成功的模式是靠复制的——从百果园说起

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成功的模式是靠复制的——从百果园说起

在深圳上班时,除了留恋那边品质高、味道好、价格低的烤生蚝外,最喜爱的还是“百果园”水果连锁店,那是我第一次接触到品种繁多、服务周到的水果店。

成功的模式是靠复制的——从百果园说起

百果园创始人、董事长余惠勇毕业于江西农业大学,1995年在爱地绿色食品总汇有限公司上班,他那时候就尝试水果直销。因为订单太多,余惠勇又改为在深圳与37个直销店合作,顾客可以就近自行提货或者让店员送货上门。

这样的直销经历催生了他做水果专卖连锁的念头。

从2002年到2009年,百果园只开设了100家门店,摸索了一套可快速复制的经营模式之后,从2010年起,每年开200家店,到2016年7月,已经开设了近1500家门店。

成功的模式是靠复制的——从百果园说起

这套可快速复制的经营模式是什么?

01.从货源控制起——自研

这里的货源并不是只自己种植,全部控制,而是说选取不同生产地的水果,从品质、运输、保鲜方面进行控制。

比如:冰糖蜜瓜是海南最有名的哈密瓜,2003年时,百果园从台湾农友手上买断了它的种子使用权,投资实验基地,反复几次后提炼出核心标准,再交付农场大规模生产。

比如:十多年前,冬枣质量下降,口感差,市场疲软,均价在5块左右。百果园和山西一个农场合作,开发出一款冬枣,个大饱满,细嫩多汁,二十元的价格也供不应求。这是一个典型种植端影响零售终端的案例。

除了自研,百果园商品中心有数百位采购员满世界地跑,就为找寻优质水果。

成功的模式是靠复制的——从百果园说起

02.从货源控制起——保鲜和运输

百果园商品中心总经理朱启东,刚干采购时,2003年去广州买了五板橙子,六板青提。到货后一看,橙子压烂了30%,青提不新鲜,发黄。

原来青提要用白光手电照射看才能保证不发黄,橙子则要看最底层是否损坏。那一单货,整整损失了七八万。

百果园并不因损失而故步自封,在他们看来,水果总有方法保鲜,只是方法不一样而已。

以前运山东苹果时,用瓦楞纸运输,到深圳后还要调到海南,进库出库一折腾,到货后,苹果被压伤的七零八落。大家都去追供应商和搬运的问题,可是人站上去,箱子也没有塌陷,大家百思不得其解。余惠勇跑到仓库看了看,发现是纸箱受潮,硬度减弱。

百果园水果的损耗率在6%左右,这个数字是多年深耕冷藏和物流的成果。

2010年,朱启东自驾25天跑遍了整个新疆,建立起百果园葡萄、苹果、香梨等产品线。在喀什,他发现了法兰西西梅,清甜爽口,汁水丰富。新疆常常动不动就取消航班,西梅没办法空运。百果园想办法用汽车把西梅运出新疆,前前后后一直试验了四年,在当地建了冷库,才把法兰西西梅送到顾客餐桌。

草莓从丹东运到深圳,最开始损耗高达70%-80%,百果园用了4年,降到了4%。为了控制货车温度,实现快速制冷,保证草莓水汽不外散,百果园特意投了一百多万元做了冷藏柜。草莓快速降温后,温度必须提升到4℃再装运。对接仓库温度也要预调在4℃。2015年,百果园光草莓这一个单品的交易额就达到1亿多,共3000多吨。

成功的模式是靠复制的——从百果园说起

03.可复制的成功

百果园的业务干部标配是五件套:测糖仪、硬度计、量尺、称和温度计。和水果打了二十余载交道,余惠勇用叉子叉起桌上的金蜜瓜,眯着眼把它凑到鼻子旁,闻了闻,脱口而出它的特点:「这个风味比其他哈密瓜更浓郁,标准糖度13。」

百果园用「四度(糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度)一味(香味)一安全」作为「好吃」的评估标准。

现在许多模式都是可复制的,比如肯德基、麦当劳、星巴克,但成为模板也要将模板标准做到最成功的那个,这样后续的复制才会继续成功。

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