不是苜蓿是木樨,一道菜名字竟如此文雅,鲁菜文化让您彻底折服

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胶东地区的福山县(今为烟台市福山区)是鲁菜发祥地。福山的名气大得很,福山人开的菜馆,闻名京城。就连同处登州的黄县、招远各县也都得其精髓,将鲁菜的儒商文化发扬光大。

胶东民间俚语中,“虾皮蟹盖”一词明显含有贬义。按照习俗,虾、蟹、海螺、蛏子、牡蛎、鲍鱼等带皮(壳)海鲜是不能囫囵个儿上桌。否则会被视为对客人的大不敬。而加工带壳(皮)海鲜,大师傅通行的做法就叫“mu xu(音) ”。不是苜蓿是木樨,一道菜名字竟如此文雅,鲁菜文化让您彻底折服

(胶东沿海一带常见的海鲜–蛏子)

到底是哪两个字呢?小编带大家先来了解胶东的老一辈大厨们加工这道菜的过程吧:即先将海蟹煮熟,揭开蟹盖,捣碎蟹螯,取螯肉、蟹黄、蟹肉做备料。而后,将鸡蛋击碎,把蛋汁倒入器皿内,放入蟹肉、蟹黄,将蛋汁搅拌均匀,入锅烹炒,炒出的这道菜黄白相间,色味俱佳,令人赏心悦目。此外,饭店大师傅把海螺、蛏子、青虾也用这种方法烹调,口味绝佳。不是苜蓿是木樨,一道菜名字竟如此文雅,鲁菜文化让您彻底折服

(这就是胶东饭店的一道招牌菜–木樨蛏子)

说到这里,您还是不明白这道菜的名字。别急,作为一名在胶东生活多年的土著,小编也一直误认为“苜蓿”,因为小编亲见饭店水牌上写的“苜蓿肉”几个字。不过,可总感觉这俩字不靠谱。搬出《现代汉语词典》,“苜蓿,多年生草本植物,叶子互生,复叶由三片小叶构成,小叶长圆形。开蝶形花,紫色,结荚果。是一种重要的牧草和绿肥作物。也叫紫花苜蓿”。果不其然,苜蓿二字,无论是从花的颜色还是功用等,均与小编讲的这道菜的性状相去甚远。不是苜蓿是木樨,一道菜名字竟如此文雅,鲁菜文化让您彻底折服

(看,这就是木樨花,即通常说的桂花)

幸甚的是,小编有一忘年交喜好养花。每年秋天他养的桂花总是如期开花。那金黄色的小花散发出淡淡的清香,沁人心脾。小编猜想,那道菜的名字是否与桂花有关呢。况且,鸡蛋汁烹饪以后,不正是金灿灿的颜色?与桂花颜色何其相似。查阅《现代汉语词典》,果真找到了正解,“木樨通称桂花”,且“指经过经烹调过的打碎的鸡蛋(多用于菜名、汤名)”。至此,这道菜的菜名破译,就是“木樨”二字,而非“苜蓿”。小编以上介绍的一道菜就叫木樨蟹肉、木樨蛏子或木樨海螺。

临末,小编再多说几句。为何要用这么文雅的字来给这道菜起名呢?过去,“蛋”字是不能直言的。它容易让人与“完蛋”、“混蛋”、“滚蛋”等咒语产生联系,故深为商家所忌讳。

想必,当年胶东大厨借鉴木樨肉的做法,独创出“木樨蟹肉”“木樨蛏子”“木樨海螺”这道招牌菜,将鲁菜文化神韵发挥到了淋漓尽致的程度。只不过,由于胶东口音的差异,将“木樨”误读为“苜蓿”罢了。

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