需要我来调教你吃生蚝吗?

海蛎子味儿
2018年1月5日
又是一年进补季,会吃好食材之牡蛎 男女通吃
2018年1月5日

需要我来调教你吃生蚝吗?

[ strong ]

思壮

一百个男人有一百种虚弱的标志,

于是就有了一百种吃生蚝的办法。

婆婆我打赌,现在问“你会吃生蚝”吗?猛男们搞不好会瞬间口吃。

除了吃喝没品味外,你看起来好棒,自信一点好么…生蚝确实有生吃和熟吃两种,广东本地“熟男”多,讲究熟而多汁不缩水,入馔主要炭烧、烙饼、清蒸和煮汤。

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台湾人除了蚵仔煎(小生蚝)还有蚵仔面线

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日本人超爱烤生蚝(日本人称生蚝为牡蛎Kaki),而且以入门级的熊本生蚝为主。

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精致的日本人还会为熟蚝重新做一件外套…

BUT只有远洋无污染海域出产的“野男人蚝”,才能生吃。如果你现在就要,不如飞去南半球。北半球的夏秋正好是南半球的冬春,南美、大西洋的生蚝正在蠢蠢挑逗世界。

说到生吃,

你别以为剥壳就可以了。

蚝不比女朋友好弄!

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中国“第一口吃螃蟹的人”在西方直译是“第一个卖生蚝的人”(就上图书名)。生蚝这种咸湿玩意,谁也想不到勾搭好男人的能力不亚于蜂腰肥臀的小妞:拿破仑、巴尔扎克、罗斯福…都是死忠。而且还能反作用哦!连宋美龄,为了驻颜也经常食用生蚝。

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美女厨神Nigella Lowson是生蚝的“奴婢”

其实,自古希腊黄金时代开始,生蚝被认为是强身健体的神物,西方称其为“神赐魔食”,在日本则称其为“根之源”。除了催情待验证外(婆婆我是很严谨的,自己没验证的事情不敢乱说),生蚝确实是能提升身体精力的。吃得消埃及艳后的凯撒,当年远征英国,据说是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝。

18世纪享誉欧洲的花心大萝卜贾科莫•卡萨诺瓦(Giacomo Casanova)说牡蛎提升“力比多”(Libido,能帮他大振雄风),他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。

[装逼第一式请入]

你要吃,想象一下电影场景:专业侍者连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来,让你随自己口味自由搭配,但这时你如果只在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(Sel de Fleur),再把蚝整个拿起,伴着一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里的话,相信连最高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神。

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但前面这个逼装得还不够有高度!

[装逼第二式请入]

相信我,有些时候用更对的方式生啖生蚝,你可以离情圣更近一点。基本方法其实很简单,首先要先在不加任何调味料的情况下吃第一只生蚝,然后再用小叉去拨动生蚝(撩拨),但不要直接用叉去吃,拿著壳放进嘴里(亲吻)。然后,放进嘴里的时候,不要直接吞进去,反而是咬一口(咬弄),让当中的味道散发出来(闻),接着就可以享受了。第二步再去吃其他生蚝时,也不要加太多的酱料或柠檬汁(记得原味内裤为什么昂贵的原因)。厨师也提醒,大家拿著生蚝吃时,要保持水平,以免当中的汁流走。

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Youtube上的“Simple Pickup”频道邀请到经验丰富的美国AV女优们,请她们使用生蚝,教授“技巧”(之前女优教过冰棍,结果不是断了就是吃没了…)。原理是生蚝有一股复杂的味道,和“人体森林中”的味道有异曲同工之妙,柔软湿润的触感和皮肤很像(上帝容我忏悔会)。

就像身体的多样性,

原来生蚝也有好多好多种。

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而不同地区的生蚝带有独有的风味,如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等,源于海水中丰富的浮游物与矿物质。同时,蚝肉要鲜嫩,晶莹洁白,无腥且略带甜味,一定归功于水质优良、水温适宜,天然无污染的环境。但是你永远没法贪心到尝试所有口感、气味、年纪、身材和尺寸,对,我在说生蚝。

如果你现在想知道贪心的后果,

请容忍以下画面,

可能造成不适…

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婆婆目前为了写这篇文章,吃了两天生蚝,精气爆表,积聚在身体里的洪荒之力简直能让我上奥运会。最后,我的鼻子用血的事实告诉我,吃生蚝真的有用哎!

你还是义无反顾对吧?那跟我来吧…

生性浪漫

适合浓烈的大西洋蚝

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因为是酒乡法国,上好的香槟、霞多丽、桃红起泡都成为百变搭配可能。

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婆婆我之前在法国波尔多机场,发现那边的生蚝大西洋原始味很浓,鲜香到忘记任何复杂味道的干扰,简直是尝大海。真的是越咸越冷的海水,出品的生蚝越好。

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看到我在拍照,餐厅老板立刻很配合。常年吃生蚝的男人果然反应快,服务好!

生蚝是雌雄同体的,它们在温暖的季节产卵,到了秋冬,冰冷的海水使蚝的生长速度减慢,这时的生蚝,蕴含海洋的味道,肉质爽脆。所以,每年的吃蚝季应该是头年九月至次年四月。于是,现在正是好时候。

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那你们看到菜单中的第一种,6个18.6欧的那个档次,法语直接翻译过来是“珍珠皇后”生蚝,就是我们国内常说的白珍珠。在法国蚝中,产自西南部的白珍珠蚝是难得的“小清新”(不过还是比普通的口味重),海水味适中,蚝肉比较爽口,口感萝莉。

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第二种,6个12.6欧的那个就是国内稍好一点餐厅都开始供应的安芝莲,香港人叫安莎莲蚝。特点是一般会有丰富的层次,还有清香榛果的余味,个头都不小。吃厌了吉拉多的话,是进阶好选择。

如果你不知道吉拉多,婆婆我普及下。生蚝有着“蚝中的劳斯莱斯”的称号。即使是巴黎的米其林三星餐厅,现在还以能够供应吉拉多蚝为骄傲。开盖以后的吉拉多,边缘色泽淡褐色,肉质丰腴,入口带有浓烈海水味,随后口腔爆破出浓烈的水果奶香,回味10多秒不能散去。行家口碑中觉得最像葡萄酒的生蚝。

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还是回到老话题,上海新天地附近的oyster bay主推的就是安芝莲。

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婆婆我就挤了红酒醋吃,这生蚝顿时有了一种莲花残叶的凄美。虽然味道不俗,但是满脑子都是“大姨妈”画面.

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老实讲,还是本身个头大点挺迷人的(比如欧洲人比日本人天生体格大)。一般生蚝等级是N打头,后面跟阿拉伯数字越小尺码越大,N1最大。但记住,同一个种类的生蚝“大不一定是好”(比如都是欧洲人),如铜蚝用0标记,“0000”可能会太老,“000”或“00”就行了。

还有一种海蒂生蚝,也是以大见长,爱尔兰产的柔滑美男,还自带柠檬香。爱尔兰是欧洲第二大的生蚝生产国,年生蚝产量达7500吨。每年9月底的高威生蚝节中,肥满的生蚝令不喜欢黏滑的软体动物的人都尖叫了。为了庆祝生蚝节,居民们会游行选出最美的姑娘担当“生蚝小姐”。整整三天三夜,游客们可以品尝生蚝和各种美食,节日里有狂欢聚会、生蚝品尝会、挑战吉尼斯世界纪录的开生蚝竞赛以及盛大的生蚝酒会。

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不管是吉拉多还是什么,

天生大的就会有感官辨识好感度。

当然,婆婆选生蚝也不全那么禽兽。至于那份菜单最后的11.6欧的,你一定以为是最次的,虽然本来size不大,其实是味道最浓的生蚝(我们可以讲最有味道)。

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Cap Ferret是法国波尔多很有趣的一个小镇,虽然美,度假酒店费用奇高。很多人都专程住那,为的等待每天渔民上岸的时候,逮到渔船,吃新鲜的生蚝。

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这种用盘子装,蘸细腻红醋的,一看就不是法国Cap Ferret人吃的。

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人家直接把桌子改成盘子了,直接浇花一样挤柠檬吃…豪迈的爱!

喜欢奶味

适合诺曼底蚝

如果你是细腻咖,那就和我一样。

不明白为什么奶味足的,通常都是小尺码。跟现实生活中的妹子一样,真是鱼与熊掌不能兼得。我只能骗自己说,小的洋气。

婆婆我很喜欢奶香味很足的塔玛拉生蚝(下图最下面),Q滑的泰勒生蚝(中间),还有头尖尖的超肥美卡普生蚝(最上面)。

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虽然小,但是精,因为有奶香,这才不辜负生蚝“海中牛奶”的大罩杯名字。

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个头最小的南非的纳米比亚生蚝,总是不起眼(上图的最上面位置),肉质属于丰腴型的,格外爽滑,肉色偏奶白,口感肥美鲜甜。婆婆我虽然不太明白为什么某亚洲首家裸眼3D创意餐厅的生蚝拼盘里的source要用做pizza的番茄罗勒酱,但也赢在有神奇的形状及口感。

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抱歉,婆婆我天生挤酱就喜欢从上到下…

纳米比亚生蚝入口先是一股海水咸味,甜味再慢慢渗出。虽然余味不长,但有种淡淡的奶油味,让人吃过难忘。

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这里要讲讲奶香味王,就是诺曼底蚝。我还是挤点红酒醋汁吧,至少法国产区的两样东西会看起来婚姻和谐一点。

这可是以前的皇室御用蚝。法国的生蚝养殖始于遥远的罗马帝国时期。当时帝国的贵族们用黄金计算生蚝的价值,并派出大量奴隶远赴诺曼底海峡捞捕生蚝,然后用这些昂贵的生蚝举办各种宴会。

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18世纪的法国画家让•弗朗索瓦•特鲁瓦就曾专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的著名画作。

诺曼底生蚝是可以全年食用的,但是它们的肉汁及外形特点也是随着季节的变化而变化的。在2月到4月底(春),它们就显得更加口味浓郁野性,肉质肥嫩。而我们常说的“奶乳蚝”就是在生蚝的繁殖期——7到8月份(在诺曼底,由于水温温度的限制,夏季这两月为生蚝繁殖的特殊时期,时长比较短)。这些“奶乳蚝”在这个时期饱含碳水化合物,特别美。

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“百度知道”里有个问题:诺曼底登陆战役美国的目的是什么?婆婆好想回答,诺曼底生蚝啊!19世纪的纽约,据说在食用生蚝的鼎盛时期,随便走进一家餐馆,都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。

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[装逼第三式请入]

打开您的诺曼底生蚝直至品尝的最后一刻,都是非常讲究的。打开后,先把生蚝贝壳里面的第一层汁液倒掉。在打开生蚝倒掉第一层汁液的这一时刻,生蚝还是活的,并且它还会在1到2分钟内继续分泌汁液,像过滤器一样把贝壳里面的汁液过滤纯净,这时候的汁液更加美味,并且饱含丰富的营养成分及人体所需的矿物质。

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此后的吃法请按照文章开头提起的食用方法,加上罗勒酱和红酒醋汁都是好办法,但是切忌加太多。如果想食用更新鲜的生蚝,那么将这些生蚝放置在海藻或者粗盐上面(理想的温度是8摄氏度)。

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于是口感和心情都会贵族起来。

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搭配奶味的生蚝,任何奶味的鸡尾酒都不会太突兀。比如这款含有酸奶酒、金酒、荔枝糖浆、新鲜西柚汁和香草的SOMA LADY,是绝配。

如果你身体被掏空

太平洋蚝可以还魂

深感过《老人与海》这种搏斗场面的海明威说:“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。”

高阶版本,你真的应该尝下。太平洋蚝,肉质冰凉而爽脆,带有青瓜的味道,一入口就能感受到强烈的海洋味道瞬间在口腔中绽放,却又像是花火一般稍纵即逝,让人想起冷冽的单一麦芽威士忌。

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太平洋蚝主要在澳洲。富兰克林港蚝现在是澳洲生蚝新秀。身体修长,甜味、蚝味、咸味搭配平均,肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色,所以也有很多人不敢尝试。但有浓郁的酒品一配,你就能感到电光配火石,多么适合消磨最需要陪伴的时光。

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来自塔斯马尼亚的单一麦芽威士忌懂你

如果说环肥燕瘦,你偏爱杨贵妃“肉食”澳洲悉尼岩蚝肉质饱满,蚝味较为厚重。蚝身硕大肥美,蚝味鲜甜,带有复杂的矿物质,由于这一带海水咸味不会太浓烈,所以盛产的蚝带有“肉”感。瘦呢指的赵飞燕,说具体点:穿衣显瘦,脱衣有肉。塔斯马尼亚距离南极洲极近,出产的生蚝蚝壳呈白色,个头颇大。其肉质肥美爽脆,入口先是淡淡的海水咸味,回味之中有似青苹果的清甜。肥而不腻,刚刚好。

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[装逼终极招数请入]

飞去塔斯马尼吃!那是亚州全世界第一个实施生蚝食品安全质量保证计划的地方,该计划现已成为全球生蚝业的羡慕和标准点,并已被其他很多国家和澳大利亚其他各州采用。甚至是最low的农庄里,你都能享受到世界最高等级的生蚝。因此在这里吃生蚝比起任何国内高端餐厅,都是殿堂!

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如果想一次性品尝种类最多的生蚝。塔斯马尼亚的首府霍巴特著名的【Barilla Bay Oysters Farm】生蚝农场,Oyster可点Mixed Dozen。各种拼盘任选,反正就怕你胃不够…

有联合国评定的世界上最纯净的空气和水的塔斯马尼亚,也就是本次人生玩家将要去寻味的地方。

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2016年澳洲塔斯马尼亚站,不跟团人生玩家带领大家寻访品鉴澳洲小牛肉、生蚝、鲍鱼、青口、龙虾、葡萄酒、单一麦芽威士忌、塔州时令鲜果等当地特色食材及美食。

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除了让人心旷神怡的海岛沙滩美宿,特别安排了在当地烹饪学校,用塔岛特有食材,感受和学习一道正宗的塔岛美食。洛扬先生及同行人也有机会用同一种食材制作中式佳肴,说不定还能直击一场人生玩家版的《中西厨艺争霸赛》!

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鲜美无污染的海产品,打捞上来可以直接入口。你也可以参与制作过程,体验自食其力的劳动成果。

作为地球上唯一没有受到外来物种和病菌侵害的土地,这里的海洋生物保持着最原始的生命力,出产的鲍鱼比脸还要大。我想,生蚝和你想要的尺寸也是。

去看看?

如果这篇文章帮不了你,

唯一的办法就是找隔壁老王了。

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