生蚝富含蛋白质、胆固醇等营养素，尤其富含锌这种微量元素。而锌又是精子的重要组成成分，按照中医的理解，有补肾益精的作用，所以有壮阳功效。男性的雄激素原料是胆固醇，生蚝能提供，会提升性能力，有立竿见影的效果。在西方称其为“神赐魔食”，日本人则称其为“ 根之源” ，还有“ 天上地下生蚝独尊”的美誉。在欧洲，也有男女青年约会之前吃生蚝的这种风俗，他们把生蚝称为催情剂。

既然生蚝有如此好的功效，那我们如何选生好呢？

挑选生蚝当然是要选鲜活的生蚝，但是，生蚝从外表上看就像毫无生命迹象的石块，我们如何才能判断出它的生死呢，唯一的学习方法就是仔细的闻一闻。

1.没有腥臭味的生蚝有八成的可能是活，就算已经死了也是很新鲜的，依然是可以食用的生蚝。已经有腥臭味的生蚝当然就不能买了。

2.除了闻一下有没有腥臭味之外，挑选生蚝时还要观察它的两面。生蚝的其中一面是鼓起来的，鼓起来的这一面越饱满，里面的蚝肉就会越肥嫩鲜美。

3.另外，挑选生蚝不要贪图大个头，大个头的生蚝和小个头的生蚝并没有太多差别，蚝肉是不是肥嫩鲜美，关键还是要看鼓起的那一面是否饱满。

4.挑选生蚝还要分清季节和品种：

美洲生蚝以1——6月为最佳，这时的蚝肉柔滑香甜，味道也变化无穷。

欧洲生蚝以9——12月为最佳，尤其是带有金属香的法国铜蚝更是蚝中之皇。

澳洲生蚝以7——9月为最佳，因为我们的7——9月正值澳洲的冬季，而冬季正是生蚝最肥美的季节。

如何开生蚝：

工具：

钢丝手套

专用蚝刀

1.准备一把蚝刀，一块干净的抹布（如果没有蚝刀，用牛排刀也可以，最好带专用手套）。

2.在坚固的台面上，先铺上抹布，再放上牡蛎。呈杯状的外壳面在下，一手以抹布压住牡蛎，另一手将蚝刀以45°角插入壳缝里。当蚝刀被推入壳内时，轻转蚝刀将外壳撬开。

3.一手压住壳，以蚝刀沿着缝隙，将上壳闭壳肌切断，牡蛎的上壳被打开了。

4.以蚝刀将下层闭壳肌切断，将牡蛎肉留在壳内，小心不要将汁液洒出。

豉汁蒸生蚝

食材主料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根；辅料：盐适量，蒜蓉30g，姜丝30g，蒸鱼豉油20g，生抽10g

1、 蒜切蓉;姜切丝;红椒、青蒜切末

2、 生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。

3、撒上蒜蓉。

4、放上姜丝。

5、蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。

6、将生蚝和料汁一起放入锅中。

7、上锅蒸8分钟左右。

8、将蒜碎用油煎成金黄色即成油酥蒜粒倒出备用。

9、将蒸熟的生蚝出锅后，拣去姜丝撒上红椒末、葱花油酥蒜粒，浇上料汁即可。

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