你不可能吃过两个一模一样的生蚝

太平洋的蚝甜蜜而温和，大西洋的蚝单纯而尖锐。爱好藻类的蚝会酿出特殊的坚果味道，生活艰难的蚝会相对较瘦且爽脆。每一个蚝，都有自己独特的味道。

李时珍《本草纲目》中关于蚝是这样说的，“过火则味尽也”。蚝一过火就失了原味，生吃才是王道。

傲娇毒舌厨师安东尼·伯尔顿，在他的畅销书《厨师机密》中写道，“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密的宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动……”

这就是直接“裸吃”了……

只在生蚝上滴几滴鲜柠檬汁，也是不错的吃法。生蚝的鲜、柠檬的香，相互碰撞、融合，在口舌之中绽放。

还有一种被英国人称为“生蚝教科书”式的吃法，用小干葱和红酒醋制成香醋汁搭配生蚝，口感层次丰富，入口回味无穷。

生蚝呈现的口感千变万化，就像世界上没有长相完全相同的两个生蚝。每一个生蚝都是独一无二的，带着生长环境、迁徙印记的独特味道。

入口后咸味会转化为果味的，是吉拉多生蚝。淡淡的蜜瓜味和奶香味交融的，是熊本生蚝。口感温和带有蔬菜香气的，是太平洋生蚝……

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