世界上第一位谋杀生蚝的朋友,我想代表全人类谢谢你!

香肠糖霜饼干
2017年10月12日
澳大利亚的美食,最让人垂涎的,当属这里的一众肥美的海鲜了
2017年10月12日

在路边烧烤摊上吃生蚝,会觉得美味吗?那位说“Yes”的同学,我劝你还是不要看这篇了。

世界上第一位谋杀生蚝的朋友,我想代表全人类谢谢你!

上周小聚,聊起生蚝往事,你告诉我,当年楼下路边烧烤摊上10块一个的炭烤生蚝是人间极味时,我的心是泪流成河的。

骚年,你这样吃生蚝,真的好吗?

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我,作为一个业余“美食家”,深谙一入蚝门深似海的半吊子“土蚝”,想和你聊聊人间最销魂的吃法,让你从此过上幸福生活。

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生蚝,又名牡蛎,雌雄同体,是海底生物最催情的物种,自古以来,大海就给人类带来无限的秘密。美神阿芙洛狄忒,就是站在贝壳上在海水中诞生的。

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自古以来爱吃的天朝人,把生蚝称为“海奶”,只因它蒸煮时汁液如乳,又可养美人肌肤。

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对生蚝爱得深沉的大文豪,莎士比亚说过一句诗意又哲理的话:”The world is your oyster.” (世界是你的蚝)

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一只蚝,从BB蚝长成可以食用的大只蚝,需要耗费3到5年的在海里度过的青春。蚝中的劳斯莱斯“吉拉多”,甚至要经过59道工序,才能成为在你舌头上停留几秒的美味。

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顶级可生吃的生蚝,有严格的生存环境限制,它们必须栖息在纯净无污染一级海域。二级海域的生蚝,撑死只能作为熟食湮没在大蒜和葱花之中。三级海域的生蚝……别说了,人甚至都没法在里边游泳。

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进口生蚝的名字多如星宿,记不住也没必要都记着,清楚你喜欢的口味,比如爱爽口的、Creamy的、海水味重的、金属味强的,点餐的时候告诉经理,请他们介绍当天的鲜货就行,往后记住几个心头好或品种就够了。

  • 蚝门名伶

  • “生蚝中的小肉弹”

特级吉拉多

Speciales Gillardeau

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对于国人来说,吉拉多应该是最出名的法国蚝了,像人一看到卷福就想到马一样。

吉拉多属于法国岩蚝,需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市。每到生蚝季节,巴黎的米其林三星餐厅都会以能够供应吉拉多蚝为傲。

吉拉多肉质丰硕饱满,口感极为复杂,丰盈感、矿物感、榛子、碘香、烟熏以及酒香次第呈现。

辨认要领:蚝壳上的镭射「G」字。

  • “软妹子最爱“

藏宝匣

La Boîte à Bijoux

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藏宝匣直译过来是“首饰盒”,是那么多蚝名中最符合生蚝生理特性的:牡蛎吞沙孕育珍珠,那不就是“藏宝匣”么?

如今生蚝关住的宝物不仅仅是珍珠,还有一腔的营养物质,饱满的蚝肉以及海洋的鲜美精华。藏宝匣肉多、味道甜美,也是最受妹子欢迎的款式之一哟。

  • “诗人遗风”

七星诗

PléiadePOGET

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七星诗生蚝命名来源于16世纪法国著名诗社——七星诗社,里头有七位鼎鼎大名的诗人才子,我国可能也只有葫芦娃天团能为之一拼了。

说到口味,七星诗肉质丰满、口感爽脆,咸度和甜度适中,既风骚又甜蜜,深得诗门遗风。

七星诗由邦杰家族主理,和钻石一样来自于犹他海岸,还跟花瓣的帕潘家族有合作关系,看来蚝门之间的联姻水很深哪!

  • 催情

来看看291年前威尼斯的国民老公,情场杀手,卡萨诺瓦(casanova) 。

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他一生拥有有名有姓的情人一共116个。写过无数笔力极佳的小黄文,连沙俄女皇也对他有好感,据闻,他早餐要生啖40只生蚝,偶尔下午茶再加一打,以此来保持(哔——消音)的活力。

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据说,是因为生蚝中含有锌,而锌是男性(哔——消音)的主要成分喔。

这样的绝世美蚝,你舍得随随便便拿来烧烤吗?

  • 谋杀生蚝

但说到最会吃蚝的,莫过于象征地球美食贵族的法(fà)国人。法国人天性浪漫多情,对美食又如同对待情人。

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著名的法国美食家安东尼曾在他的《厨房秘密》里写过生蚝,安东尼推崇的是“开壳即食”,以生命感受食物的生命本味。

我想,安东尼一定爱惨了生蚝。他将生蚝当作值得讨好的美人,每一次品尝,都带着法式深吻,吻到天昏地暗的无限热情。

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重点来了,到底怎么吃?

撬开蚝壳,用蚝刀挑逗一下蚝身,还会有刺激收缩反应,好像在害羞。开蚝有专业的手法,不切伤蚝肉,并保持原汁完整。

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试探,嘴唇抵住蚝壳边缘,下唇要垫在蚝壳内,不然会啃得一口报仇的碎渣渣。

调情 ,轻轻吮吸,嘟起嘴唇,将蚝汁(海水+生蚝分泌汁水)收入,感觉蚝汁味道。

汹涌,舌尖触及蚝肉进入口腔,舌头灵活地一卷,从裙边咀嚼到带子一层层的蚝味侵袭,那是生蚝给你的,最原始的反应。

(18岁以下的朋友们,请找你们的爸爸妈妈陪同观看这段文字好吗)

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吃生蚝的时候,要像法式深吻。吻得越大力,越深情,越迷乱,才对得起手中的这只绝世生蚝。

没有深吻经历的朋友们请原谅我,这里并不是对单身狗的不友好,那就脑补吃果冻吧。

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品味生蚝有三个维度:蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味,受产地、海域盐度、爱吃食物、喂养方式、投胎模式等影响,组成生蚝纷繁复杂的口味。

有矿物味、血腥味、瓜果味、烟熏味、金属味……

在法国,年轻人聚会就是一桶生蚝,配几杯小酒,一晚上就可以很high。

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吃顶级生蚝,原汁原味最佳,但觉得口味重的,也可以配上些许小调料。

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柠檬

lemon

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柠檬,是坚持原生的老饕们

勉强能接受的吃法。

加数滴盖腥提味即可,过多会苦涩。

红酒醋酱

Mignonette

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英国人最爱Mignonette和海鲜的配对,

这款酱汁被称为

「生蚝教科书」式的调味。

鸡尾酒酱

Cocktail Sauce

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酸酸辣辣的鸡尾酒酱有

「美式」的热情,

超市就能买到,

十分平易近人的蘸酱!

盐之花

Fleur de Se

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法国顶级调味盐,

采用盐田里最珍稀脆弱的盐花,

借年轻少女之手打捞,

金贵非常。

白葡萄酒

White Wine

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吃生蚝,

怎么可以不配白葡萄酒!

白葡萄酒,口感清新,

容易催生生蚝的鲜味。

品尝法式生蚝时,

点几滴柠檬汁,

撒上两三粒同样来自布列塔尼

或莎朗德的盐之花,

蚝的鲜味被瞬间催化放大,

每个味蕾都在呐喊。

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刚打开的生蚝,肉汁饱满,一般会有海水渗出,懂蚝的人都知道海水才是蚝的精华所在。

但假如你不是在原产地吃蚝,那刚开好的第一口海水不要喝,因为经过长途运送,海水早已变质。

把它倒掉后,生蚝会继续渗出海水,那些是保存在蚝里依然鲜活的海水,此时尽可慢慢品尝。

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生蚝是一种守得住寂寞的生物,它用坚固的外壳圈离了一个完整的世界,像狄更斯在<圣诞颂歌>说的:”像牡蛎一般,神秘,自给自足,而且孤独。”

鹿听美食体验空间即将推出“蚝门盛宴”,敬请期待。精选一级海域的绝世生蚝,用心感动你的味蕾。

以富有仪式感的吃法进食,也是对食物的一种尊重。加鹿易十三luutii001领优惠~

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