一入蚝门深似海,盘点国内美味的生蚝,你吃过几个?

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2017年11月28日
冬天怎么少得了吃生蚝呢!推荐几道美味的生蚝菜式给你们!
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我国一直有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚,意思是说,从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美,是最好吃的时候。每到冬季,丰腴的蚝肉,就是来自海洋的馈赠。

一入蚝门深似海,盘点国内美味的生蚝,你吃过几个?

一入蚝门深似海

曾经课本中莫泊桑的笔下,生蚝“开壳即食”的生食吃法,仿佛历历在目。在追求鲜腴甘美的欧美食界,他们口中的生食的滋味宛如享受一个法式深吻,追求唇齿间隐约的“铜味”或“矿石味”,粗狂又清新。

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但在我国,蚵、海蚵、海蚵仔、海蛎子、海蛤蜊、蛎黄等等称呼,都是喜爱生蚝的人对它的“昵称”。对于习惯“熟食”海鲜的国人来说,活剥生蚝并无太大食欲,也无法大快朵颐,国产的生蚝一般都不生吃。

毕竟天朝之大,一顿生蚝能给你做出百八十种做法。不过由于海域纬度、水温、含盐量、藻类密集程度等等条件不一不同地区吃生蚝也不尽相同。

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不同的生蚝吃法,你试过哪一种?

国内自家大厨出品,势必各种口味一应俱全,小Yo就为大家准备好各地不重样的蚝门之美

滨海之滨,鲜字当道

在北方能吃到生蚝的地方大多都在海水温度略低的海域一带,由于水冷,产出的生蚝质地爽脆,一触即破,口中泛起甘甜涟漪。

称之为“海蛎子”的生蚝是在山东最常见的叫法,而海蛎子豆腐汤则是沿海城市的餐桌代表。

清淡的海蛎子,加入豆腐中,一撮盐调味,滴上些许辣椒油,添上虾仁、蛤蜊等小海鲜,小火慢煮而成。味虽淡,贪的却是一种魔幻的清甜,一口入魂,缠绕心尖。

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海蛎子豆腐汤,一口入魂

炸蛎黄,则是大连及其他辽宁山东沿海城市的特色吃法。这道菜对于生蚝的品质,只要新鲜就好,生蚝的个头大小并无关系。

将海蛎子用料酒稍微腌制一下,裹蛋液之后粘淀粉直接下锅,外焦里嫩,香鲜兼备。越玲珑,越方便,吃起来也就越香。

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炸蛎黄,外焦里嫩,吃起来香脆可口

珠三角一带,生蚝寓意美好

珠三角汕尾红海湾,蕴含着丰富的浮游微生物的海湾,正是适宜蚝类生长的风水宝地。肥美、硕大,正是红海湾所产蚝的特色。一团晶莹莹白亮亮圆滚滚颤巍巍的蚝肉跃入眼帘时,几乎所有人的咽喉都会不自觉的上下运动。

在盛产生蚝的地区,为了在烹调过程中“逼出”蚝肉的鲜美,人们个个绞尽脑汁想出种种办法。

阳江牡蛎饭,清洗牡蛎、选米、浸泡、控水,器皿、火候,每一步都有章法,蒸过的牡蛎饭,米粒晶莹剔透,颗粒分明,泛着晶莹油光,牡蛎成片状躺卧其上,油亮动人,蚝气大方。

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阳江牡蛎饭,柔嫩中带有紧致,甘香而有弹性

在香港,金蚝寓意着发财、豪气。蚝龄至少5年的生蚝,晒干后称为“金蚝”,将金蚝下锅煎熟,沾上甜滋滋的砂糖,是最地道也是最能体现金蚝美味的吃法。金蚝表皮的焦脆,内里的鲜嫩,落入口中风起云涌,直叫人牵肠挂肚,心心念念。

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金蚝,蚝香浓郁,霸气十足

还有称为“好市发财”(蚝豉发菜的谐音)”这道菜,是蚝肉煮熟之后摊晾在竹篾上晒成金黄色,成为蚝豉,其色泽滋味更加浓郁,和香菇、发菜、猪肉一道焖,更是不可多得的一个特色佳肴。

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寓意好事连连的蚝豉发菜

做蚝豉时煮蚝的水浓缩而成副产品又成了蚝油,一勺上好的蚝油能拯救一碗寡淡、单调的白米饭,即便什么配菜也没有,也能吃下一大碗。

闽南地区,煎、炸出的蚝味道

在闽南一带,人们对“小个子”生蚝爱的深沉,舌尖中又岂能没有它的身影。

泉州惠安,有一种地道的海味小吃叫浮粿。泉州人的浮粿模具常有6个角,象征着六六大顺。将海蛎、地瓜粉、米浆,附上葱和蔬菜,调制成稠稀适中的浮粿团,放入热油锅里,炸至脆皮金黄。趁热吃,海蛎劲弹不黏,融合着蔬菜的鲜甜可口,余味无穷。

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浮粿,炸至金黄,爽脆可口

小时候看台剧,一直没明白过来的台湾的蚵仔煎是怎样的美味,长大后才知道这是“小个子”生蚝的一种吃法。

将腌制后的海蛎子煎到七分熟,倒入红薯粉、胡萝卜丝、鸡蛋等,就着蒜蓉辣酱一起吃。外焦里嫩,软嫩脆香不油腻,甜辣中带咸,撩拨人的味蕾。

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牡蛎在蛋饼中不断“呼吸”,脆香不腻

制霸全国烧烤摊——蒜蓉烤生蚝

制霸国人的生蚝料理,非烧烤摊的“蒜蓉碳烤生蚝”莫属。

烤生蚝称得上是宵夜必备,生蚝过火发出滋滋声响,烤熟的生蚝肉质饱满,软嫩富有嚼劲,蒜香包裹住蚝肉的焦香,一口咬下叫人难以抗拒,不论是夏季还是冬季,只有街边有烤生蚝摊子,隔几米远都能闻到香气扑鼻而来。

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冬天一只碳烤生蚝,驱走冬日寒冷有木有

蚝仔烙,生炒明蚝,椒盐生蚝,藕香蚝豉,鲜蚝豆腐、焗生蚝……

你的胃与海洋之间,只隔着一只生蚝距离。不计其数的上蚝佳肴遍布国内,是千年的饮食文化与地域文化的渗透,也是对这海中之鲜最美好的表达方式。

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怎样挑选一只上好的生蚝?

都说吃生蚝要像品酒一样,一丝一毫不得马虎,在吃之前,你还得学会挑选~毕竟鲜才够味,嫩才绝配!

  • 闻气味

挑选生蚝的第一步就是闻气味,一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,无腥臭,细嗅可以闻到清淡新鲜的海水味。

  • 掂一掂

质量好的生蚝应该手感坚实,有弹性,放于手上沉甸甸的。

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  • 细细看

不少商家为造假,将生蚝过水浸泡,蚝身较白,裙边的黑色会变浅,这样的生蚝千万别买

  • 不贪图个头大与小

挑选生蚝不要贪图大个头,大个头的生蚝和小个头的生蚝并没有太多差别,蚝肉是不是肥嫩鲜美,关键还是要看鼓起的那一面是否饱满。

YOTA·赏味时长

看完了生蚝,抹抹嘴巴,打个“饱嗝”,是时候该看看,生蚝之外的冬季海之味了,别急,小Yo的推荐来了!

YOTA·粽香深海鱼

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YOTA主菜盒

主菜粽香深海鱼,选用白嫩爽滑的上等龙利鱼,含有较高蛋白质和不饱和脂肪酸,对保护心脑血管和增强记忆力有显著的功效。龙利鱼经粽叶包裹,清鲜四溢,肉质细腻,口感绵软,鲜甜丰腴的主菜让人欲罢不能。

左配菜三丝百和牛肉丝,将青笋、彩椒、红尖椒混合在一起,和牛肉丝一起烹炒,透出尖椒的丝丝微辣,味道讨喜,开胃十足。

看到这里的Yo蜜,还不赶快拥抱YOTA冬季海之味,击败冷空气还轻盈无负担的秘诀都在这里!!

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