相比北方人,南方人才是“蒜你狠”

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工作之前,一直生活在北方,北方人爱大蒜,特别是生蒜,几乎所有凉菜都放蒜泥,吃面条,更离不开大蒜,蒜泥做汁,还要就着大蒜,没蒜,少了味道。炒菜呢,也放大蒜,和凉拌相反,蒜瓣切片即可。

工作后,一直在广州,慢慢发现,原来南方人更爱大蒜,不信,你看看饭店菜单即可,蒜蓉生菜、蒜蓉西蓝花、蒜蓉油麦菜、蒜蓉番薯叶、蒜蓉蒸丝瓜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸九节虾、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉蒸排骨。。。。。。无论青菜还是海鲜,很多用蒜来辅助烹饪,准确来说是蒜蓉。

相比北方人,南方人才是“蒜你狠”

相比北方人,南方人才是“蒜你狠”

蒜蓉(或蒜茸)就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎直至泥状或者用刀剁碎,食用时再根据需要调味。整个过程中不加热(大蒜中很重要的一种成分大蒜素沸点80-85℃)最大程度上保留大蒜的营养成分。有生蒜蓉和熟蒜蓉之分,熟蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄,味香浓郁。

相比北方人,南方人才是“蒜你狠”

熟蒜蓉多同牛肉丸搭配,菜市场你去买牛肉丸,老板肯定免费送你一小包熟蒜蓉。当然打边炉,则用生蒜蓉,还有姜蓉。

北方人爱吃生蒜,而南方人会吃蒜,相比之下,更是”蒜你狠“,呵呵。

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