。咬一下外壳,虾蛄肉便被挤出,伴随着汤汁,满口都是鲜嫩。

中国十大禁菜之一,被人嫌弃,如今却很多人爱吃!

生腌膏蟹

1.将螃蟹洗净放入一个器皿中

2.倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)

3.盐和酱油要多放,不要太咸。

4.拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!

原本粘稠的蟹肉,经过卤汤的腌制和适当的脱水,肉质更为晶莹透亮,口感鲜嫩。

像鸡蛋黄一般厚厚的蟹膏,柔嫩鲜滑的口感与冰凉嫩爽的触觉令人大为过瘾。

中国十大禁菜之一,被人嫌弃,如今却很多人爱吃!

生腌血蛤

1.用牙刷把血蛤刷洗干净

2.水烧开,放姜片跟料酒,把血蛤放进去,煮10秒左右迅速捞起,放进冰水或冷水后滤干水份。

3.把蒜跟辣椒香菜切碎后加入麻油、醋、盐、白糖、酱油后搅拌后,放进冰箱冷藏3-4小时就可以开食。

吃血蛤的时候掰开来,露出鲜红晶亮的肉色,腌制过后的血蛤不仅没什么腥味,吃起来更是爽口劲十足,边吃那血水边顺着胳膊往下淌,听起来感觉血腥,可是吃起来真是鲜甜可口。

中国十大禁菜之一,被人嫌弃,如今却很多人爱吃!

生腌虾

1. 清洗活虾

2. 虾洗好装进大点的容器,加料酒、盐、醋、糖、酱油,再把剁碎了的姜,蒜头,红辣,香菜和熟白芝麻加进去,搅拌均匀。盖好盖子,放冰箱冷藏7-8小时,就可以吃了。

腌制过后的虾,直接咬开就肉壳分离,虾肉软绵却不失弹牙,而虾独特的甜鲜在生腌后体现的更加淋漓尽致。

面对生腌海鲜,你是选择吃还是不吃呢?

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