街头烤生蚝竟有“组装”的!

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白胖生蚝碱发的

用的什么碱?让人最担心!

出版日期:2015-04-23 010版●重点 记者 — 生活报

街头烤生蚝竟有“组装”的!街头烤生蚝竟有“组装”的!街头烤生蚝竟有“组装”的!街头烤生蚝竟有“组装”的!街头烤生蚝竟有“组装”的!街头烤生蚝竟有“组装”的!街头烤生蚝竟有“组装”的!

本报讯(见习记者刘姝君文/摄)近日,有不少市民向本报记者反映,在路边摊吃到的烤生蚝似乎也有“问题”,烤好的生蚝肉壳分离,吃上去不太新鲜,生蚝壳上 还粘着一片干香菜叶,怀疑商家是重复利用生蚝壳“组装”生蚝。记者走访了冰城夜市的烧烤摊和海鲜批发市场,调查后发现,这生蚝还真是“组装加料”的。

夜市烧烤摊

“都是活的现烤”一摸却有冰碴

22日19时30分许,记者走访哈市南岗区“学府四夜市”,夜市共有14家烧烤摊烤生蚝,其中4家的烤生蚝都是壳肉分离的,9家为冰冻的带壳生蚝,只有一家为现杀的生蚝。

记者询问一个烧烤摊贩生蚝是新鲜的还是冰冻的。老板回答:“是活的现烤的。”记者又问为什么上边没有壳。老板回答:“我们提前撬开了。”记者上前摸了一下 生蚝,发现这“鲜活”生蚝里面竟有冰碴。记者随机选择了一家烧烤摊点了8只烤生蚝,烤生蚝端上桌后,8只均壳肉分离,其中一只在一个壳里竟然有两个 “肉”,而且生蚝壳内壁非常光滑。记者注意到,食客吃完生蚝离开后,摊主马上过来将桌子上的垃圾收走,但使用一个大盆单独收走生蚝壳。记者询问为何生蚝壳 要特意回收,摊主支支吾吾说:“这个壳还有用,能卖钱制作化肥之类的。”

夜市上,无论是烤鲜生蚝,还是烤制冰冻生蚝,价格都是十元四只。据夜市上唯一一家卖鲜活生蚝的老板介绍:“市场上卖生蚝的摊越来越多,竞争很激烈,要是我的价高就卖不动了,我这只能靠薄利多销拉回头客了。”

海鲜市场

“蚝肉用碱水泡了,跟新鲜的一样”

生蚝肉和鲜生蚝到底有着怎样的区别?22日下午,记者走访哈市某海鲜批发市场,看到多家摊位的冰柜中均有带壳的冷冻生蚝和脱壳的生蚝肉出售。据一位摊主介 绍:“中等个头的冷冻带壳生蚝135元每箱,总共110粒,合1.2元每粒。”记者假称是开大排档的,表示想批发一些便宜的生蚝。摊主立即拿出一箱冰冻生 蚝肉,小声说:“开烧烤摊介绍你买这个生蚝肉,用碱水泡过,再放到客人吃剩下的生蚝壳里,一样卖。”摊主还告诉记者,现在很多路边摊都到她家批发这种生蚝 肉,一箱20斤160元,有1000多粒肉,每粒才合一毛六,新鲜带壳生蚝每个卖2元左右。店主说:“你别看现在这肉发黄,用碱水泡发以后非常嫩,看上去 跟鲜的一样,味道要想更好,你再买点增味的添加剂,烧烤摊都这么干。”

调料市场

“放上蒜粉、增香剂,才能出‘正宗味’”

烤生蚝到底还需要什么增味添加剂呢?记者随后来到哈市某调料批发市场,沿街走访十余家商铺,询问烤生蚝应该使用哪种添加剂,多家店主均推荐一种罐装“增香剂”和一种袋装“大蒜粉”。

“你要是烤生蚝、烤扇贝,必须得用这增香剂,不然出不来那种正宗的味道。”一家店主告诉记者,增香剂需要搅拌在生蚝肉里使用,当记者询问生蚝肉和壳连着, 怎么拆下肉搅拌时,店主说:“原壳生蚝当然不需要增香剂,你要是用生蚝肉和壳组装着烤,就得用这个,要不没鲜味。大蒜末里再拌进一点点大蒜粉,烤出来整条 街都是香味,但大蒜粉不能多放,否则太浓就有臭味了。”

记者看到增香剂的外包装上没有生产厂家和生产日期,店主解释道:“这个根本不需要看生产日期,放两年也不会过期。”记者购买了一包大蒜粉,看到“蒜粉”包装上有生产厂家和生产许可证号,但经查询发现,该生产许可证号根本不存在。

业内人士

“客人吃剩的壳,泡泡刷刷再上桌”

从业多年的烧烤店老板李先生告诉记者,街边烧烤摊为追求暴利使用“组装”生蚝已是行内潜规则,“烧烤摊一般会把客人吃剩的生蚝壳留下来,拿回去浸泡一夜刷 干净,第二天再放肉进去。如果客人有质疑,烧烤摊主会说生蚝肉是切下来的,为了更进味提前拌过调料。”李老板告诉记者,同样的办法也适用于烤扇贝。

“大蒜粉、大蒜精并非大蒜做成的,而是一种添加剂,20斤蒜泥只需要一平汤匙大蒜粉,就能给冰冻生蚝肉增香去异味;增香剂是增加海鲜的鲜味的,一般不太新 鲜的生蚝才会使用增香剂,平时烤生蚝店主不太会选择这个,因为成本较高,一罐增香剂要卖200多元。”李老板介绍,出售“拼装”生蚝更赚钱,比使用新鲜生 蚝的利润高四五倍。

生蚝价格表(同等大小)

新鲜带壳2元每只

冰冻带壳1.2元每只135元每箱(110只)蚝肉0.16元每只160元每箱(1000只)

这俩生蚝你能看出区别吗?

其实,左边只是把冰冻的生蚝肉放在壳上了,右边的是冰冻带壳生蚝,肉壳连在一起。

左边这个看上去新鲜大个的生蚝就是用右边这种冰冻的生蚝肉泡碱水发出来的。

烤制后的生蚝壳,左边的内壁光滑,和蚝肉分离。右边的同蚝肉连接,较难撕开。

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