生蚝配红酒,原来歪果仁是这样吃生蚝的!

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生蚝配红酒一直都以白葡萄酒为标配,但是经过烹饪的生蚝可以和其他不同种类的红酒搭配,今天我们就来说说生蚝要怎么配红酒才是最好的搭配,顺便看看歪果仁是怎样吃生蚝的。

生蚝配红酒,原来歪果仁是这样吃生蚝的!

喜爱生蚝的“蚝客”一定听过这个古老的说法:以“R”结尾的月份才适合吃生蚝,但事实上这个说法只适用于欧洲。因为这段时期的欧洲是秋冬季节,气候偏冷,生蚝在冷水中生长肉质会更为肥美。

尽管秋天已近悄悄来临,新鲜食材的数量要远远少于物产丰富的夏天,但幸好有生蚝的慰藉。安东尼伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝:“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动……”

生蚝配红酒,原来歪果仁是这样吃生蚝的!

如果像法国人那样最原始的生吃。侍者通常会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来,让你随自己口味自由搭配。这时你只需在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(Sel de Fleur),再把蚝整个拿起,伴着一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里,此时,大海的波澜壮阔在口腔中激荡,最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里。

因为生蚝本身的鲜味,如果搭配含有单宁的葡萄酒,生蚝的鲜味与单宁相遇会产生让人难以接受的金属气味,特别针对法国贝隆、悉尼岩蚝等这种本身就带着浓郁金属味道的生蚝。所以这类生蚝可以搭配法国夏布利Chablis大区级的白葡萄酒。.

生蚝配红酒,原来歪果仁是这样吃生蚝的!

卢瓦尔河南特产区用白葡萄(Melon Blanc)品种酿制的Muscadet Sevre et Maine也是不错的选择。同时没有经过橡木桶,也没和酒泥接触太长时长的无年份香槟也是很好的搭配。

而美国人会豪迈地将生蚝和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里,让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为;聪明的福建和台湾人则会将大量的小蚝和鸡蛋混合,下锅煎成他们地道名菜蚵仔煎;而注重原汁原味的粤菜师傅就会加上秘制的豆豉酱原只清蒸;当然也少不了风靡全国,加入蒜泥的碳烤生蚝……

这些生蚝经过了烹饪的加工,使得鲜味大大的降低,同时酱汁的影响也不可小觑。这时候,我们可以搭配一些过了橡木桶的甜美香气的白葡萄酒,如美国的霞多丽等。

生蚝配红酒,原来歪果仁是这样吃生蚝的!

甚至轻单宁的红葡萄酒,如:黑皮诺、佳美、奇昂第大区等,都可以很好的烘托烹饪过的生蚝。

虽然以上都是一些比较适合的搭配,不过小编要说的是,如果小伙伴们有开发出更多的吃法,一定要给小编分享喔~

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