丹麦邀中国网友来“灭蚝” 专家:水质不好吃出病!

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长江日报融媒体4月30日讯(记者高萌) 24日,丹麦大使馆的一条紧急求助微博引起中国网友的强烈“围观”。文章称,目前生蚝长满丹麦海岸,丹麦人对这些“不速之客”无可奈何。有趣的是,热心的中国网友纷纷给丹麦出谋划策,总结起来,办法就是“吃”!

丹麦邀中国网友来“灭蚝” 专家:水质不好吃出病!

“生吃生蚝要看当地的水质状况。对这种事,大家还是谨慎一些比较好。”昨日,中国海洋大学水产学院海水养殖重点实验室教授高勤峰告诉长江日报记者,想用吃来解决丹麦生蚝“入侵”问题的吃货们,在卫生和食品安全上还是要“留个心”。

或随货船而来“意外定居”

此次说的“泛滥成灾”的太平洋生蚝,不是丹麦原产的欧洲牡蛎。它们主要集中在两个地方,一是位于丹麦北部的利姆水道地区,二是位于丹麦西部的瓦登海海域。

“那边的湿地公园,生蚝泛滥成灾,已严重影响到当地居民和渔民的生活了。”今年30岁的逄扬2008年到丹麦留学,现在丹麦及斯堪的纳维亚地区做旅游方面的工作,一周前,他曾到那里来了趟“挖生蚝之旅”。“当地的渔民捕鱼、居民海边游泳,都已不堪其扰”。

昨日,长江日报记者从瓦登海国家公园官网了解到,20世纪初,整个欧洲本地生蚝遭受瘟疫打击,变得数量稀少,所以当时就从日本引进太平洋生蚝带到德国,引入欧洲。1996年,在丹麦瓦登海海域第一次发现太平洋生蚝。

“以船为载体的世界贸易往来频繁,生蚝又是固着类生物,自然情况下,肯定有一部分会附着在货船底下,随着太平洋地区的货船就开到欧洲去了。到了丹麦,或许正好碰到它的繁殖期。”高勤峰如此猜测太平洋生蚝意外“抵达”丹麦的途径。

他介绍,每年4月份左右,是贝类繁殖高峰期,贝体大量产卵,于是慢慢附着海岸,长久以来逐渐“定居”丹麦。

“生蚝主要食单细胞浮游生物和有机碎屑,在盐度低的海区生长快。”高勤峰介绍,生蚝的天敌是螺类和螃蟹,“海螺会分泌化学物质,将蚝壳溶解掉然后吃掉其活组织;螃蟹则用它的大钳子撬开蚝壳;还有一种钻蠔螺,常在牡蛎壳上用舌钻一小孔,吸食其活组织”。

高勤峰表示,生蚝是一个很温和的物种,通常情况下,对当地的生态环境不会造成比较大的危害,也没有攻击性。但长期来看,如果一个物种种群数量不可控地疯狂生长,很可能会打破当地原来的生态系统。“生蚝是滤型生物,如果过度繁殖,当地大量的单细胞藻都被它们一类物种吃了,造成其他也摄取这类食物的生物无食可吃,确实会从食物和空间上因数量太多而挤压别的动物的生存,破坏当地的生态平衡”。

吃之前要看当地水质检测报告

高勤峰介绍,“生蚝”是中国南方人习惯的说法,实际上其学名叫“牡蛎”。英文名“Oyster”原意为“骨”,缘于其造型和外壳的颜色都跟骨头很像。而生蚝类别很多,口感也因“养”的水域不同而独具特色。

生蚝,被誉为“海中牛奶”,因其营养价值之高,味道之鲜美,口感之嫩滑,受到食客的追捧。据了解,中国人爱吃生蚝,使得国内市场规模已经高达167亿元人民币。

“如果是干净的、符合食品安全的生蚝是可以生吃的。前提是要看当地水质检测报告和相关海区海洋生物食品安全指标的检测。”高勤峰说,事实上,中国就是太平洋生蚝最大的养殖国,也面临这个问题。

高勤峰介绍,全世界生蚝养殖80%在中国,中国生蚝养殖的80%—90%都是太平洋生蚝。在我国,不管是国内消费还是出口,必须在指定的海区,采用一定的技术进行净化,并严格检测后,才允许生吃。

“如果海域水质不干净,会重金属超标,或有致病菌、病毒污染的可能。同时,还要确定是否存在藻毒素,生蚝吃了没事,但在其体内大量囤积,人吃了这种生蚝会造成腹泻。”高勤峰说,只有把这些风险都排除了之后,才可以引导当地或者其他游客来此吃生蚝。

太平洋生蚝不是丹麦人的“菜”

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丹麦海鲜市场生蚝品种众多,价格各有不同

实际上,科学家们早在2010年就向政府敲响警钟。他们鼓励丹麦人去海岸边采集这些生蚝带回家煎炒烹炸,但并没有多少人响应。

在丹麦生活9年的逄扬告诉长江日报记者:“丹麦人不是不吃生蚝,是吃得少,而且他们喜欢吃本土生蚝,不习惯吃这个‘外来物种’。”逄扬表示,说实话,生蚝泛滥的地区离丹麦大城市哥本哈根比较远,那边中国人很少,当地人不太懂如何去捡或者烹饪生蚝。

“丹麦本地人吃生蚝,但吃得很少,他们只会在特定节日吃,冬夏季罕见。”逄扬说,平时很少看到丹麦人买生蚝来吃,“生蚝在像哥本哈根一类的大城市的超市里,售价还是比较贵的,基本上10块钱一只,还是比较小只的那种,差不多10厘米长”。

据逄扬所知,丹麦人喜欢吃的生蚝和这个泛滥的生蚝,种类上还不太一样。吃过丹麦本地生蚝和太平洋生蚝的逄扬,对这两个品种有详细地评价:“丹麦本地生蚝就是欧洲生蚝,跟国内的那种进口法国生蚝口感差不多。”他说,丹麦本地生蚝偏重口味,入口咸味扑鼻,有浓郁的矿物味和海草的香气,海水咸鲜味在口腔内久久不会散去。“有的甚至金属味强烈,风味非常独特,很适应欧洲食客的味蕾需求”。

而泛滥的太平洋生蚝是“外来物种”,与欧洲本地生蚝有着很大区别,外形上个头比较大,长且呈大三角形状。蚝壳呈深黑色,坚硬并层层叠加。“太平洋生蚝偏清淡,适合亚洲人口味。带有细腻的海水咸味和淡淡的蔬果味,十分清新。”

然而丹麦本地人却认为这个“外来物种”口感特别肥腻,逄扬说:“我有个丹麦朋友跟我说,他生吃吃一点就吃不下了,烤着吃还有一些泥味,口感不是很好”。

逄扬告诉长江日报记者,太平洋生蚝由于没有天敌,几乎在丹麦海域自由生长。这种野生蚝因为蚝身藏着大量“膏”体,会特别“奶”,还有些许泥土味和鱼腥味,欧洲人可能不太适应这种味道。

欧洲生蚝

丹麦邀中国网友来“灭蚝” 专家:水质不好吃出病!

外形:呈扇形,蚝壳褐色

口感:偏重口,有浓郁的矿物味和海草的香气

太平洋生蚝

丹麦邀中国网友来“灭蚝” 专家:水质不好吃出病!

外形:长且呈大三角形,蚝壳深黑色

口感:偏清淡,带有细腻的海水咸味和淡淡的蔬果味

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丹麦邀中国网友来“灭蚝”

27日,丹麦驻华大使馆官方微信正式向中国人民发出邀请:丹麦生蚝捕捉指南来了,请速办签证走起!更是贴心地为中国网友提供了一份《灭蚝指南》,其中具体去哪吃、怎么去、耗时多长、多少钱等等都详细列出,“保你生蚝吃到爽”。更有意思的是,还提供各种生蚝旅游专线,中国人可报团前往丹麦瓦登海最大的生蚝养殖场自助游、亲子游,门票售价约合人民币280元/人。

热心的中国网友在看到“生蚝泛滥”新闻之后,十分兴奋,开始帮丹麦积极出主意,并且提了很多“不成熟的小建议”。比如说,来个“丹麦十年多次往返之生蚝签证”。

更有细心的网友觉得,没人吃一定是因为烹调学习方法太单一,于是开始科普“生蚝料理大全”,“不知道丹麦大使馆能不能速速来个‘微博抽奖’吃生蚝之旅”“请明确受灾地址”“叫马云过去,上淘宝,上天猫,让顺丰王卫再看看要几天运送过来”“请丹麦政府为中国爱吃生蚝的重症患者开辟绿色通道”……

逄扬本身做旅游行业,据他关注,“生蚝泛滥”这件事最开始是从丹麦旅游局网站发布出来,今年也是“中丹旅游年”。在逄扬看来,“生蚝泛滥”这一事件就是丹麦旅游局为吸引中国游客想出的“妙招”。

【编辑:占思柳】

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