干货 | 如何成为一个真蚝客?论一个生蚝吃货的自我修养

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你也许吃过生蚝刺身,但是你知道怎么品鉴才算是真·蚝客吗?前不久,本来生活网在广州·小食大器厨房举办了“蚝久不见·甚是想念”东岸生蚝品鉴会。知蚝、开蚝、品蚝,品鉴会生蚝小课堂开课啦~

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一个蚝客的自我修养

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全世界牡蛎从基因角度分类有23种,其中20种在中国有自然分布,品种不同,养殖海域不同、季节不同,生蚝的风味都会有所变化,丰富多彩的变化构成了生蚝这种食材的无穷魅力。

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生蚝甜、咸、酸、苦、鲜的味道主要与品种、养殖海水的成分相关,活动中品鉴的生蚝为东岸生蚝,繁育于海南一级无污染海域,以鲜、甜为特征,盐度适中。

贝柱、裙边、性腺、胃囊的口感形成了生蚝的质感,而养殖周期直接影响质感的形成,养殖周期为8-10个月的葡萄牙生蚝较为细嫩,而养殖周期长达24-30个月的东岸生蚝则较为紧实。

生蚝余味形成与其摄食的藻类、养殖海域底泥、海水中的金属离子直接相关。品尝一只不加调味品的生蚝才能体会到它天然独特的味道,结合产地信息体会地域性风味更是帮助体验升级。而直接影响体验的关键就在于——生蚝汁。

品鉴生蚝唯一法则:不要浪费生蚝汁

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生蚝汁是生蚝的宝贵部分,也是品尝生蚝真味的关键。剥开新鲜的生蚝,微啜这一汪清晰的生蚝汁吧,那是海的味道。细细咀嚼蚝肉,再喝完剩下的蚝汁,一气呵成的完美体验。

你可能会问,为什么我的生蚝没有汁?原因有二。一、你运气不好,蚝不新鲜。二、你的开蚝方式不对。

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一般开蚝会用到开蚝刀,并且最好包裹棉布或带上手套操作,将刀尖插入生蚝尖部,然后快速划向侧边,撬开。具有一定风险性,洒了生蚝汁甚至破坏了蚝肉。

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不过这次品鉴的生蚝做过微处理,完全可以做到徒手开生蚝,不用担心会失败。

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一张图告诉你生蚝和什么酒最配

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慕斯卡德白葡萄酒和生蚝是经典搭配;长相思白葡萄酒未经橡木熟化,带有显著的矿物风味,与生蚝相得益彰;夏布利白葡萄酒带有较高的酸度,也具有独特的矿物风味,能与生蚝完美搭配…另外,几乎所有香槟和起泡酒都适合搭配生蚝,而大部分红葡萄酒和烈酒和生蚝所发生的化学反应则不会让你觉得愉悦。

不过,好奇的你可以试试图右的的神奇搭配~

解锁三种生蚝吃法

一,生蚝刺身。

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二,蒜蓉烤生蚝。

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三,芝士焗生蚝。

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除了生蚝,品鉴会还准备了一份海鲜炒饭作为主食,当然也少不了甜品和沙拉。

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吃饱喝足记得填问卷调查,东岸生蚝你给几分?

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会后合影,生蚝可能真的有美容功效吧(才不是因为滤镜~)

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