炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃,谁能做出那种美味

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生蚝好吃,壳难开,突然发现只要是美味的东西壳儿都好难开啊。

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我们这边靠海,所以经常买一些海货回来吃,这不,又买了点生蚝,本来打算烧汤喝的,后来想想还是烤着吃吧。

烤生蚝好不好吃,关键在蒜蓉,那怎么样做出来的蒜蓉好吃呢?个大肥美的生蚝吃在嘴里那叫一个爽啊,光我一个人就能吃很多。

炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃,谁能做出那种美味

用料:生蚝,蒜头,红辣椒,葱,油,盐(蒸鱼豉油)。

做法:先开生蚝,洗净备用

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蒜剁或者压成蓉,红辣椒切末,葱切末。

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锅中倒油,下蒜末小火慢炒,加入盐辣椒炒,然后盛出。

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生蚝摆在烤盘里后,浇上蒜汁,入烤箱200度,放在上层烤8-10分钟即可 (烤箱得提前预热,火比较猛的话,建议盖上锡纸)。

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撒上葱花。

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清洗该如何打开和清洗:

清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净,戴上手套,或者用毛巾拿住生蚝,找到施力点,用小刀贴着生蚝内的壳刮一圈割断粘连外壳的肌肉,拨开连在生蚝上的蚝肉,用清水冲洗一下蚝肉上的泥沙,放在放有柠檬和盐的水里浸泡一下。

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关于扇贝和生蚝,都有一个经典风味就是蒜蓉,店铺里做蒜蓉的诀窍就是用金银蒜的蒜泥。做金银蒜的方法各地基本差不多,但也各有诀窍,简单一点的家庭做法就是将一堆大蒜分成两半,一半切碎放到花生油里炸到金黄干透,然后用篦子篦出干蒜末,再把另一半蒜捣成蒜泥,将炸蒜用的热油倒入蒜泥中混合,制成蒜蓉油泥,烧烤的时候等生蚝烤到半熟的时候,放入一勺蒜蓉油泥,等烤到热透后,再放入一勺由生抽、蒸鱼豉油、糖、盐、海鲜粉调和成的清酱汁,点上一点蒜蓉辣酱、撒些葱花就成了。

如果要做高端一些的,做这个蒜蓉就讲究多了。首先要用两种蒜,大蒜(成瓣的)用来炸,独蒜切碎生用。炸蒜要用花生油,小火慢煎到略带金黄捞出,和生蒜蓉混合一起,倒上一勺芝麻油、放一大勺白糖,两汤匙的蚝油搅拌均匀。

独蒜质地细嫩,蒜汁粘度高,而且特有一种蒜香,是用来制作蒜蓉的最佳材料。花生油和芝麻油都是香味浓郁的食材,混合搭配浓香扑鼻。白糖和耗油都能提鲜增味,这样做出的蒜蓉即便只这一味佐料放在扇贝上清蒸,都可以做出惊艳的滋味。

当然要做烧烤,滋味就要重一些,特别像生蚝这样鲜腥味浓重的食材,烤制中还都会放一些豉汁、海鲜汁类的调料,所以混合在一起会让上面的蒜蓉变得更鲜。蒜汁配蚝汁,相辅相成,互为佐使啦。

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