尝一尝潮汕独特小吃,解一解潮汕游子的思乡之情

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远在他乡,为事业为生存而打拼的潮汕游子,每尝到家乡特有的小吃,脑海里不断涌出在家乡的点点滴滴。

下面提供一组潮汕小吃及做法,供您在外面也能吃到自己动手做的家乡小吃:

一、蚝烙

尝一尝潮汕独特小吃,解一解潮汕游子的思乡之情

【菜名】潮汕蚝烙

【主料】鲜蚝(牡蛎)250克,鸭蛋3个,葱头20克,生粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。

【做法】

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用生粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,拨开薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金黄色,反转面,倒下余下之蛋液,又煎至黄色上碟,洒上少许胡椒粉,并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

【特点】鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。

此小吃,在潮汕地区随处都能吃得到,又好吃又便宜。

二、无米粿

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【菜名】无米粿

【主料】番薯粉,韭菜

【做法】

1、无米粿的粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是:韭菜逐条洗净,切成约一厘米小段,炒过,调味。包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。

【特点】无米粿外白内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。

记得小时候,总盼着过节,吃到妈妈包的无米粿。

三、水晶球

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【菜名】水晶球

【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

【做法】

皮制法:先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。

咸馅制法:将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟即可。

【特点】晶白透明,玲珑可爱。老小适宜。

四、炒糕粿

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【菜名】炒糕粿

【主料】糕粿750克,嫩菜心150克,鲜虾肉50克,鸡蛋3个,鲜蚝仔150克,味精5克,猪油250克,白糖25克,上等鱼露50克,红甜油5克,上汤75克。

【做法】

1、糕粿的制法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其变硬,就做好了。

2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块,放进平煎鼎中炒,加入鱼露、红甜油,把粿调匀,使其成红色而入味,用瓷盘盛起。

3、把炉火加热,将糕粿下鼎分布平,用猪油慢慢煎到两面金黄,加入白糖粉炒匀,然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀,淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露,雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟,然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀,盛入餐盘即成。

【特点】外酥香内嫩滑,香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

五、猪肠胀糯米(糯米猪肠)

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【菜名】糯米猪肠

【主料】猪大肠,糯米,猪五花肉,水发香菇,虾米,莲子等。

【配料】酱油、味精、胡椒粉

【做法】

1、取猪肠中段,直径约为3-4厘米,不能太粗也不能太小,用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

2、生糯米放水中浸3小时,蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒,炒熟并和糯米一起拌匀,调入酱油、味精、胡椒粉,然后装入洗好的猪肠中,头尾用小竹签扎紧,放开水锅里中火煮约半个多小时,捞出横切成小块,浇上少许甜酱即可。

【介绍】糯米猪肠为潮州传统民间小食,历史悠久。该小食一年四季均有。

六、粿汁

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【菜名】粿汁

【主料】米(配料繁多,主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等)

【配料】精盐、糯米粉浆、葱花

【做法】

先将米磨成浆,取米浆放在平底锅上煎熟烤干,切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中,调入精盐、糯米粉浆煮熟,然后放上葱花即成,同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

【特点】具有香馥的稻米香味,经济可口,制作简便,是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

【备注】制作“粿汁”要注意的问题是,传统上是不加味精,突出其米香原味,因调入糯米粉浆,故汤汁像稀米糊一般稠

七、粉粿

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【菜名】粉粿

【主料】澄面125克,生粉75克。

【配料】馅材料:半肥瘦肉150克切幼粒,炸脆(或炒脆)花生75克,萝卜干75克,虾米50克,葱3条切碎,干葱3粒剁碎。芡汁料:麻油、胡椒粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,水3汤匙,生粉1茶匙。

【做法】

1、虾米用清水浸软,取起,稍为剁碎。

2、脆花生稍为压碎。

3、萝卜干洗净,抹干水剁幼粒

4、下油1汤匙半,放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟,加入萝卜干炒数下,勾芡,下花生、葱炒匀铲起,便是馅料。待冷候用

5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

6、把1.25杯水煲滚,倒入已筛匀的粉(但须留回2汤匙)迅速搅匀离火,盖上盖,待5分钟,倒出台上搓成软滑之粉团,留回2汤匙粉做粉陪。

7、把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮,放入适量之馅包成饺形,放在已搽油之蒸笼内,蒸10分钟至熟。

有空不妨一家人动动手指,一来可以吃到家乡的味道,回味幼儿的嘴馋,二来也能促进家庭的互动,感受家庭的温暖幸福!

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