新鲜美味的生蚝 香嫩多汁带有海水的香气 你了解你吃的生蚝吗?

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新鲜美味的生蚝 香嫩多汁带有海水的香气 你了解你吃的生蚝吗?

生蚝,不论是作为下酒菜还是前菜都让人难以抗拒。

从美国东海岸到爱尔兰和法国,市面上售卖的生蚝来自很多不同的地方,大小、口味也各不相同。大致上,生蚝可分为两种,一种是看起来类似扇贝的扁形蚝(Ostrea edulis);另外一种是市场上比较常见的,外形较长、弯的凹型蚝(Crassostrea)。和红酒一样,生蚝的产地和它的风味有着紧密的关系,因为当地海水盐度、风味直接影响了生蚝的肉质。

除了水域,生蚝在水中生活的时长也会影响它的味道。

每种生蚝成熟的时长不一样,基本上,生蚝肉质和他们吸收的微生物有着很大的关系,所以同样品种的生蚝,如果在水中养的时长比较久,那么肉质自然比较肥美。

以下为您介绍几个国家的生蚝品种,让你在吃生蚝的时候,能认出它们来自哪个“蚝门”。

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原产自日本的熊本Kumamoto生蚝目前多产于美国

美国生蚝

1. 熊本生蚝 Kumamoto

熊本生蚝个头小,不如欧洲生蚝的个头大、肥美,但是胜在肉质鲜甜,甚至有人认为熊本生蚝味道带有一种哈密瓜的香味。

熊本生蚝产自日本,但是比起在熊本的老家,它在美国更加受到重视和欢迎。熊本生蚝的特点是外形呈碗状,将肉盛在其中。主要生产自美国的西海岸。

2. 太平洋生蚝 Pacific Oysters

熊本生蚝的近亲是太平洋生蚝,一开始两种生蚝常常被混淆,和熊本生蚝一样,太平洋生蚝味道甜美。不同的是太平洋生蚝原产于北美,目前主要出产地是 Totten Inlet 和 Fanny Bay。

3. 大西洋生蚝 Atlantic Oyster

大西洋生蚝的外形是匀称的水滴状,比太平洋生蚝要扁平,以较重的海水咸味为特点。

大西洋生蚝中最著名的包括蓝点生蚝(Bluepoints)、威弗利(Wellfleets)生蚝等。它们大多出产自墨西哥湾。正宗的蓝点生蚝来自长岛的大南湾(Great South Bay)。

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法国顶级的贝隆生蚝。

法国生蚝

1. 贝隆生蚝 Bélon

法国人爱吃生蚝人尽皆知。法国生蚝中最高档的属这种贝隆生蚝。贝隆生蚝是前文所说的扁形耗,个头不大味道却很重,有着浓郁的海水香气和榛果的香味,以及潜藏的金属味。

贝隆来自法国北部的布列塔尼(Bretagne) 贝隆河,所以以此命名。法国食材通常和产地挂钩,所以贝隆生蚝必须有在贝隆河里养殖的证书才能被称为“贝隆生蚝”。

2. 吉拉朵生蚝 Gillardeau

贝隆产量低,近年来吉拉多生蚝成为不少高档餐厅的新宠。吉拉多生蚝属于凹型生蚝,肉质厚有弹性外还有脆脆的口感,带有海水的咸味和淡淡的鲜甜果味,味道肥美且精致。吉拉多生蚝原产自法国的马雷讷(Marennes)等地区,不过近来也有不少是产自爱尔兰。

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芬迪奇生蚝是市场上比较常见的法国生蚝种类。

3. 芬迪奇生蚝 Fine de Claire

相对于前面两种高档生蚝,芬迪奇生蚝比较常见。它外表修长,肉的颜色浅,一方面带有海水的咸味,一方面也有榛果香味。

芬迪奇生蚝也多产自法国马雷讷地区,根据在水中养的时长而分成普通芬迪奇Fine de Claire、特级芬迪奇Speciale de Claire以及最高级芬迪奇Pousse en Claire 三种不同等级。这是因为,生蚝在水中活的越久,就能吃到更多微生物,肉质也更肥美。芬迪奇还有一种绿色的品种,称为Fine de Claire Verte。

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澳洲的土生品种悉尼石蚝。

澳洲生蚝

1.悉尼石蚝 Sydney Rock Oyster

因为澳洲水域的关系,澳洲出产的生蚝和其它地方相比,奶油味比较重,矿物的味道也比较重。悉尼石蚝生长在摩顿湾一带,比起太平洋生蚝体积较小,肉的颜色呈浅黄色。

2.安喀斯扁蚝 Angasi Oysters

安喀斯扁蚝外表如铜钱一般,是澳洲土生品种,多生长在塔斯马尼亚的东海岸。安喀斯扁蚝生长的速度很慢,这品种也比较脆弱,所以打捞后最好尽快食用。和它的远房亲戚贝隆生蚝一样,带点金属味道,属于口味比较重的生蚝。

速配蘸酱

如果生蚝够新鲜,滴上几滴柠檬汁生吃已很美味,假如是肉质肥美的生蚝,加入一点塔巴斯科辣椒酱(Tabasco),还能进一步提升味觉体验。

与新鲜生蚝享用的蘸酱,还包括辣根酱(Horseradish)、鸡尾酒酱(Cocktail Sauce)、新鲜的芥末和木犀草酱( Mignonette Sauce)。

木犀草酱其实是一种黑胡椒、醋和青葱碎(Minced Shallots)混合的酱汁。生蚝搭配其它海鲜比如鱼子酱、海胆等也相得益彰。

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