「美厨秀」美厨教你生蚝正确做法

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生蚝富含蛋白质、胆固醇等营养素,尤其富含锌这种微量元素。而锌又是精子的重要组成成分,按照中医的理解,有补肾益精的作用,所以有壮阳功效。男性的雄激素原料是胆固醇,生蚝能提供,会提升性能力,有立竿见影的效果。在西方称其为“神赐魔食”,日本人则称其为“ 根之源” ,还有“ 天上地下生蚝独尊”的美誉。在欧洲,也有男女青年约会之前吃生蚝的这种风俗,他们把生蚝称为催情剂。

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既然生蚝有如此好的功效,那我们如何选生好呢?

挑选生蚝当然是要选鲜活的生蚝,但是,生蚝从外表上看就像毫无生命迹象的石块,我们如何才能判断出它的生死呢,唯一的学习方法就是仔细的闻一闻。

1.没有腥臭味的生蚝有八成的可能是活,就算已经死了也是很新鲜的,依然是可以食用的生蚝。已经有腥臭味的生蚝当然就不能买了。

2.除了闻一下有没有腥臭味之外,挑选生蚝时还要观察它的两面。生蚝的其中一面是鼓起来的,鼓起来的这一面越饱满,里面的蚝肉就会越肥嫩鲜美。

3.另外,挑选生蚝不要贪图大个头,大个头的生蚝和小个头的生蚝并没有太多差别,蚝肉是不是肥嫩鲜美,关键还是要看鼓起的那一面是否饱满。

4.挑选生蚝还要分清季节和品种:

美洲生蚝以1——6月为最佳,这时的蚝肉柔滑香甜,味道也变化无穷。

欧洲生蚝以9——12月为最佳,尤其是带有金属香的法国铜蚝更是蚝中之皇。

澳洲生蚝以7——9月为最佳,因为我们的7——9月正值澳洲的冬季,而冬季正是生蚝最肥美的季节。

如何开生蚝:

工具:

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钢丝手套

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专用蚝刀

1.准备一把蚝刀,一块干净的抹布(如果没有蚝刀,用牛排刀也可以,最好带专用手套)。

2.在坚固的台面上,先铺上抹布,再放上牡蛎。呈杯状的外壳面在下,一手以抹布压住牡蛎,另一手将蚝刀以45°角插入壳缝里。当蚝刀被推入壳内时,轻转蚝刀将外壳撬开。

3.一手压住壳,以蚝刀沿着缝隙,将上壳闭壳肌切断,牡蛎的上壳被打开了。

4.以蚝刀将下层闭壳肌切断,将牡蛎肉留在壳内,小心不要将汁液洒出。

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豉汁蒸生蚝

食材主料:生蚝8个,红椒1个,青蒜2根;辅料:盐适量,蒜蓉30g,姜丝30g,蒸鱼豉油20g,生抽10g

1、 蒜切蓉;姜切丝;红椒、青蒜切末

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2、 生蚝洗净外壳,带上手套,用刀撬开外壳。用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。

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3、撒上蒜蓉。

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4、放上姜丝。

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5、蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。

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6、将生蚝和料汁一起放入锅中。

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7、上锅蒸8分钟左右。

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8、将蒜碎用油煎成金黄色即成油酥蒜粒倒出备用。

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9、将蒸熟的生蚝出锅后,拣去姜丝撒上红椒末、葱花油酥蒜粒,浇上料汁即可。

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